1樓：夢羽靈泉
從營養的角度來說，都好
這個我記得十年前的健康之路講過，生吃的話，一些高溫易分解的植物性營養物質比如Vc容易流失，當然西紅柿其實不算是特別高Vc的食物，但也還不錯
熟吃的話，有利於番茄紅素的吸收
而從口味角度來說，棚栽或者大規模種植的商品果，還是熟了更好吃一些，因為對產量和外觀品質耐儲運等方面的追求導致很多商品果的呈味物質含量大大下降，大家也都發現現在的西紅柿沒有西紅柿味兒了，這個在做熟了炒雞蛋時會改善一些
2樓：孫先生
美國學者做過一項人體吸收番茄紅素的研究，得出的結論是：攝入未加工的番茄等富含番茄紅素的食物，血漿中番茄紅素的濃度變化不大；而攝入經加熱、加工的製品，血漿中番茄紅素的含量增加了3倍。
這是因為生番茄的番茄紅素可能被截留在基質中，而加工後可以使細胞壁破裂，番茄紅素等抗氧化劑更容易釋放出來，人體吸收也相對更好。
但也不是說番茄一定要熟吃，關鍵在於您要著重增補什麼營養。如果只把番茄當成水果吃增補維生素C，或盛夏清暑熱，則以生吃為佳，但要注意其衛生情況，而且脾胃虛寒及月經期間的婦女，不宜生吃、空腹吃。
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