1樓：已似老趙-DY
這位題主，你可能陷入了乙個誤區
題主家裡的鍛打菜刀太好用了，剁排骨都不壞的。所以現在也想要一把這樣的。
其實我想說的是，這並不是一把好菜刀。這把菜刀能剁骨頭，那麼就證明這把刀的硬度肯定很低，不然就會崩口的。
能不能剁骨頭並不是衡量一把菜刀好壞的標準，好的切片刀，鋼材好硬度大，是不能用來斬骨的。
題主說的菜刀其實就是老一輩人常用的碳鋼菜刀，因為中國之前的鋼鐵技術，不能支撐起不鏽鋼菜刀產業，而且製刀工藝也不成熟，往往都是手工鍛打。
加上那句「一把菜刀走天下」的廣為流傳，造成了大家認為中國廚房一把菜刀就夠用，一把菜刀什麼都幹的誤區。其實這句話是用來誇讚文武刀的，但是文武刀也是有侷限的啊。
其實手工鍛打的菜刀，因為硬度低，非常容易磨損，需要經常的磨刀。
現在冶鋼技術上來了，不鏽鋼菜刀開始慢慢的占領主流的市場不是沒有道理。它的刀身硬度更大，可以打磨出更小的角度，菜刀也就更鋒利。扛鏽能力強，輕易不會生鏽。
這都是十分的適合家庭生活的。
所以說題主。不要再去苦苦的追尋一把手工鍛打的菜刀了，沒有必要的。
如果你真的想要一把好用的家用菜刀，可以看看下面的文章。裡面有詳細的介紹。
中式家用菜刀如何選購？-選菜刀竟也有攻略-菜刀品牌十八子作、鄧家刀、拓牌、貝印等牌子分析-刀要快、飯要香
2樓：白露
老式菜刀嘍，去你的城市角落走走，或者日雜店問問。有打製的，我們城市就有，我家還用了一把幾十年的刀，現在還砍骨頭，或者問你周圍年紀大的，他們知道哪有的。
如何選擇一把適合自己的切菜刀？
一 看刀身材質 市面上刀具的材質基本可以分為鐵夾鋼刀和不鏽鋼刀這兩類，鐵夾鋼刀具有較高的強度 硬度和耐磨性，缺點是不美觀 會生鏽 而不鏽鋼刀美觀平滑，鋒利耐用，耐腐蝕且硬度高。這裡推薦我自己日常在用的SUNCRAFT太陽工藝 中華菜刀系列，刀身採用的是420J2不鏽鋼材質，高碳 高硬度，可以長時間保...
推薦一把菜刀 新手用 最好能用很久的 貴一點無所謂？
明誠 從你的描述看，你應該是立志做一名廚房達人。新手學廚藝最重要的是培養自己的信心和興趣，刀是次要的，做一些簡單 高顏值的菜培養起自己的興趣，再挑戰高難度菜及練刀法。回歸正題，對新手來說普通中式片刀都行，如 張小泉 十八子作。另外，沒有刀可以一直鋒利，再好的刀用段時間也需要磨。https zhuan...
如果家裡只備一把菜刀，你會推薦哪一款？
波波 2.8mm厚度的8鉻鋼中式菜刀，材料是8cr13，9cr18最好，vg10其次 主要是中國產刀vg10材料存疑 5cr15也馬馬虎虎。然後你要記得兩個事情 第一，買雞，魚，排骨，要讓賣家幫你剁好排骨不用強調雞腿骨和魚脊椎骨也傷到刃這個平時不下廚的年輕人不一定知道。第二，花一點點錢買一塊400目...