1樓：李洪洋
所以遼寧的鍋包肉都是帶番茄醬的，而黑龍江和吉林的版本基本都是白糖加白醋調口的。
啥新派啊，老鄭發明的糖醋鍋包肉，和他因地制宜的改良鍋包肉，那不都是乙個人的兩種做法嘛
。要說創新，什麼黃桃鍋包肉，士多啤梨鍋包肉才是新派吧？
咱也不是說誰正宗誰不正宗，東北菜就是吃個過癮，喜歡吃啥味的吃啥味的。因為這麼個事兒爭個臉紅，真就沒意思。
哪好都是好，東北就是家
2樓：
備註：我文中提到的番茄醬為「ketchup」。
首先，誰說的鄭興文發明番茄醬鍋包肉？鍋包肉有且只有糖醋口的，並且根本不叫糖醋鍋包肉。
其次，番茄醬這種東西，你能明白他是預調味的嗎？
就是這個醬裡預先加了糖，香精，新增劑，形成了固定的口感。
所有用到這個東西的，都是快餐。
中餐中你感覺用「番茄醬」的：海派，粵菜，用的不是番茄醬，是番茄膏。
這個番茄膏是啥，就是純去皮番茄罐頭，沒有新增的酸甜味。是在手頭西紅柿品質差時用來補充的。
………………
那麼最關鍵的，為什麼鍋包肉不能用番茄醬，這是因為番茄醬乙個是預先加了酸甜味，吃的是新增劑。
其次是番茄醬含水，掛醬以後鍋包肉的酥殼就黏糊了。傳統為了解決這個問題就是噴醋精，並且吃這個鍋包肉規矩大，必須出鍋前噴醋精，馬上趁熱吃。如果透水了就瞎了。
另外乙個是，鍋包肉掛糖，噴醋精是門技術，廚師是因為基本功奇差。炸不好酥殼，掛不好糖。才選擇的番茄醬。不是什麼「創新」。
反正一般人吃不出來不是嗎？
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