1樓：單扇扇子
這也許是全網最細緻的烤箱做紐奧良烤翅的步驟說明，別無二家，我用老家兩百出頭的老烤箱也能烤出不錯的烤翅。
首先我想說：直接用乙個溫度的火烤，是烤不出外焦裡嫩的紐奧良烤翅的，無論是180度還是230度！這是失敗了2、3次之後得出的經驗。
火力不變直接從頭烤到尾，雞翅會比較柴，表皮乾而不脆，肉質乾柴，只有先大火快烤，再小火慢烘，才能烤出外焦裡嫩的烤翅。
先上我的結果，用老家老烤箱烤出來的，表皮金黃，稍微有點焦，而裡面的肉還保留了充足的汁水（emmmmmm……拍照時只剩這乙個了）
具體步驟：
雞翅洗淨，兩邊切刀花，這樣更入味。
醃製10小時以上，你會看到汁水比剛開始醃的時候甚至還多了一點點。
【首先】注意容器
不要用盤子烤！
不要用盤子烤！
不要用盤子烤！
重要的事情說3遍。烤的時候，雞翅裡的油會流出來、醃製料汁也會流下來，如果用盤子，或者錫紙墊著烤，容易做成麻辣香鍋，而不是烤翅。
一定要把雞翅放在鐵絲網上烤，下面放個盤子接汁水，為了方便清洗，下面的盤子上可以鋪層錫紙，這樣清洗的時候，把錫紙扔掉，冷水沖一沖就行了。
（看這下面黑糊糊的，都是烤的時候滴下來的水）
【其次】多檔火力，調整烤位
首先，用最高火力（一般是230度），在最上層，烤5分鐘，雞翅表層熟了。（下圖1的位置）
然後，用刷子刷一層醃料，雞翅翻面，再刷一遍醃料，保持火力和烤層不動，再烤5分鐘，雞翅表皮顏色更深。（下圖1的位置）
最後，將雞翅挪到烤箱最中間層，180度火烤15分鐘，可以看到雞翅表皮微微變焦，就差不多了。（下圖2的位置）
不同烤箱溫控不太一樣，烤的時候注意盯著點，多摸索幾次，就能找到適合你家烤箱的時間設定了。
在家烤奧爾良烤翅，如果烤得多的話，比外面買，大概能便宜3～4塊錢乙個，烤得少就不見的便宜了（畢竟一對醃料、工具買下來都挺費錢的），所以還是多摸索、常烤常用吧，這樣烤出來會越來越好吃，也更划算～
以上流程是我自己摸索出來的，也希望你能摸索出適合自己的烤翅方法～
2樓：辣條左右
具體做法是：
（1）將雞翅塊550克納入盛器中，放入醃料（吉士粉、味琳、味精各8克鹽、食粉、五香粉各10克，嫩肉粉5克，胡椒粉3克，料酒20克），用手抓拌均勻放入冰箱中（溫度易控制在0度---4度為宜）保鮮冷藏18小時，期間翻拌幾次，混合攪勻。
（2）將香料（百里香粉、羅勒粉、鹽、牛至粉各2克，黑胡椒粉、幹芥末各3克，紅辣椒粉、沙薑粉各5克，大蒜粉4克，味精12克，蔥、姜各10克）放入大碗中混合攪勻。
（3）將雞塊撿出擦乾水分，蘸上打好的雞蛋液，再充分蘸上麵包屑（芝麻、花生碎、麵包屑以1:2:10的比例混合），再把雞塊放入大碗中，均勻裹上一層香料粉。
（4）將烤爐調至220度，將雞塊放入烤盤雞皮朝上，並蓋上錫紙烤10分鐘之後，將錫紙拿掉再烤8分鐘，取出刷一層油，再放入烤箱烤7分鐘取出盛盤即可。
注：
上述提到的百里香、羅勒、牛至之類的都是西餐常用的一些調料或香料。比如牛至，含很豐富的活性物質，屬於一種香草，牛至粉有濃烈的芳香和辛辣味，常用於調湯、製作義大利、釀餡、沙拉等，Pizz中更是不可缺少。
另附奧爾良烤翅網購加盟技術資料：
一、購買翅中:
1,購買標準:一框20斤,一公斤:34-36只(27元)3.5元/串
2,鮮、凍都可用。
二、翅中的浸泡：
2，浸泡作用：易於吸收所有的原材料，降低烤翅時間，顏色口感好。
3，浸泡過程中，最少換兩到三次水，換水過程中，要不停的壓積。
三、翅中的淹制：蜜汁十香；麻辣；蒜香；蔥香。
四、口味
蜜汁香，計算單位以斤為單位。
蜜汁香操作：
主料：翅中500克，五香烤雞淹料25克。
配料：復合磷酸鹽1克；乙基麥牙酚1克；燒烤飄香汁2克；雞骨髓膏（雞肉香精）3-4克；料酒3克；花椒大料粉3克。
淹制時間不低於12個小時，最好24小時。
麻辣操作：
主料：翅中500克，麻辣烤雞淹料25克。
配料：花椒大料粉3克；辣椒精1克（1%，買）；麻辣香精2克；純幹辣麵3克。
復合磷酸鹽1克；乙基麥牙酚1克；燒烤飄香汁2克；雞骨髓膏3-4克；料酒3克。
蒜香操作：
主料：翅中500克，蒜香烤雞淹料25克。
配料：復合磷酸鹽1克；乙基麥牙酚1克；燒烤飄香汁2克；雞骨髓膏（雞肉香精）3-4克；料酒3克；大蒜粉精（香精）3克；鮮大蒜（沫狀）40克。
蔥香操作：
主料：翅中500克，蔥香烤雞淹料25克。
配料：復合磷酸鹽1克；乙基麥牙酚1克；燒烤飄香汁2克；雞骨髓膏（雞肉香精）3-4克；料酒3克；蔥油香精3克。
3樓：陳大仙兒
紐奧良烤雞翅，做法其實很簡單
先上圖：
食材表：
紐奧良調味粉、蜂蜜、雞中翅5個、橄欖油少許製作方法：
1、將雞中翅兩面用刀輕劃兩下
2、雞翅中放入紐奧良調味粉，加少許橄欖油，再用手抓勻，醃製半個小時3、烤盤上上一層錫紙，把雞翅放在烤架上，兩面均勻的刷上蜂蜜4、烤箱180度預熱，預熱好後，將雞翅放入烤箱，上下火180度烤25分鐘
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