1樓：耕云釣月
2樓：誰是Nick
說個題外話，別噴……今天解剖課老師說鵝肝油脂很大，是鵝的脂肪肝……另外人類脂肪肝惡化的話會肝硬化……反正我以後不會再吃鵝肝了……一想到再吃脂肪肝
3樓：武小姐的酒途人生
鵝肝有很多不同種類的，根據做法搭配都不一樣。
1、煎鵝肝，這種經常作為頭盤，搭配Compote（用水果作的配菜）之類，具體看廚師的創意，往往不需要配麵包；
2、冷餐鵝肝 terrine，這是最常見的一種，直觀上就是有一層黃色的凍狀的皮，最傳統的法國吃法就是撒上鹽和胡椒，搭配水果醬和麵包吃。terrine有mi-cuit 和 cuit兩種，前一種可以理解為低溫烹調的，所以味道會更細膩一點，這兩種可以配Baguette、pain d'épice 或是pain de mie都可以，依次是法棍、香料麵包、白吐司。具體搭配主要看鵝肝的品質和佐菜，商店裡買的速食鵝肝味道比較重，相對膩一點，搭配香料麵包和法棍好一點。
白吐司按照字面的意思是沒皮的麵包，一般會稍稍烤一下，更適合mi-cuit 的。
Foie Gras Terrine
法棍（Baguette）
香料麵包（pain d'épices）
白吐司（pain de mie）
3、foie gras au torchon，這種我也不知道怎麼翻譯，一般只有高階餐廳才有，做法比較複雜，看上去類似於mi-cuit 的冷餐鵝肝，但是顏色更淺，呈淡粉色，味道更加細膩柔軟，很體現廚師的技術，對食材的要求也比較高。比如French Laudry的主廚James Keller的拿手菜之一就是用Hudson Valley的鵝肝做的au torchon。傳統來說，布里歐 （Brioche ）配au torchon的鵝肝比較合適，但是有些明星主廚絕對Brioche太甜了，所以更偏向用白吐司（pain de mie）。
其實Brioche並不是一種麵包，按法國食品分類，它屬於Viennoiserie，歷史上只有貴族才吃得起，平民吃的一般麵包屬於patisserie的類別。關於路易十六王后那個著名的段子就是以Brioche為藍本的，大臣告訴王后：人們沒有麵包吃。
王后回答說：為什麼不讓他們吃 Brioche呢？（乙個Brioche用的牛奶和黃油可以造一筐子麵包了）
不過如今，做Foie Gras au Torchon 的餐廳都會根據菜品味道，提供佐餐麵包，所以不用自己選。
Foie Gras au Torchon
4樓：
說實話各位答主都很高大上，我只是想過來說下我的，超級土的吃法。
今年夏天從法國回來，在機場買了兩罐鵝肝醬回中國，回國才發現沒有麵包沾著吃。。。光吃鵝肝醬估計大家知道一口下去那肥膩的口感是多麼的銷魂。
然後我媽拿出來大殺器。。。對沒錯就是這貨。。。
然後我默默的沾著鵝肝醬吃掉了好幾個饅頭，還倒了碗太雕。
味道咋樣？
「我看還行。。。」
5樓：蔣尋
對贊最多的答案有不同意見。
鵝肝是油脂非常豐富的食物，法餐料理中的搭配規則並不追求主次搭配，而是講究相互輝映，簡單來說就是輕口味食材搭配輕口味配菜，重口味食材反而要搭配帶來同樣感官刺激的配菜，這樣口感層次才會豐富，強強相遇鵝肝的口味才能通過對比被凸顯出來，這也是為什麼油脂豐富的鵝肝在法國經常和酸甜口感的confiture d'oignion（洋蔥醬）或是無花果醬（figue）搭配在一起做前菜。
鵝肝有冷熱兩吃，冷食鵝肝通常是mi-cuit（半熟）的terrine（鵝肝醬），即新鮮鵝肝加鹽胡椒及其他配料水浴烤至45度取出放涼切厚片，通常佐果醬或新鮮水果食用，也可搭配少量Balsamico紅酒醋，常見的搭配麵包一般就是吐司麵包或傳統法棍（baguette tradition）。
