1樓：水墨江南夜
江西菜味道還真不錯，但是缺乏代表性。
比方說說到魯菜，我想到的是蔥燒海參，湘菜剁椒魚頭，至於你叫我說贛菜的代表，我還真想不出來。
缺乏代表性，是因為省內飲食文化交流不頻繁，有點老死不相往來的感覺。
我對吃算沒什麼研究的，但是江西境內還是知道一點點的，比如說南昌炒粉瓦罐湯，瑞金牛肉羹湯，仙公尺凍，上饒鉛山燙粉，興國公尺粉魚，四星望月，修水的哨子，湖口酒糟魚，彭澤的蒸公尺粑，臨川菜梗，高安腐竹。
這一切都是因為自己在大學有一幫子同學才知道的，而且個人覺得味道很不錯，但是為什麼原來根本沒聽過？像修水哨子，基本就是臨縣知道，味道非常不錯，而像武寧的什錦湯也挺美味，但是出了武寧縣就無人所知了。這其中原因值得深思，為什麼美味的食物本省都不知道，為什麼我們對宮保雞丁，水煮魚等外來菜品卻耳熟於心？
這其中有宣傳的緣故，也有自身交流不足的原因。本質的原因是對飲食文化的不重視，這可能又和贛籍居民的生活觀念有關係，像我居住的贛北，無論是士農工商對三件事比較看重：建房子，送孩子讀書，修墳。
很少說有為了口腹之慾花大價錢的。這其中的原因也值得深思，送孩子讀書這點毋庸置疑，教育投資多點也是好事。為什麼對建房子也如此熱衷，那是出於本能的考慮，還是經濟落後造成的，房子建成了，沒錢了還有房子，要是把錢花在吃上面，沒錢了可就真的山窮水盡了。
因為擔心以後窮，所以更加看重房子，你要是在我家那邊說不要買房子，用工資租房子也是一樣的，很多人都無法接受，因為未來還說不定，因為窮怕了。
另外，贛菜能上檯面的也不多，更多的是小吃類，而非主食。
因為經濟落後，我們可能將更多的注意力集中在其他地方而非飲食。至於江西如今的文化，只能說在從古江西的角度看來是十分心痛的。宋時不用說，江西詩派傲然屹立，程朱理學成了典範，王安石歐陽修哪個都是文壇巨擘，明朝解縉的《永樂大典》湯顯祖的《臨川四夢》，就是大奸臣嚴嵩也能自豪地說一句：
「滿朝文武半江西」。
而如今的江西文化已經極度式微，宋朝尚且有四大書院的白鹿洞，如今江西的大學有哪一所能夠登上廬山後小天下？政治局中也是難得尋覓乙個江西人，大量的優秀人才外流，只能看著鄰居們乙個個超過自己，「湖北快走我殿後，湖南快走我殿後，安徽快走我殿後，廣東…啊，早早的已經不需要我殿後了啊。」
文化尚且衰落如此，更何況是飲食文化。作為本省人尚且不知道，又何談能夠走向全國呢？
2樓：
江西人，老家縣城在江西西部，靠近湖南。整體飲食都被湖南口味所吸收同化。來南昌讀書後發現，贛北人真不會吃辣，九江南昌皆如是。
小公尺椒完全就是配角好咩？為啥南昌那麼熱愛小公尺椒？這種辣椒不咬到嘴裡是沒有辣味的，而且光是辣味沒有香味鹹味，就不能用新鮮朝天椒和乾紅辣椒一起加油加鹽煸炒麼？
炒粉放一把小公尺椒我也是醉了~
3樓：柳凌峰
沒有贛菜菜系一說。很多人覺得在乙個省份吃到的菜就是這個省份的菜系，其實不是的。
江西菜實際上是周邊幾個省份的菜系拼湊出來的。
靠北例如九江，本質上是湖北和安徽的移民，做菜具有很明顯的徽菜風格。
東南比如贛州，絕對的客家菜系。
西部靠近湖南如萍鄉，則是靠近湘菜的風格。
至於省會南昌，本質上還是客家菜為根基，然而做的並不好。
瓦罐湯是上個世紀九十年代才被推廣的。
至於被南昌人頗為自豪的拌粉，說實在的拌醬油真心不能算做菜。
4樓：summer eternal
贛菜也許不成系，可是家裡阿姨做的家常菜好吃又舒服，以至於我每次回家都要漲5斤以上。本來是堅決奉行：淑女遠庖廚的人，偶爾出門在外想起的時候，居然都有學學廚藝的慾望了。
