1樓：卿程
油、鹽、醬、醋，這應該是廚房必備的調味料。
油，會選擇魯花的
鹽，要看需求，加碘的不加碘的
醬，豆瓣醬當然蔥伴侶，醬油會選擇減鹽產品六月鮮減鹽特級醬油醋，香醋首選恆順的，公尺醋選擇無新增的醯官醋最後家中常備國民女神老乾媽
2樓：美食家
鹽、醋、醬油、糖、料酒這些都是很常見的，一般廚房都會備的。
做肉菜的話，尤其是燉雞、滷牛肉、燉大肉等，八角、花椒、香葉、桂皮這些是少不了的， 建議可以直接購買調味品組合，種類齊全又便宜，網購的話最好從有實體店的那裡去買，質量能保證。調味品的質量參差不齊，看著差不多的東西品種差的很多的。
3樓：念吉
你可以先選一兩個你想做的菜，按照配料表買。我家的一冰箱調味料都是按照我要做的菜分批次買來的。看你做啥吧。最基本的油鹽醬醋糖總得有
4樓：床前明月光
嗯，耗油和麻油吧。做這些簡單的涼拌菜，加一點味道蠻不錯的！還有種叫做辣鮮露的調料，這個對於帶點辣味的菜都比較百搭，提味，提鮮！
5樓：漂流的美
來答一波吧！
新手做飯的調味料不用太多啦。
普通鹽，白糖，生抽，味極鮮，醋，耗油，雞精，十三香，料酒，番茄醬都是比較常用的。
白糖一是可以做糖醋口的菜，二是可以提鮮去腥。
生抽味極鮮都是醬油但是釀造工藝和原料不一樣，味極鮮要鮮一點感覺和耗油又有點像，但是味道又不一樣！_(:з」∠)_
醋也很重要！去腥提味但要把控好量，鹹了來點醋，太辣了來點醋，我是愛吃醋的人）
耗油是生蠔提煉的很鮮
十三香適合做肉放，各種香料磨成的粉。純葷菜半葷半素都可以放。豬肉用的多一點
料酒是去腥神器葷菜都要用
番茄醬也是提味的，這個是我的個人喜好，有人不愛吃。推薦亨氏番茄醬，無糖，味道超好
蔥薑蒜乾辣椒花椒
燉肉料（裡面有花椒大料香葉之類的，燉肉很方便了！）
咖哩塊（這個也挺方便，魚丸雞肉牛肉都能用一用）
其實還有很多食材也是好的調味品，比如番茄。本番茄狂魔巨愛用番茄做菜了，因為家裡有糖尿病人，菜裡不能放白糖，所以番茄和番茄醬成了心頭好
6樓：一條復活的鹹魚
越到後面越會發現很多時候越簡單越好吃掌握好放鹽就ok了
ps: 吐槽一下家裡買的鹽。。。 越來越淡。 以前放一勺能把湯放合適。 現在一勺只能把炒菜放合適。真的。心很累大家有好鹽推薦嗎！
7樓：
古語說：開門七件事，柴公尺油鹽醬醋茶。現在麼，油鹽醬醋，再加上糖和料酒
，嗯還有味素或雞精。基本齊了。然後呢，蔥薑蒜。再來點花椒大料。
油，分植物油和動物油，植物油，花生油，菜籽油，大豆油，橄欖油等等，是油就行。不過炒菜我偏好大豆油和花生油。PS：
豆油缺點是要拿蔥炸一下，去除豆腥氣。橄欖油炒菜味道怪，拌個菜不錯。
動物油就是牛油，豬大油。牛油煎肉，做西餐，這沒什麼說的。豬大油我一般自己熬。
隨園食單中有：葷菜素炒，素菜葷炒之說。PS：
是不是從這裡出的另說，也許是哪位大廚順口一說，我記住了而已，我姑且這一說，各位姑且這一聽。
醬，我常用的：生抽，老抽。就是醬油，生抽炒菜，老抽提色。
甜麵醬，豆瓣醬，黃醬，這三個做個醬燜，燒滷，以及炸醬麵的醬，常用，郫縣豆瓣，豆豉，也長用，火鍋，味道有些特點的可以拿它壓味。當然拿這兩個做的菜那就跟更多了去了。回鍋肉，麻辣豆腐，水煮魚，毛血旺。。。。。。。
醋，分白醋，公尺醋，陳醋。白醋就是酸，我印象裡全國連個地方用的多上海，大連。陳醋出的地方很多，口味不一樣，自己看著弄。
