1樓：明誠
從你的描述看，你應該是立志做一名廚房達人。新手學廚藝最重要的是培養自己的信心和興趣，刀是次要的，做一些簡單、高顏值的菜培養起自己的興趣，再挑戰高難度菜及練刀法。
回歸正題，對新手來說普通中式片刀都行，如：張小泉、十八子作。
另外，沒有刀可以一直鋒利，再好的刀用段時間也需要磨。https://
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2樓：落在碗裡的魚
菜刀菜刀，顧名思義就是切菜用的刀，哈哈…（這句簡直是廢話）這款刀鋒利度高，凌厲一刀切，大限度鎖住食物營養，出色的BO氧化膜，提公升了刀具的防腐防鏽性。
FRIDOUR冰煅工藝，使到更堅韌、鋒利、耐磨。45度刀背磨拋，刀背光滑如鏡，減緩手指壓迫感。專業後倒角設計，符合人體工程學，舒適的握感。
刀刃弧度優化，整體結實耐用。鍛打工藝，背厚口薄，輕鬆剁砍豬羊骨！刀神一體成型，夾柄柳釘固定，背厚5-6mm，砍骨省力
含有切片刀、剁骨刀、凍肉刀、水果刀、多用剪、磨刀棒。
切片刀不宜斬硬物，以免損傷刀口。
剁骨刀使用時直上直下，請勿來回拉扯。
凍肉刀齒形設計，用於切削冰凍肉類食物和麵包。
3樓：
看你是做西餐還是做中餐還是做日料了。
做西餐就買歐洲那邊的品牌，做中餐的話那肯定用中式刀，做日料的話幹嘛不買把日本刀？你要做韓餐...現在的韓餐不都是半西餐半混搭的縫合怪麼？
如果做西餐，我推薦你就買一套貴點的雙立人，這是德國爛大街的品牌，而且鋼材還挺好。至於雙立人出的中式廚刀，雖然我有一套，但我想說那刀小的跟小孩玩具似的，用起來多少有點不爽。這就好比我吃烤肘子肯定要去慕尼黑，結果到了慕尼黑你告我吃德式宮保雞丁一樣。
雙立人別買太便宜的，純粹是圈錢的。
如果做中餐，我首推十八子作。雖然這刀長的也就中規中矩吧，但人家做工在中國產刀裡是頂級，用很長時間也很可靠。然後別的品牌，比如北京的王麻子，杭州的張小泉，長沙的撈刀河、鄧家刀什麼的，也還行。
如果你喜歡顏值不錯的中式刀，我就推薦拓牌。當然，如果哪天看見地攤上有人賣碳鋼刀，果斷買一把。碳鋼刀雖然挺容易鏽的，但你保養好了這玩意真比不鏽鋼好用的多。
不過現在要碰碳鋼刀，真得隨緣了。
日本刀的話，關孫
六、藤次郎什麼的，照著買就行了，反正也不會踩坑。
大佐說過，刀得三分用七分磨，咱要是不太會磨刀就整一台電動砂輪機磨刀吧。
4樓：「已登出」
我一日三餐餐餐自己做
給你說實用的
一把斬切刀（日常用真的不要買只能切片的刀，你總會遇上要砍一下雞骨頭啊魚之類的）
一把專門切沙拉和熟食的切片刀
兩個案板（生熟分開）
別花裡胡哨買好幾把你肯定用不上，但是僅僅一把也是肯定不夠的刀牌子中國產就行同等價位下所有牌子都差不多的磨刀用磨刀棒，磨刀石一般人玩不轉，覺得刀沒那麼快了就划拉兩下就是這麼簡單
所有菜刀只要你正確使用都能用很久！！！！新手練切菜不要追求太快的刀，正常夠用就行！！！！！
5樓：百步一下
首先要選好喜歡的刀型，比較常用的有中式切片刀搭配斬切刀、西式的三德刀、廚師刀等。
然後選對材質和工藝。
便宜的菜刀大部分是直接切片，然後隨便熱處理一下。
優質的菜刀，大部分選用含碳量比較高的不鏽鋼。
6樓：陽春三月
不管多貴的菜刀也得磨。
磨刀是刀快的唯一重點，當然鋼材也可以選擇稍微好的夾鋼。
我也剔過豬肉，跟幾個剔肉師傅聊天，用的是碳鋼刀，或者是不鏽鋼的刀，基本不到30元的。
用剔骨刀切菜切肉的，我用習慣了而已，如果新手還是用普通菜刀，剔骨刀容易傷到自己的手，因為很靈活。
