1樓：時光傻
食用鹼，也叫純鹼、蘇打，化學成分是碳酸鈉:Na2CO3。
小蘇打，也叫麵起子，化學成分是碳酸氫鈉:NaHCO3。
它們都是「弱酸強鹼」鹽，表現出鹼性，化工上使用廣泛。
食用鹼、食用小蘇打，在食物加工、日常生活上，也有使用。首要你要知道加碘鹽的使用方法，他是在飯菜熟了今後，要出鍋時參加，這就闡明加早的話會破壞加碘鹽的作用，而加碘鹽裡面加的是碘酸鉀，這就闡明碘酸鉀在受熱時會分解，發生有毒的碘蒸汽，對人體有害，解題思路大致就是這樣的。你自己收拾一下就行了
2樓：牧狼人
學化學的人一定會炒菜，以前碩士老闆常掛在嘴邊的一句話。
按理說，學化學的人做實驗室時可以精確到零點幾毫克，肯定會炒菜。理論上如此，但其實未必。
仔細想一下，炒的菜好不好吃除了控制變數，控制加入鹽，調料多少等，還有其他因素，用不用心，為誰炒菜或者炒完菜和誰一起吃這些都會影響飯菜的質量。
炒菜講究味香俱全，有些東西是不能量化的，比如每次炒菜什麼時候出鍋，甚至用什麼盤子乘，酒店裡的大師傅隨手一做就能給做好，更多的是經驗。
3樓：陳艾嗎
本人在美帝做有機化學，且與生化沾邊兒。剛開始進實驗室的兩年實驗強度非常大，車開的不溜所以不怎麼開車出去覓食（有一次停車把油門兒當剎車踩了，撞得一根燈杆兒連根拔起）
一般在家做或者學校食堂解決。做有機合成最大的感觸是：合成不難，純化真的是讓人頭大。
自己每次做飯要洗菜切菜，最後還要洗碗，吃完飯累的要死，都覺得我回了家還是在做實驗，但是想想做飯不需要純化產物，就欣慰多了…
4樓：
不說烹飪，說個洗衣服吧，洗衣服看起來就是化學反應。一次不知道怎麼的衣服上蹭了兩滴油漆，一般來說洗不掉吧，好怕麻麻看見啊，忽然想起來老師說過相似相溶的原理（那會才初三，懂得還很少）於是先用清涼油洗掉油漆，再用白牙膏洗清涼油，然後衣服乾乾淨淨的一點兒印兒都沒有啦。
5樓：darkmoon
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6樓：隨遇而安
做飯跟做實驗步驟差不多。
開乙個新實驗和做一道新菜，
1、查資料（文獻）
2、心裡演習一遍
3、把涉及到的材料和器具（儀器）準備好，並了解其特性4、開始做，邊做邊仔細觀察，及時修正
5、實驗結束，打掃現場，分析（品嚐）成品，總結以備下次優化開新實驗和重複成功的實驗，偏愛前者，所以……
7樓：夜行十九
某材料化學學霸有過這樣一句名言：「你做菜這麼做得這麼好，為什麼不去學化學？」
這句話噎得正在做飯的學渣不知該如何應答。
學不學化學不知道，反正此學渣實驗課水平是班裡平均水平。我想，要是實驗能嘗試劑或者允許用蠔油豆瓣醬的話，他的能力應該無人能比。
8樓：凌霄
我覺得你說的很對，每次做菜，感覺都會把它當化學實驗來做的，想好加入量，反應時間，反應溫度，不過每次嘗起來覺得都還可以嘿嘿
9樓：花落沃土換塵來
哈哈哈腦洞大開！
把食材水浴加熱一下，
這個鹽濃度太高，加水稀釋一下，
看著點，小心暴沸，小心噴，
將兩種食材粉碎，均勻攪拌，緩慢加入輔料。
10樓：O5-13
說乙個習慣好了
我日常做菜習慣把揭開來的蓋子倒放在桌上但是廚具的蓋子哪有什麼磨砂表面還有些不平的圓弧狀的半圓的
於是我摔碎了兩個砂鍋蓋乙個玻璃湯碗蓋五個以上的保溫杯蓋（摔裂） 兩個茶壺蓋……
11樓：馬大犬Huge
其實，與是否從事化學職業無關，所有人都是一樣的。喜歡吃的人，幹什麼都喜歡吃，喜歡煮的人，幹什麼都喜歡煮，這是全人類的共性。但是，如果那位化學家，廚藝不敢恭維，那基本上ta會覺得廚藝是一門玄學。
