1樓：養樂多
我覺得是因為鴨蛋不好吃所以才醃鴨蛋。
雞蛋煎炸煮溜燜都可以做，味道還都很不錯，但是鴨蛋如果處理不好的話會有很重的腥味，平民老百姓哪有那麼多人天天研究廚藝的，所以大都做不好鴨蛋。
那鴨蛋咋辦？這麼好的蛋白質也不能不吃啊，可是你做菜又難以下嚥，思來想去，醃吧，用極重的鹹味壓住腥味，這樣就能下嚥了。
2樓：吃酸奶不舔蓋
我家農村，養了7只母雞，兩隻公雞，每天都能下六個雞蛋，吃不完的就會用來醃鹹雞蛋，不用放水，放水容易臭，乙個紙箱，裡面放一塊大的塑料布，化肥袋內膽也可以，然後放一層鹽放一層雞蛋，最後把塑料布紮起來，等個二三十天就可以吃了。
3樓：飛雪清蓮
回答一：雞蛋沒有鴨蛋的蛋氨酸和蘇氨酸含量高鹹鴨蛋中鈣含量高出雞蛋的一倍雞蛋沒有鴨蛋的油份大不容易醃製回答二：一是鴨蛋醃製食用,比用其它方法味道要好.
二是鴨蛋多產於南方,以前沒有冷藏裝置,生活比較艱辛,醃製便於貯存,待到需要時拿出來食用.雞蛋可以醃製，但是雞蛋殼表面貌似沒有鴨蛋表面光滑，蛋殼也沒有鴨蛋的厚。醃製過程一般都為酸性，雞蛋殼表面可能缺乏或是某種成分缺乏，碳酸鹽容易與算反應，生成二氧化碳，另外可能表面粗糙，更容易形成酸聚集點，應力集中腐蝕。
個人觀點哈...沒有試驗過，但見過醃製的雞蛋，時間久了殼都沒有了，只剩下一層薄薄的膜包住蛋體！
4樓：章銘
怎麼不醃鹹雞蛋呢？我自己就醃著吃。醃雞蛋是北方（至少是河北平原地區）人民極為喜愛的吃食，小時候在農村是怎麼吃醃雞蛋的呢，大概就是麥收前1個來月醃上，到了收麥子的時候呢，家裡的男勞動力都是要整天整天的出去割麥子的，女人們中午就得把飯送到田間地頭，最好的食物是什麼呢。
那必須是操作簡單，充飢解餓啊，這時候醃雞蛋就自然而然的挑了大樑，主食呢，就是烙餅。雞蛋蛋白質豐富，烙餅是麵食提供了豐富的碳水化合物，而且醃雞蛋含鹽量高，可以滿足高體力勞動下人體對鹽分的需求。當然那時候我還小，也只是跟著在地里瞎轉悠，等著中午吃烙餅卷鹹雞蛋才是正經事兒，忙到中午的時候，奶奶就會把剛剛烙好的餅和煮好的醃雞蛋用籃子提到地里，順便有一暖壺的大棗茶（不要聽是大棗茶就覺得很好喝啊，其實就是把棗子燒得微糊之後用開水沏一下，帶有濃濃的棗的香味兒但是喝起來並不好喝，我們老家農村認為此物可解渴補充體力，但是直到現在我也喝不下去，不信得旁友們請自行燒倆棗兒用開水沏了喝一下試試）。
吃的狀態大概就是，也不管小爪子有多髒，醃雞蛋磕破、剝開，剛出鍋的烙餅一捲，用力一攆，蛋白蛋黃都攆開，吃起來別提多香了。為啥這麼吃，後來我慢慢明白了，這樣吃的話蛋白一點兒都不浪費，不然蛋白太鹹經常性吃不下去。以至於烙餅裹醃雞蛋在我心中的地位一直居高不下。
現在自己乙個人北漂，偶爾也會醃一罈子雞蛋解解饞。
醃雞蛋不是太好把握，雞蛋的皮較鴨蛋薄，所以經常是蛋白鹹的不行，蛋黃還沒怎麼出油；我醃了幾次，大概每10個蛋裡，能有6、7個出油，剩下的3、4個左右基本都是翻沙。再有就是醃雞蛋天氣冷了不行，必須得天兒暖和了才行，溫度高的情況下才容易醃製。你放暖氣都不行，必須得天兒暖和了。