能讓愛的人吃到自己做的美味也是很幸福的吧。
推薦家常：炒紅蘿蔔，蘿蔔絲牛肉，雪梨肉餅湯，皮蛋肉餅湯，南昌炒粉，涼拌粉，炒螺絲，虎皮蛋等等
5樓：醬油界知名人士
壯哉我大江西！
個人感覺要說贛菜嘛，其實並沒有什麼特色的菜，比較雜，江西各個地方的文化，語言啊，菜啊都不是一統的，還是有區別的。
不過在大街上普遍見到的瓦罐湯，炒粉還是挺多的，菜會放很多辣椒，到廣東這邊來了之後總要說加辣，在我們江西人眼裡真的根本不叫辣
你真的加了辣嗎？？？
最後家鄉的美食炒扎粉，這是麻麻炒的，說實話老家飯店比媽媽炒的好吃很多
媽媽總是說分宜人炒扎粉是一流的，是江西炒的最好的！！ 還有電廠螺絲辣的簡直飛起，但又停不下來哈哈
總man haou qiea 唄，扎粉分鮮扎粉和土扎粉，這是土扎粉，會更貴一些，但我還是覺得鮮扎粉更好吃，土扎粉總會一用陳年發酵？的味道？
6樓：芝士可可泥
贛菜本身就是個大融合吧，從歷史上來看，贛地人民的祖上很多都是北方遷徙而來然後在這定居的客家人，菜品當然也就顯得多樣但是沒有自身的特色，似乎在別的地方也有。
7樓：續見
本人純純的江西人，看到樓上大都知道南昌的拌粉好吃，確實，拌粉在江西人早餐的地位很高，幾乎整個江西早餐都以公尺粉為首選，但是，江西人都知道，最好的公尺粉並不是南昌的，而是撫州的粉，我小時候去撫州，中午就在路邊誰便買了一碗粉，那味道，現在20多年了我依然記得，撫州的公尺粉絕大部分都是手工製作，從原料就已經贏了大多數的公尺粉，而且口感非常好，爽滑有嚼勁，而且撫州對於粉的做法不像南昌拌粉那樣太乾，也不像湯粉那樣，撫州的粉都是叫泡粉，新增的配料更是多樣，所以有機會來江西的話，比起拌粉來說，撫州的泡粉更不能錯過。
8樓：墩兒
水平不行還要怪被其他菜系過於耀眼遮住了光芒，我對這行洗地也是無語。
作為在南昌生活的北方人，我必須說贛菜不入流是有根本原因的。
首先贛菜對味道的理解有很大問題，做純粹的辣，眾所周知辣其實就是痛覺，你辣到舌頭麻木了，還能吃出和鬼的味道？其他不知，南昌的廚子多數以大量使用小公尺椒見長，而小公尺椒本身沒有任何香味，就是純粹的辣，所以在這種重辣的遮掩下，味道根本不需要精緻，只要不是屎基本都能混過去。不信？
你在南昌街邊隨便找個飯館，跟他說不要辣椒，然後你吃一口試試那個味道。
其次是贛菜的環境有問題，大家都不在乎東西好吃不好吃，夠辣夠鹹你就能開飯店。諸位
應該對湖南湖北人有點印象，那地方的人在外地吃東西是真矯情，這不好吃那不好吃。我去過湖南湖北和四川以後就很理解他們了，比如武漢隨便找個飯館，味道真心剛剛的。
反觀南昌的飲食真是硬幣的另一面，就拿早餐這種隨便吃一口的玩意來說，常規的不提，湖北的熱乾麵和粉絲湯不需要我多說了吧？湖南的炒碼骨湯粉面也不錯吧？南昌呢？
醬油拌粉加個勾兌瓦罐湯，想吃個熱乎的油條都費勁～這種湊合的風格，怎麼可能孕育出好的菜系？
9樓：睡意盎然
去過全國很多地方很同意樓上的意見全國味道無地出贛湘其右，贛菜不出名，我來說說我的理解：
實際上，全國各類排名很多，什麼美食排名啦，美女排名啦，炎熱排名啦，寒冷排名啦等等。其實都不太靠譜，編纂排名的人不可能什麼地方都都去實地了解。因此，排名的篩選往往根據這個地方的影響力來的。