材質買5鉻15鉬釩鋼（5Cr15MoV）材質的就足夠用了。材質新標是50Cr15MoV。Cr前面的數字代表含碳量，數字越大，刀材質越硬，越鋒利，50到90的數字都可以，一般用50足夠，90很硬，但是韌性會下降，Cr後面的數字代表防鏽能力，越大數字代表防鏽能力越強。
幫助新手回答的。
7樓：生活一分子
德國刀具不錯的，WUSTHOF（三叉）、雙立人都是做刀起家、比較知名。兩個品牌區別在於，雙立人比較早將工廠設立在中國；WUSTHOF（三叉）只在德國自己的工廠生產。從刀型種類看WUSTHOF（三叉）超過300種刀型比雙多一些，從專業到家用廚刀基本都能滿足。
8樓：江山
我這答案有點跑題…
菜刀是出差的時候，看到乙個鐵匠鋪(專業做菜刀)順路買的，幾十塊，反正不是名牌…
我也不是專業廚子，家裡我做飯…
菜刀嘛，經常用，所以得經常保養。
一開始覺得刀鈍了，順手拿個飯碗翻面在碗底划拉幾下湊合用。但這招真真的起個臨時作用，碰到多做幾個菜的時候，一頓飯得划拉好幾回。
後來也是在路邊攤順手買了塊磨刀石，才巴掌大，用了幾回，磨刀的時候到處亂滑就算了，刀也磨不快，現在不知道在哪吃灰……
最後就是重點了，看圖…
網購的磨刀石，你說我打廣告，我也不否認！畢竟按照店家給的磨刀教程磨完刀，順手抹去菜刀上面的水，手指頭就划拉破了…
第二天做番茄炒蛋，切帶皮西紅柿感覺是靠著刀自身重量輕輕一推就完事了。
有一年在地區特色農產品展覽會還看到他們的展台，寒光閃閃的擺了幾十把刀，然後第一天都沒擺完就因為安全因素被迫撤展…
他家的切片刀我覺得太小不順手，放哪沒怎麼用，結果被家人拿去剁雞剁排骨，豁了幾個口子………我捉急的時候還拿他家剁骨刀切過肉絲…
所以，專刀專用也很重要。
9樓：喜樂麻麻
其實家居生活不需要賣很多刀具，畢竟現代家庭生活中能用到斬骨刀的機率特別小，如果只需要一把刀，可以買「三德刀」也稱「萬用刀」。
10樓：
之前有答案提到杉本的菜刀我比較推薦新手用
我是不做菜的，買來給媽媽用。型號cm4030 偶爾我會用用感覺一下。刀口鋒利，刀偏薄，這幾年沒磨過，鋒利依舊，切菜類似於劃紙片。
關於握感，重心比例特別好，就在手握住的那個區域，所以可以垂直上下切，特別省力。我用它可以切出一般般的土豆絲，用其他刀只能是土豆條。用了杉本的再用雙立人之類的刀，第一刀頭比刀把稍微下沉一點，切的時候刀會有點斜度，這就說明需要額外用點力，切菜相比杉本有一點點的鈍感。
說說缺點：刀口薄，家裡的用了幾年都有細小崩口了。不能砍骨頭（本來它也不是砍刀）。
幾年前買的600多，同個賣家同款，現在已經翻倍了。 前幾年買的堺刀司的鐵鍋現在也基本價錢翻翻了……
11樓：猜想
中式片刀別管新手老手都得用，新手用著用著都變老手了！別去學什麼西式日式的，西式的人家主菜作牛排的，日式的人家吃的是海鮮，比一比你切個土豆絲用外國刀2小時1土豆都沒切好，樣子但是挺帥站那2小時不動鼓搗半天就是不出貨！
12樓：耐夫刀具
一把菜刀的價值由材料，做工，品牌，開刃工藝，刀柄工藝和造型設計來決定，並不是說越貴越好，用得順手/不累手，鋒利耐用才是關鍵。家常用的菜刀一般會選不鏽鋼，或者陶瓷刀，不鏽鋼相對來說會穩定些，不易生鏽，鋒利耐磨，想練習切菜，一把切片刀也可以了。
陶瓷刀的硬度是超級高，所以也比不鏽鋼刀鋒利很多倍，切菜切水果也不粘刀，唯一的缺點就是不能切冷凍食品，不能拍東西，不能切帶骨的硬的東西，不能敲，不然很容易崩口或碎掉。陶瓷刀切肉切菜那是像切豆腐一樣的，一點問題都沒有，而且永不生鏽，不用磨刀。女生用的話，都是不錯的選擇。
13樓：