同時給誰煮也是很重要的，一家子人吃飯，和有客人來的時候吃飯，菜式總會不同吧。做菜的時候，副反應的確很多，但是主要反應都是蛋白質變性之類的，說白了就是煮熟。做菜時，有菜有肉有調料，在如此複雜的化學環境裡面，控制的變化條件略有不同，其實結果也是很大不同的。
說了一大堆，其實所謂的化學家在做菜的時候，如果ta是乙個經常做菜的人，是絕對不會想這麼多的，想這麼多操作反應和條件什麼的，都糊了。會想太多的，通常是在隔壁看著別人做菜的那個人。
如果真的說有什麼區別，個人覺得就是，拿東西穩點，量的控制更準。最重要的是！親眼所見的啊！做完菜，化學工作者往往會刷鍋，而普通人大多拿水沖衝
12樓：氦氖氬氪氙氡
其他的我不知道，反正現在只要我在家，我們家的鍋碗瓢盆都是我刷的，畢業租房合夥做飯一直嫌棄室友刷的不乾淨，從來不讓他下手！
13樓：
大概就跟我在思考「將氟碘硫氫置於水中加熱十分鐘加10毫公升CH3COOH,14.8克葡萄糖和5.85克氯化鈉最後生成什麼?」一樣吧。
14樓：國樂joker
用時很短。
tm化學實驗製備幾十毫公升的東西需要一整天，這還是實驗課做著玩。
乙個合格化學實驗者，面對什麼費心神的文火煲湯，毫無壓力。
15樓：
我們老師很嫌棄炒菜式的做化學實驗。個人覺得炒菜的時候放什麼放多少還是很隨便的，而化學實驗感覺要嚴謹些，比如改變變數的時候一般都有確定的比例，而且還要嚴格控制變數。
16樓：囂憐笑笑生
化學實驗做的好的人，一般不會做出黑暗料理。
我的實驗老師說的原話就是「化學實驗不就和炒菜差不多」。
一步一步進行，加入反應物的時間不能太早也不能太晚，反應時間也要恰到好處。
做洗手液時會加入增稠劑，嗯，就是食鹽。不能多不能少，我們做了一組對比資料後能看到多了少了洗手液都像水一樣，雖然效果差不多……
不用太過高精尖的實驗，大學課程裡的實驗如果全部掌握的話，做菜確實不難。只要做菜的過程說明能和實驗反應物用量那樣精確到克……
條，絲，丁，塊，片，一小撮，一小把，……這都是啥！
17樓：賀煦謹
就是按步驟做啦，和化學實驗一樣，到哪部做哪部，當然我做飯水平很差。。。
同學爸媽都是化學教授，做飯時會用到天平，（喂魚食也會用），向鍋裡加醬油、醋等會用筷子引流。。。。等等
18樓：也為
難道沒人說到做飯時，思維的改變嗎？上次食材處理得太細，這次粗一點，上次廚邦，這次李錦記，上次三分鐘爆炒，這次4分鐘中火，而且有足夠的耐心把湯燉到3個小時才開鍋。。。。。
19樓：默識先生
烹飪中發生的各種變化遠比實驗室裡發生的反應複雜。這不難理解，實驗室反應用的原料都是高純度的，而且為了研究，系統裡的反應物也是越精簡越好。烹飪的原料在物質構成上顯然複雜多了，而烹飪的過程中可以調整的變數也幾乎是無限的。
不過在長期的工作經驗中，廚師總結出了一套行之有效的原料固定搭配和烹飪技法，把實際應用裡可調整的變數大大減少了。
近百年來食品工業的發展，和近30年來一些科學家對於烹飪中變化的研究，令我們有機會更深入地理解烹飪。應該承認，有些理論比較普適，但有些解釋則對系統做了過多的簡化，很可能並不太管用。所以在我眼裡，烹飪仍然是有點玄的。
但與任何一件看起來玄的事情一樣，還沒有研究清楚可能是因為暫時沒有人關注，可能是研究成本過高（實驗室運營費用很高的），並不代表不能被解釋。
如果說化學人對待烹飪會有什麼特別之處，我感覺
1、可能更敏銳地意識到什麼是更基本的變數；
2、可能察覺到廚師沒有考慮到的變數；
3、對因果關係有著更嚴苛的審查。
20樓：K4mikaze
這個圖是葉綠素的結構，中間的鎂離子容易被氫離子替代所以在炒綠色蔬菜的時候時間不能過長要熱鍋熱油大火快炒，而且由於氯化鈉溶液的滲透作用會加速鎂離子的流失，會讓蔬菜變蔫黃，所以要起鍋的時候再加鹽，加鹽的比例大概是0.15- 0.18g/100g(根據個人口味調整，我吃得淡) 這樣炒出來的蔬菜翠綠多汁，賣相好。