在勃艮第大區也會見到用當地特產薑汁蜂蜜麵包（pain d'épice）搭配鵝肝，也是通過香料香氣和甜味去輝映鵝肝的味道。
熱食鵝肝是新鮮的，餐廳常吃的香煎鵝肝一般也就是搭配正常的佐餐麵包或烤吐司，做主菜的話通常放在肉模擬如牛排上提味，不再特別搭配麵包。
但其實更想講料理世界之神奇在於腦洞無處不在，鵝肝和麵包的排練組合是可以玩一整夜的，比如Maison Pic的鵝肝焦糖布丁佐蘋果慕斯，本身鵝肝的口感已經被改良到非常輕盈，蘋果雪葩也有很好的去膩效果。
而當天的四款佐餐麵包分別是原麥，啤酒，綠茶和咖啡麵包。
在Piazza Duomo我們吃到了這款柚子慕斯鵝肝
當天搭配的榛子麵包被我和@雨前羽街央著打包回家做了第二天的早餐，用餐體驗細節參見http://
zhuanlan /plum
estreet/20295637
和葡萄放在一起的就是榛子麵包啦
忍不住多提一句搭配的餐酒，傳統觀念上與鵝肝搭配的酒一般都是不會被鵝肝奪去光彩的甜酒，因此波爾多大區南部的蘇岱（sauterne）是比較經典的搭配，但侍酒師們越來越多的注意到鵝肝搭配甜酒做前菜口味太重很容易破壞之後主菜的用餐體驗，因此這些年來開始流行使用花果香重但甜度適中或demi-sec的酒，比如阿爾薩斯的pinot gris來佐鵝肝。
祝好胃口，聖誕答題應景，節日快樂！
6樓：
鵝肝醬+奧利奧原味+黃尾袋鼠紅酒，午夜場點心絕配。奧利奧一定不能是最近那種超薄型號的，黃尾袋鼠紅酒喝之前可以冰一下，但不要太長時間。吃完用m&m豆收尾效果更佳，最好是帶花生的。
7樓：少女心太婆
前面有很多人說用 PAIN D EPICE 但其實我們在法國很少這麼吃至少北方是這樣因為PAIN D EPICE是聖誕產物味道濃烈會或多或少破壞鵝肝的味道很多人會在聖誕才吃鵝肝所以會這麼配但是我認為鵝肝最好吃的方式也是我們時常在家會做的是將法棍或切片麵包微微加熱有一些脆熱的時候和鵝肝共食讓溫度融化鵝肝溶於口中香滑醇厚其實鵝肝並非如此奢侈吃鵝肝不用過分講究方法如果非要講究應該講究鵝肝本身的品質其實法國有很多鵝肝質感的代替品很多法國家庭會自己做鵝肝醬普通人也吃不出來區別我們去年吃過一款得到鵝肝製作比賽第一的鵝肝醬味道太回味無窮了有機會一定要去法國好好品嚐一次這種人間美味啊！
怎樣在家裡製作鵝肝醬？
雲小新 材料材料鵝肝 紅蘋果 混合生菜 士多啤梨 食用金箔紙 牛奶 奶油 鹽 胡椒 白酒 做法 1 鵝肝洗淨，浸入牛奶內，使其浸出血水，去筋粉碎成醬後，用白酒 鹽 胡椒醃漬一天。2 將鵝肝醬放入模具，隔水蒸至鵝肝醬凝結，取出冷卻，批去表面的浮油，用調羹挖成梭形，置於盆內。3 紅蘋果去芯，切成塊，用打...
鵝肝明明不能和柿子一起吃，為什麼法式鵝肝的配料裡會有番茄醬？
日月盈昃 柿子和番茄 也就是西紅柿 其實是完全不同的兩種東西，雖然都有乙個 柿 字。柿子是柿科柿屬的落葉喬木。番茄是管狀花目，茄科，番茄屬的草本植物。而兩種果子的最大區別是鞣酸的含量。鵝肝為什麼不能和柿子一起吃？這是因為鵝肝屬於全價蛋白，和柿子中的鞣酸反應，生成鞣酸蛋白進入胃部和腸道。鞣酸蛋白是一種...
為什麼說吃鵝肝很殘忍？
壺裡甘 沒有啊，我覺得很殘忍啊，我真的真的很同情它們，受盡了折磨而死。所以我吃的時候會在心裡為它們超度一下，希望他們來世不要做鵝了。 君子遠庖廚。為什麼要去看食物製造過程？食不厭精，膾不厭細。直接購買烹飪好的精緻食物乃是君子所為，至於食物怎麼到盤子裡的，那不是君子應該關心的事情。 妹妹不在家 殺牛之...