1樓：蛋蛋IN北京
一、我在家也很經常使用聰明杯，您的水粉比1:15~17我覺得都可以，到1:20就太大了~可以放棄這這個粉水比。
二、聰明杯的浸泡式萃取，和杯測的方式是很接近的。如果您的磨度沒有問題，我建議你靜置(你說的悶蒸吧?)可以延長到四~五分鐘。
如果你注完水之後有拿東西進行攪拌，你可以在二分鐘把水放出來。
三、以上如果還是不行，你可以帶回去店裡請店員幫你用你買的豆子煮一回嚐嚐。
以上~《萃取和品鑑在咖啡裡是可以系統學習的》
2樓：昨天的Barista
我覺得問題有可能出在研磨度上。
我也是用Encore的磨豆機，慣用研磨度是13-14，16可能有點粗。如果用聰明杯，在沒有攪拌的情況下，萃取率可能有點低。
我個人覺得粉水比1:14-1:15蠻穩定的，建議不用將粉水比定得太高，1:20的話，中淺烘培的豆子會很淡。
建議答主固定水溫、衝煮方式、1:15的粉水比，然後衝一杯16研磨度和13研磨度的做比較，看看是不是研磨度的影響，再作調整。
3樓：Peter Tam
你給出的資料，只有研磨粗細不清楚。咖啡磨的刻度值不能確定粗細。
一般來說，滴濾咖啡的製作沒那麼複雜，也不至於完全做不出咖啡味（什麼是咖啡味）。這種情況我懷疑你買到手的豆子與店裡用的豆子不是同乙個。
可以考慮帶一部分豆子到店裡，讓店裡人給你做一杯嚐嚐。
4樓：flamedust
首先磨粉、水溫和水粉比應該都沒有什麼明顯問題。
有可能造成風味不同的原因我覺得可能會是以下兩種：
第一：萃取方式
店裡應該用的是手沖的濾沖式萃取方式。
聰明杯主要是前期浸泡式萃取，後期濾沖式，而且這個濾衝和手沖的濾衝也是不一樣的，粉層結構完全不同。
兩種萃取方式的不同會造成風味表現不同。
第二：萃取時間
我不明白你說的悶蒸兩分鐘是什麼意思。
首先我認為悶蒸是手沖才需要用的，聰明杯完全不用。
悶蒸是先在咖啡粉中注入少量的水，讓粉與這少量的水結合排氣，同時在粉與粉之間形成均勻的微小通道。核心在均勻二字，因為不均勻的粉層可能讓手沖時注的水集中往某個「通道」下去，通道以外的咖啡粉就萃取不到了。
而聰明杯的萃取方式完全和手沖不同，也沒有所謂的「粉層」，何必要悶蒸？
而且你說的悶蒸兩分鐘，卻沒有說浸泡時間，這感覺有點不合理。
如果是表達錯誤，你沒有進行悶蒸，其實是加了所有水，浸泡了兩分鐘就直接下水了，那應該是這個浸泡時間太短的問題。對聰明杯來說，一般來說有攪拌的話浸泡三分鐘，沒有攪拌的話浸泡5分鐘比較合理。
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