打個比方，堵車排名，在上海北京呆過，堵車完全跟南昌沒法比，一到上下班高峰區，全城開始堵，水洩不通。非高峰期，市中心乙個紅綠燈至少等3個，等7，8個也再正常不過。洪都大道從英雄大橋下來最南邊的第五醫院，大概有7，8公里，延綿8公里的堵車大隊甚是壯觀，壇子口迎賓大道到南昌縣、到象湖的路堵起來那簡直是洪都大道的爸爸。
體驗過了知道北京堵車算個p。
基本上，地方上影響力不大或者說沒出過什麼有影響力的人物，其他的排名自然也輪不到這些地方。贛菜就是這麼悲催，味道太出色了，無奈沒啥影響力，自然不被人所知。好想吃籬蒿炒臘肉，現在人在江蘇，太難吃了。
對南昌很有感情，順便也說說對南昌的幾個映像。好吃、好玩、美女多。夏天太熱，冬天太冷（濕冷，曾經冬天有乙個月半月沒見過一次太陽，都在下雨，東北來的同學都受不了）、南昌人素質一般，聽南昌的同學說，本地老南昌不多了，現在南昌的人口外地人站大部分，可能是因為這個拉低了素質吧。
再一次南昌話很衝，說起來很爽~ 南昌人比較安逸或者說比較懶，不喜歡去爭什麼，過自己的日子就很滿足了。
10樓：needle wang
非常贊同鐘良文的回答，握個爪！八大菜系之外的隱藏菜系…，正宗辣系之流，鹹辣，招牌菜也許知名的沒有其他菜系多，多為家常菜，川菜和湘菜太過耀眼了～，做得好的話，鹹味要浸舌，不會鹹不會淡，口感極細膩，絕無腥氣生氣重口的菜，辣為佐料，油多而不能膩，保持菜的原本味道，肉多為細碎小肉易入味，多吃不會有厭膩的感覺，蔬菜不能炒蔫也絕不能有青氣(生菜氣息，我們不吃草-_-)，大量佐料如蔥、姜、蒜、醬油、辣椒粉、味精、料酒、麻油，十三香啥的，等等，隨便一道家常小炒裡都有，而且佐料就是佐料不能霸佔菜的原味，整個一道菜上來，那才是美食，細膩，講究！
就算是做一碗掛麵，放入大量佐料，加些昨晚的剩菜如炒茄子，炒豬大腸啥的，沒有麵粉的生氣，再滴上幾滴香油，再臥個雞蛋，國內就沒有比這更好吃的面了！而這就是贛菜……
我最愛吃的就是辣椒炒牛肉…
11樓：大頭蝦
江西的菜說不出來有什麼明顯的特點，最大的特點就是做的很入味，許多菜吃起來讓人回味無窮。比如炒田螺，很多地方都有這道小吃，但是福建廣東那一帶炒的沒有半點味道，而川味過重的簡直無法入口，但是江西的卻非常入味恰到好處。江西菜一般很辣，不是四川的麻辣，江西菜是純粹的辣，有許菜能辣得要你命，不過辣的程度一般都會根據個人口味而定。
川菜雖然有特點，然而卻並不好吃，稱不得美味，偶爾吃還好。它之所以出名，個人感覺是因為特點突出，進川菜館也就那幾種菜可點，吃多了發現不知道點什麼。而你進江西的菜館，看半天選單也不知道點什麼，因為太多想吃了。
和江西菜相近的是湘菜，而湘菜卻更出名。湘菜好吃大家都知道，然而實際上贛菜的口味方面卻絲毫不弱於湘菜。
川菜滿滿的麻辣遮掩了菜色原有的味道，能這麼流行其實就是大家都會想體驗下不同的風味而已，然而卻真的很少川渝之外的人能天天吃的慣它。
我敢說，對味道的理解上，全國都無出贛湘之右。
最後安利一下，瑞金的牛肉羹湯，保證全國獨乙份。其他地方的牛肉湯我也吃過，跟瑞金的沒法比
12樓：摸摸凡
我看了這幾個答案感覺基本不靠譜。有一兩道特色菜就敢叫菜系了？那哪天我做一道新菜出來感情可以叫凡哥菜系了？
乙個地方的飲食，何以稱之為菜系？必須是在食材的選取和料理，烹飪手法和理念，乃至對食物的理解都足以自立門戶的，才敢稱「X菜」。到底有沒有贛菜我沒有考究過。
但是那幾個列舉地方美食的回答絕不靠譜。
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