21樓：淡定的人
在實驗室:用玻璃棒蘸取待測液體，塗在pH試紙上。
在廚房:拿根筷子蘸取湯汁，塗在舌頭上。
化學家的媽媽:你為什麼要拿筷子，拿鏟子直接嘗不行嗎？
化學家:為什麼我也不知道呀！
22樓：蕭小茶
1什麼是適量？你告訴我適量究竟是多少？一茶匙是多少？究竟是多少克？你不說我怎麼知道ㄟ(▔ ,▔)ㄏ
2蓋子類的東西放桌上一定要裡面朝上，一定要，3倒瓶裝東西一定要標籤朝手心，怎麼你們老師沒說嗎→_→4還有就是裝什麼東西進容器裡時一定要潤洗一遍，不要問我為什麼，就是強迫症（￣へ￣）
最後，學化學的強迫症傷不起
┑(￣Д￣)┍，老師你說我四不四你滴吼學生啊
23樓：sunshine
化學專業小渣碩一枚，天生愛倒騰麵點飯菜，一直覺得這兩點好像完全不著調，哈哈一切都是有原因的。
烹飪什麼的暫且不說。但是在食堂打飯～自己配菜還是會有一些不自覺的注意的。比如說哪些含蛋白質纖維素碳水化合物（某次在蘇州一快餐店看見一位大叔點了雞蛋羹東坡肉豆皮，啊www我不想說什麼了）做菜的時候會想增點香味來點酒精和醋發生酯化反應唄
飲料這種東西很久就沒碰過了，心理障礙吧，總覺得就是各種化學品調和成的～～
生活處處是化學～噢耶
24樓：松鼠
學做飯之前買了個電子秤。
為什麼不告訴我準確投料量和加入時間。
各種想用玻璃棒。
加入油並加熱後覺著沒有回流裝置特別奇怪。
做完飯之後竟然要吃掉。
25樓：饅頭拿了
想了想，身為乙個化學人，職業習慣還是會不自覺的帶入到做菜過程中，比如1.做實驗之前會把所有原材料都準備好--→做菜會把所有菜洗好切好整整齊齊的碼在盤子裡待用，堅決不能邊做邊配菜
2.由於平時做配方比較多，對分散程度要求比較高，於是--→做菜的過程當中，持續用鍋鏟翻滾的時間和頻率遠比常人要多，總是擔心鹽沒混均勻之類的問題，刮壁神馬的更是必不可少
3.會更認真的對待不同反應溫度對菜帶來的影響，以及，思考其中的具體關係。
4.然而這並沒有什麼卵用，我還是不愛做菜。
因為我懶啊。@Tada
26樓：Sunny
會喜歡研究食譜每份食譜看起來就像實驗每種「試劑」加多少量在什麼溫度什麼時間加入什麼然後生成什麼而且身邊化學專業的男女老少好像都有這個愛好
27樓：
初中化學老師，講課的時候經常把烹飪和化學聯絡在一起。大概因為她平時也經常做飯吧。
比如，關於製取氧氣時的步驟：
「你媽要是給你做飯，不得先看看鍋漏不漏，然後再往裡放菜啊？所以得先檢查裝置氣密性！」
28樓：地獄天使
聽君一言，感獲頗多，一是突然覺得，我的學科如此高階。化學與烹飪之間竟然有如此的聯絡。看來以後要用自己的化學知識來完善自己的烹飪了。
29樓：李貝西
感覺烹飪挺好玩的呀，做出個好菜不容易，比如說炒白菜吧，要確定反應物白菜和其它反應物油鹽醬醋的反應時間，反應溫度，攪拌速率，反應物比例等各種因素，因此做出一盤好的炒白菜，首先可以先確定一定質量的白菜，然後逐個試驗油鹽醬醋的比例，還有火的大小，翻炒時間等等，每次實驗各反應物質量一定要控制在誤差之內，液體的話要使用滴量管，環境溫度也不可波動太大。其它的因素諸如蓋不蓋鍋蓋，要不要放水等等也至關重要。目前炒白菜缺少能夠客觀評價其實驗結果的評價體系，光是好吃還是不好吃這個太籠統了，一定要尋找方法進行測試。
由此可見，做好一盤炒白菜任務艱鉅，是乙個需要考慮多方面原因的重複性超級多的實驗。
然而老媽不允許我禍害白菜……
所以我至今不會做飯……
怪我咯╮(￣▽￣)╭
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