1樓：我叫木魚啦
以香精香料行業為例子
我們公司已經做好的產品（例如一款XX冰紅茶飲料、XX茉莉花茶）是由專業人士以及公司其他非專業人士一起共同測試，畢竟這個產品是要面向大眾以及消費者的。
但是食用香精的話都是由實驗室裡面的人測試的，或者是本行業裡面的其他大牛一起測試。
因為他們能給予的答案更加的「精確」。
就舉個例子吧，我現在給你一款食用香精。
普通人反應：「這個味道好熟悉，好像那個……………唉就好像那個啥來著，想不起來了」（連具體什麼氣味都不知道）
調香師助理反應：「茉莉花氣味，甜香型，還有些許葡萄似的果香香韻」
專業調香師反應：「再怎麼聞也沒有打個色譜精確！」（狗頭）
開個玩笑，就是專業人士會對同一系列不同型號的產品識別出來，例如FMI中的柑橘類系列，光是同乙個名字不同型號的柑橘就有好多款，我至今還是分辨不出來他們之間的區別。
就好像你在認十胞胎一樣，老大叫小紅，老二小黃，老三叫小綠………………老十叫容嬤嬤。
當然啦，最專業還得打色譜（狗頭）
不過茶類、咖啡類還是得請重量級大佬來識別才行，因為真的好難好複雜(●°u°●) 」。
2樓：南露圻西芾
感官評定分情況吧。一般是量產的食品或飲料會去選擇專業的，而且食品感官評定的實驗設計很麻煩。但是開發新產品更多要符合大眾口味，會找一些普通人評價。
目前還沒有學到這個課程，只是平時聽導師提到過。僅供參考，不做依據。
3樓：劉一
一般的評測都是找的普通消費者，比如專業點的茶葉，酒類，必須的是專業的帶證人員，因為有些感官描述，沒經過培訓的人是體會不出來的。
4樓：微醺的工程狗
當年在雀巢的時候，我們那個小研究所裡也有口味評測，參與測試的既有我這樣的未經訓練的木舌頭，也有專業大佬金舌頭，判斷標準裡也沒有氧化味老化味這種聽不懂的味道，都是酸甜苦辣等每個人都知道，都經歷過，都能判斷的選項，是否有氧化或老化，對口感影響程度如何，是根據這些人人都能嘗出來的味覺體驗資料綜合計算出來的。
大佬和普通員工都是一起做雙盲實驗的，座位都是隨機選的，問卷調查也不記名，也就是說最後統計資料，大佬和普通員工的權重是一樣的，但微醺只負責吃吃喝喝，填了問卷領個小禮品，不知道大佬在看了報告後會不會提出自己的意見。
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