糖，做菜常用綿白糖，白砂糖及冰糖，前兩個提鮮找鹹，後面那個紅燒上色。
料酒基本上做肉全用，近幾年我喜歡用白酒。原因麼，做菜的時候偷喝兩口。
味素雞精，大家不要談虎色變，主料谷氨酸鈉，最早是日本人從海帶裡提取出來的，8.9十年代，大公尺，現在麼，玉公尺澱粉。除非你不吃苞公尺，大公尺飯，少加點沒問題。
花椒大料這是常用的，尤其是大料，作肉無此不歡。
蔥薑蒜自己看著弄，有些菜如蔥爆羊肉或其他羊肉菜，只用蔥。
推薦本書吧，現在只能到舊書堆裡找了，早停了。
當年老爺子看這個做菜，後來給了我 ，比街上賣的什麼花式做菜3000例強多了，全是理論，看懂三分之一你的菜想做不好都難。PS：本人及老爺子以及其他家人無一從事過餐飲行業工作。
特此說明。
8樓：liuhao
蔥、姜、蒜、鹽！！最好是不要用豆瓣醬和老乾媽，這種外掛程式一開始用的時候的確是得心應手，感覺做啥菜隨便做都有味。吃著吃著問題就來了，啥菜都乙個味！
其實做菜可以從簡單的做起，比如煎雞蛋，煎荷包蛋只要放鹽就夠了，蛋餅加點蔥，炒青菜加點蒜泥！這些菜對調料要求少，對火候和鹽的把控掌握好了再慢慢嘗試調料多的，做法複雜的！
做飯也看天賦，想吃就去嘗試。自己想吃才是最大的驅動！吃得開心！！
9樓：冬堡首席
一，依靠各種成品醬料
譬如說黑胡椒醬、韓式烤肉醬這種。家樂的黑胡椒湯料也不錯，但是我沒找到圖。
就是類似於上圖這種。
有了亂七八糟的各種醬，很大一部分調味的過程被省去了。把菜品切片炒熟，加調味醬，通常不出太大的火候問題（糊了或者沒熟），出鍋以後味道不會太差。
二，選擇更簡單的烹調方式
相比較於煎炒，燉煮類的菜品更加新手友好。主要是對火候把控要求更為寬鬆，火大一點火小一點，只要鍋開丸子熟了，剛做飯的新手也可以按照菜譜做出乙份香噴噴的冬瓜丸子湯。但是火候掌握不好，要做乙份能吃的炒羊肉就難多了。
如果實在是覺得做丸子湯或者大燉菜都比較難。可以試試西餐，用烤箱的一系列西式菜品可以說是極為簡單了。礙於國內烤箱不甚普及，所以名氣一直不高，不過確確實實是懶人救星，極為新手友善，挽救了無數不會做菜的留學生。
乙個新手，按照菜譜也可以做出一道相當拿得出手的烤雞翅。
最後呢，還是要時刻總結，不斷要求自己。如果當一天和尚撞一天鐘，今天炒得土豆絲跟十年後炒的土豆絲不會有任何區別。我媽單位的同時就很納悶為什麼自己炒菜為什麼每次蔥花都是黑的（火太大），這就是乙個沒有用心去做的例子。
鹽放多了會鹹，糖加多了會甜，燒飯燒得多了也會燒得更好吃，德中國人講bung macht den Meister（熟能生巧），我是深以為然的。烹飪水平的提高也有這種機械式次次累進的成分在裡面。
堅持下去，有一天給你喜歡的人做好吃的菜，ta會很開心。
10樓：
剛開始做飯是不需要買太多調味料的，像很多什麼濃湯寶啊，各種已經搭配好一袋一袋賣的那種香料或者水煮魚調料之類的不需要。最重要的就是鹽味精雞精醬油醋豆瓣醬。從最簡單的開始慢慢做。
後續做大菜才需要很多調料。關於工具，就是刀，菜板，湯匙漏匙就差不多了。初做菜不要太糾結於調料與工具，從最簡單的開始就好。
11樓：長長的棧橋盡頭
謝腰。案板、大刀什麼的都不用說了，看你做什麼菜什麼飯，你可以上網查，需要什麼料就買。調料基本逃不過花椒八角蒜鹽油蔥十三香，工具的話我目前只用大刀哈哈哈哈
12樓：查欣欣
