1樓：耐夫刀具
首先，如果是中式菜刀鏤空，就不能拍大蒜和利用刀面運輸切好的菜。而且鏤空後，菜刀沒一定的重量，不利於借助刀身重量切割食物。
如果是西式廚師刀，本來刀身就比較窄，再鏤空就輕飄飄，用起來沒手感。稍微用來切硬點的食物還可能導致刀身壓變型。
如果是為了好看，而做些花紋鏤空，那會導致成本高，而且華而不實，清潔不方便呀。明明切完食物一沖水就乾淨。結果為了清潔鏤空的位置，還要特地去摳乾淨，這多浪費時間呢。
基於上面的各種實際原因，所以沒什麼廠家願意生產鏤空的刀吧。
2樓：候海燕
為什麼要做成中部鏤空的？首先不方便清理，其次成本增加，菜刀的自重也是鋒利的因素之一！其次是硬度。尤其是中式菜刀，對重量有要求！
3樓：飛雪連天
能的，中式切片刀可以做不鏽鋼中空，這是個好創意。成本，工藝解決，讓切片刀輕，會更好用。
反正我切肉喜歡用西式主廚刀，就是因為輕，省勁。
之所以沒有，估計有工藝難度，成本能否被市場接受。
主要是菜刀生產在中國己然過剩的不能在過剩了。
4樓：味道
樓上的都閃開，讓專業的來。
什麼材質重量都是扯淡，從這種角度回答問題的都是明顯的外行人。
懂行的人的第一反應是鏤空了沒法切，打個比方，切土豆絲，右手持刀，左手指尖按住土豆的同時，指關節是要彎成c型抵住刀面的，刀上下運動切土豆的整個過程，左手指關節都是抵住刀面的，如果鏤空了，不怕把左手刮出血嗎
其次，刀的作用不只是切菜，還會拿來拍大蒜，用刀把食材鏟起來等等，如果鏤空了，這些都沒法操作。
5樓：陳磊
題主是不做飯嗎？
現在菜刀分工明確，切片刀，斬骨刀，砍切刀，講究的人生食、熟食還要分開。
但都是一體的，主要好處就是好清理。
切好了肉、菜，用水沖一沖，甩一甩，如果有油再用洗滌靈清洗一下，掛在刀架上自己就幹了。
免維護，好打理。
要是鏤空的，切完了菜、肉、雞、鴨等等。
蔬菜汁、血等等就難免流到鏤空處。
蔬菜汁、果汁、血很多都是腐蝕性很強的。
菜刀除了陶瓷刀，都是鋼或不鏽鋼制的。
不鏽鋼只是比普通鋼耐腐蝕、抗氧化，並不真的不會生鏽。
而且不鏽鋼往往硬度不夠，不夠鋒利，就算是磨鋒利了，保持性也差，用一用就鈍了。
所以，講究的廚師往往買硬度高的菜刀。
這種刀除非特別貴的，幾千塊一把的比如採用M390粉末冶金鋼，硬度高，還耐腐蝕。
其他的都是高碳鋼之類的。
沾點水沒擦乾，過不久就鏽了。
各種常用刀具材料的大概效能比較如上圖。
耐腐蝕和硬度、鋒利保持度往往很難兼得。
所以，如果是用來切菜做飯，不是擺在那兒好看收藏的菜刀，不會採用鏤空設計。
除了實用、好清潔、易打理外。
菜刀並不需要鏤空，因為好的菜刀需要一定的份量，切菜才更舒適。
這也是中國廚師都用大大的片刀的原因。
而西式的、日式的那種窄窄的一條刀，切綠葉菜、切沒刺的魚還可以。
裝逼也是可以的。
你拿來剁只雞、剁個魚頭、斬只鴨子試試，別說這些，大點的土豆，切個片試試。
所以，菜刀不鏤空一是不方便、二是沒必要。
好的菜刀就是要沉手，要大、要鋒利、表面光潔、好清理。
女生力氣小，可以買小號的。
而且吧，力氣越小，刀自身重一些，更好切菜。
上面的是全M390的菜刀，2000多就是價效比很高的了。
上面的是420熔接M390或者420夾M390的，刀身是420的，刃部是M390的，價效比極高，夾鋼的600多，熔接的400左右。
普通中國產一百多，進口千把塊，包括德國雙立人的，都是不鏽鋼的，並不適合中式廚房使用。
尤其是雙立人的，根本就是乙個牌子貨。
不鏽是沒問題，其他優點就是貴乙個了。
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