至於方子麼，沒什麼方子，調料有：醃製鹽（超市有專門的醃製鹽，我叫它大粒兒鹽），五香調料（你要不知道哪五香就上賣香料的那兒所有的都買點兒放進去也一樣使），當然辣椒啊什麼的就不需要了，我基本上放的是花椒，大料，小茴香，桂皮，砂仁幾種（其實我也不知道五香都有啥），不需要放很多，然後就是一鍋水，香料放進去之後開始熬製滷水，水開了放鹽，水開了就不需要再煮了，關火加鹽就行了。等鹽水開始飽和了就OK了，一般就是你看到鹽水表面開始有白色的鹽樣漂浮物，原諒我說的不嚴謹，就OK了。
水晾涼了就可以往罈子裡倒了，注意罈子的消毒，還有就是雞蛋要先清洗，晾乾之後再放進罈子裡再倒滷水，一定要水沒過雞蛋，一定記得放白酒，要高度的，50度起步，你醃三斤雞蛋，怎麼也得放上1兩白酒吧，提香，防腐。
夏天醃雞蛋效果棒，上述步驟做完後，蓋好罈子，注意密封，靜待1個月，或許這就是，時間的味道吧。
5樓：亡靈法師阿婪
醃過雞蛋的亡靈法師前來回答。
醃的鹹雞蛋的蛋白是完全不能吃的，非常非常鹹，都是拿去丟掉，雞蛋黃不會像鴨蛋白那樣流油或者只有一點點油。
而且，蛋黃中間會有一坨硬硬的沒醃好的部分。有可能是沒醃好？但是，蛋白已經鹹的不能吃了，裡面還沒好。
鴨蛋煮來吃有點腥，沒雞蛋那麼好吃
但是身處大美村的阿婪還是選擇醃雞蛋……因為便宜。一刀多一點點就有一打，但是鴨蛋一刀乙個，所以還是雞蛋(＞ ＜)☆
6樓：沉健
中華民族幾千年的農業經驗：
1、首先是鴨蛋煮來吃很腥，口感不佳；雞蛋煮著吃口感不錯，新鮮。
2、老祖宗通過對鴨蛋做法的研究，留下了多種不同地方的醃製工藝，有醃製鹹鴨蛋、松花蛋、鹽皮蛋，通過不同的做法，讓鴨蛋便於長時間存放，並且具有獨特的美味。
3、目前較為高階的做法是地源三味蛋，沿用了傳統的天然不新增任何化學物質的做法，同時經過改良後複雜的殺菌消毒、高溫低壓的蒸煮先進工藝。
所以，從農業經驗來講，鴨蛋的天然口感和地方食用特性，決定了為什麼醃鹹蛋都用鴨蛋而不用雞蛋，這是主要因素。
7樓：
自身經歷，很小的時候就明白了，真正的原因很簡單，鴨蛋比雞蛋便宜，這叫資源配置優化！
其他知友回答的口感原因，美觀原因也有道理，但我認為不是初衷。
以前食物不足，發明醃蛋很可能是為了長久儲存食物。
1.雞蛋普遍被認為比鴨蛋更有營養也更貴,坐月子都是吃雞蛋沒見吃鴨蛋的，所以好東西當然要新鮮吃效用更大，哪捨得拿來醃啊！
小時候我叫老媽試醃了幾個雞蛋，她說」醃壞了雞蛋」，意思是有點浪費。
2.假想家裡有乙隻雞和乙隻鴨，每天各下一枚蛋，雞蛋比鴨蛋小，更快吃完，剩下的當然是鴨蛋了。
8樓：
鴨蛋殼比較厚一些，尤其是青皮的，這個厚度使得醃出來的蛋在蛋清不是那麼鹹的情況下蛋黃會流油。
雞蛋殼薄一些，蛋清容易變得特別鹹，而黃還沒怎麼醃好。
9樓：Sheryl Tsai
哈哈這個問題好玩。
幾個可能的原因：
最初是因為鴨蛋採用雞蛋的做法味道不理想，因此開動腦筋想辦法如何折騰鴨蛋的做法使其美味，最後發明出鹹鴨蛋和皮蛋。
嘗試過做鹹雞蛋但是味道不如鴨蛋（比如出油少），而鵝蛋不僅產量低而且口感不佳。
最終鹹鴨蛋成為一種固定搭配的菜式。和西湖牛肉羹、宮保雞丁、蔥爆羊肉等一樣，雖然都可以換成用豬肉做，但是總歸不是最經典的。餐廳寫菜譜肯定都會首選固定搭配，而不是既有宮保雞丁又有宮保牛丁。
生產鹹鴨蛋也是一樣，首選鹹鴨蛋。
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