1樓：更深的藍2017
兩者區別還是很大的。
油炸的操作，往往油溫持續高企，其中有害物不斷產生且積累，油又在長時間重複使用，更加加劇危害。
炒菜用油，即使燒開，食材也會迅速加入從而與油混合而降低溫度，再者也不可能重複使用。當然，最好的操作是油溫莫滾即入食材。
2樓：六經八綱
多吃現榨油少吃超市買的成品油，切記！否則血栓發病率高出很多。
3樓：宋一方
油炸食物之所以致癌是因為一種苯並芘的物質，它是一種具有明顯致癌作用的有機化合物，不過這種致癌物質的出現還需存在幾個必要的條件。
一是油溫，二是煎炸時間。煎炸時油溫越高，產生的有毒和致癌物就會越多。煎炸時溫度控制在160—180攝氏度比較理想，此時冒油煙很少，食物丟進去後會大量起泡，但不會馬上變色。
如果已經大量冒煙，或者食物變色太快，說明溫度過高了。
而平時的炒菜，這兩個條件是很難滿足的，所以油炸食物致癌和炒菜並不是一回事。
4樓：包鮮冰象
蟹邀。炒菜雖然一般不算油炸，但確實也可能有致癌風險。
很多人還是習慣把油燒的很熱再下鍋，老一輩甚至要燒油到看油冒煙才下菜，這種情況下產生致癌物質風險也很高。
現在的精煉植物油，當冒煙時油溫已經非常高了。
如果還是熱油炒菜，部分鍋有專利可以提示油溫是否合適，避免油溫過高。
從健康角度，更推薦熱鍋冷油炒法，把鍋先燒熱，一圈淋入冷油，然後就可以下菜，油起到的作用主要是滑鍋和增香。這樣能避免油溫過高，相對更小概率產生致癌物質。
5樓：
致癌與否要看它是什麼油做出來的
直接說結論就是使用更加穩定的動物油要比很可能在貨架上就已經氧化的大豆油、花生油、玉公尺油等植物油安全
6樓：張喵喵喵喵喵喵
烹飪中產生的幾個致癌物：
1，油脂長時間加熱產生的一些產物，包括多環芳烴，如苯並芘。
2，天門冬氨酸的和糖產生的丙烯醯胺。
3，油煙
油炸或者其他高溫烹飪方式流失了食物的哪些營養？
胖廚胡學斌 這個觀點我有不同的想法。我給你們舉乙個例子。胡蘿蔔富含 胡蘿蔔素，身體利用它合成維生素A。生食吸收營養 熟食吸收的營養 破壁成漿吸收 煮熟以後破壁吸收的營養。如果漿液能在油中進一步軟化細胞壁後，會有更高的營養成分被人吸收。 匠農匠品 高溫烹飪不僅是會造成營養流失，還會產生有害物質。一般煎...
求推薦簡單易做的炒肉類的菜？
nick xian 首先炒這個技法幾乎是難度最高的中餐烹飪方法，所以簡單易做的炒肉類菜，比較難得。不過放在家庭用餐的角度，不過分追求成菜標準情況下，以下幾道以肉為主料的菜我覺得相對容易操作，適合家庭實際情況。傳統晉菜 走油肉 傳統魯菜 溜肉段 芫爆里脊絲 片 京醬肉絲 木須肉 傳統粵菜 滑蛋牛肉 芥...
有什麼方便的易儲存的食物？
大三牛油果 好吃便宜有營養又容易儲存的食物，我一時之間真的想不出來，如果存在的話，應該銷量很好。能量條應該算一種比較符合的，比如士力架還有其他那種雜糧更健康一點的，但是既然為了追求便捷，就不會給你吃到正餐的那種體驗。堅果類也是乙個不錯的選擇，杏仁腰果啥的存一點你也可以買一些罐頭，注意別買太鹹太甜的那...