這個問題是誰提問的？怎麼能炸出一堆廣告？消費主意？
說買什麼品牌，什麼材質，什麼花紋，什麼進口中國產，都是不會做飯的！
你去看看酒店大廚用什麼刀你就買什麼刀就是了，菜刀不存在壽命問題，前提是你會磨刀。
不會切菜用什麼刀都不好用，因為你不會用！多看教程多練習，什麼刀都能用！
14樓：emilyfsq
我告訴你個未必能買到的辦法，去奧特萊斯，找類似wmf啊雙立人啊啥的折扣店，然後看看她們有沒有樣品刀再買，我家有一把刀就是這麼來的，wmf的，50塊，就是刀上有一點芝麻大的膠，回家擦掉就沒了，刀超好。
15樓：大聖
要想用的久鋼火必須到位
當然刀用到後期都會鈍磨刀很關鍵
越軟的鋼材越容易磨的鋒利比如市面上100以內的不鏽鋼刀缺點是越好磨的菜刀也比較容易鈍
鋼材越硬的刀用的時間上要久一些但同時也比較難磨了。不過專業人士都喜歡硬度高的刀
因為硬度越高鋼的密度越高就會越鋒利好用
下面推薦幾把手工鍛造的刀
手作一般選用較好的鋼材
以上幾款都是切片刀
造型是不是很獨特。感覺看著像是工藝品
16樓：龍吟
隨便一把中國產好品牌刀（只要不是不入流的雜牌），都可以用一輩子。
至於鋒利度，主要靠自己勤磨，一把破鐵片，只要功夫深，一樣吹毛斷發。
不然再好的刀，一年不磨一次，什麼V鋼、碳鋼、大馬士革，都不好使。
一把中國產復合鋼中式刀，中間層保持鋒利，2面易磨不鏽，科技含量不小了，200不到，講真，傳給你下一代，一點問題沒有。
17樓：羅威
不是我針對誰，我是說在座的推薦西式刀日式刀的各位，都是在裝逼。
中式西式都用過，建議題主選中式刀。更高的高度和重量意味著更大的轉動慣量。中式刀具有較大的轉動慣量，更不容易因為手腕亂晃而影響刀的運動軌跡。
另一方面，過輕的刀(西式日式刀)切食材需要加力，縱向加力伴隨了橫向加力，橫向加力導致軌跡偏移量增加，也就切得更不穩定了。總而言之，同等鋒利度薄度下，中式刀的穩定性更好，更容易切出又薄又勻稱的食材，同時更安全不容易切到手。
西式刀日式刀的優勢是靈巧(低轉動慣量而且輕)，在對小型軟質食材進行精處理(剔骨切花)時，省力而且刀鋒切深更易控制。但我猜測題主應該主要還是家常應用(徹底切斷切薄切勻)，西式日式刀適用的場景應該非常少。
或者更直白點，土豆片總歸是要經常切的吧，各種刀切一次你就知道中式刀不可替代的好。
幾百塊的中國產中式刀已經足夠優秀了，什麼時候覺得鈍了就花點心思磨一磨。實用性上來講，貴的完全沒必要。
18樓：千巖雪
對於新手來說我建議你買把三叉的西式廚刀，中式菜刀如果你平時都是切的話就十八子的桑刀，如果你平時做菜有時需要剁的話就文武刀。之所以推薦這兩個是因為對新手友好，隨便在磨刀棒上刮幾下就行了，不用去伺候，如果以後需要公升級也能保留不會浪費
19樓：寧寧寧寧寧小可愛
我來寫乙個小紅書風的答案。
炒雞可愛有沒有
此款MAYAMIYA日本陶瓷刀具
刀身陶瓷的，很鋒利切菜很快，這個是實測
刀柄是我也不知道，反正摸起來有點軟舒服的那種還會贈送刀架，在宿舍用著很方便。
值得咱們女貴（女單身貴族）們擁有。
如果家裡只備一把菜刀，你會推薦哪一款？
波波 2.8mm厚度的8鉻鋼中式菜刀，材料是8cr13，9cr18最好，vg10其次 主要是中國產刀vg10材料存疑 5cr15也馬馬虎虎。然後你要記得兩個事情 第一，買雞，魚，排骨，要讓賣家幫你剁好排骨不用強調雞腿骨和魚脊椎骨也傷到刃這個平時不下廚的年輕人不一定知道。第二，花一點點錢買一塊400目...
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