調味料常規的油鹽醬醋，小工具不用太多，新手燒飯不在於步驟複雜，擺盤多花式好看，而在於簡單，乾淨，吃下去能飽腹，下次在這基礎上精加工就好。
13樓：瓜瓜家的魚罐頭
蠔油並不是油脂哈，而是用牡蠣熬製成的調味料。
還記得我在某牌上看過「少放味精，少放鹽」的廣告詞。
蠔油提鮮超級好用，但是它是有鹹味的，放了它確實得少放鹽。
2.十三香
幾塊錢一盒的小玩意，但是放了它以後，菜的味道瞬間就不一樣了。
but，牌子我就不提，貌似除了他家，我沒看到過別的品牌的十三香。
3.濃湯寶
是不是有看到菜譜裡有放入xx高湯等字眼很頭疼的時候？
一塊濃湯寶放進水中融化，分分鐘一碗速成高湯就出現了。
比例嘛，盒子上有介紹，按那個來就行。
4.海鮮醬油
醬油？老抽？生抽？emmm……好多種類我難道都要買都要預備嗎？哪種味道更好我該放哪個？
乙個答案，別想那麼多了，買瓶海鮮醬油吧親。上色效果不錯，關鍵是味道超級好，有它在，只要菜的鹹淡適中，所有人都會誇你做的好吃。
5.火鍋底料
以為火鍋底料只有在做火鍋的時候能有？
那你就大錯特錯了。
只要是麻辣口的菜，你不嫌棄油的情況下，加一塊進去，味道槓槓的。
不過需要注意這個是有鹹味的呦，菜別做的太鹹了。
二，工具。
既然題主說的是小工具，那麼我就不說一些特別基本的東西了，直接上「新手作弊」類吧。
1.蛋黃分離器
顧名思義，簡單粗暴分離蛋清和蛋黃用的。
2.壓蒜泥器
一粒蒜瓣放進去，使勁一壓，蒜泥就出來了。
3.多功能刨絲器
削皮，擦絲，切片。刀功不好算什麼，乙個全部解決。壞處是……小心割手。
4.包餃子器
需要注意的是，別買花邊太小的款式，包不住。
5.漏勺
一定要有一把這種小的，大小能裝雞蛋的。
6.透明密封罐
再也不用擔心廚房亂糟糟的了。
7.蒸鍋取盤器
專門用來取剛蒸好的菜。
14樓：度度度
如果只是做簡單的家常菜的話，用具方面：一口重量適中的炒鍋和適合自己的菜刀，手感舒適的手勺和鏟子，砂鍋，擦板，土豆撓子（削皮器）基本上就這樣。哦，還有好一點的菜板，不好的會掉渣；
調料方面：鹽，味精，白糖，生抽，香油，十三香，白胡椒粉，花椒，大料，蔥薑蒜，澱粉，就這些也都夠用了。個人不喜歡用老抽，一是顏色不如炒出來的糖色好看，二是也沒有糖色那種天然的香氣
燒烤需要哪些調味料？
味之院調味品 直接用味之院油炸燒烤料就可以，一料多用。既可以直接撒在烤串上，也可以潑上熱油做成燒烤醬刷在油炸串串上。很多燒烤店和油炸串串小吃車都在用我們家的料。 霸都燒烤小能手 基本調料有 孜然粉 椒鹽 可用其代替食鹽 黑胡椒粉 白胡椒粉 五香粉 辣椒粉 調和油 糖水，還可以根據個人喜好選不同口味的...
你做飯都用什麼調味料？
小遙光 很多啊，素菜的話 生抽 老抽 鹽 雞精 醋，就可以做一盤好吃的菜了，肉菜就複雜很多，桂皮 八角 大蔥 生薑 糖 料酒等等 風雨無阻 每個人做飯都有自己的口味，所以也會用不同的調味料，比如蒸魚的時候會用蒸魚豉油，炒空心菜的時候會用豆醬，炒娃娃菜的時候會用辣椒醬，可樂雞翅會需要生抽，又或者蒸蝦可...
如果世界上沒有調味料將會怎樣？
smileJiuer 民以食為天 火的使用已經將人類的進化史推進了一大步 沒有調味料當然也可以生存 如果是一直沒有調味料，大家也就這樣子吃下去了但如果從有到無，恐怕會喪失好多好多的幸福感Ps 應該不會存在這樣的事情 畢竟鹽是最基礎的調味料，而靠海而居的人們不會發現不了海水中的鹹味的還是希望大家都做乙...