蜂蜜的波美度是不是越高越好？

1樓：周周周

（一）、波美度——聾子的耳朵！

很多朋友和我當年剛接觸蜂蜜時一樣，喜歡拿波美度說事，把波美度作為衡量蜂蜜質量的重要指標。其實，波美度無法鑑定蜂蜜的真假；在真假不能確定的前提下，波美度對於蜂蜜優劣的鑑定，毫無意義。也就是說，波美度在鑑定蜂蜜質量方面，基本上屬於聾子的耳朵。

我們先了解一下波美度是個什麼東東：波美度是表示溶液濃度的一種方法。蜂蜜波美度即為蜂蜜的濃度，確切含義則是指蜂蜜中可溶性固形物的百分含量。

所以，你明白，並不是蜂蜜才有波美度，麥芽糖也有波美度。不能說標了波美度，就表示這個一定是蜂蜜。如果連是不是蜂蜜都無法確定，波美度再高，也不能確定這瓶黏稠狀流體就是好蜜（或許連蜜都不是）。

波美度為42度的麥芽糖能比波美度為40度的蜂蜜好嗎？

那假設我們能確定是真蜜，那麼波美度能有多大的意義呢？

假設兩種蜂蜜：A蜜和B蜜，兩者都是濃縮蜜。A蜜搖出來時，（原蜜）波美度是37度，濃縮之後（商品蜜）波美度是42度；B蜜生產出來時，（原蜜）波美度是39度，濃縮之後（商品蜜）波美度是41度。

那麼，你說A蜜好還是B蜜好。單獨從商品蜜波美度而言，A蜜波美度高，優於B蜜。可是，就原料蜜而言，A蜜卻比B蜜差很多。

而加工過程中濃縮去水，加工越多，質量受損越嚴重。實際情況是，低波美度的商品蜜B，應該比高波美度的商品蜜A更好。

綜上所述，只有在蜂蜜是天然成熟蜜、沒有經過濃縮的前提下，波美度才可以作為我們鑑定質量的乙個參考指標。

所以，各位朋友，你們以後不要再拿波美度去鑑定蜂蜜了。沒看我文章之前，您可以這樣說；看過這篇之後，您再充愣裝傻，人家就笑話您了。

（二）、蜂蜜的保質期到底是多久

很多朋友問蜂蜜的保質期，這個情況有點複雜。

按道理說，蜂蜜是永無保質期的。自然界有五種永不變質的食物，它們分別是蜂蜜、白酒、食醋、固體食糖和食鹽。「2023年美國考古學家在埃及金字塔內挖掘出2023年前的蜂蜜，一點也沒有變質，至今還能食用。

」「可見，真正成熟的天然蜂蜜久置後完全能食用，沒有什麼嚴格保質期。但作為食品上市，根據《食品法》都要求在食物商品上標明保質期，因此，蜂蜜生產廠家一般把蜂蜜保質期定為2年。」（據《蜂產品醫療保健500問》郭芳彬/文）

意外的情況就是，為什麼有些蜂農賣蜂蜜，說蜂蜜的保質期只有一年呢？這個很簡單，他生產的是不成熟蜜，而永不變質的蜂蜜，指的是波美度高的成熟蜜。

很多人說：「我是從蜂場買的蜂蜜，最純了！」而蜂蜜是永無保質期的，所以他們搞不明白，這「最純」的蜂蜜為什麼會發酸、發餿、產生泡沫氣體並導致脹瓶，最後嚴重變質呢？

蜂蜜中本身含有許多天然的耐糖酵母，當蜂蜜的濃度低（一般在波美40度以下），含水量超過23%時，在適宜的溫度條件下（尤其是在夏季），酵母菌會導致蜂蜜發酵。它們將蜂蜜中的葡萄糖、果糖轉化成乙醇（即酒精）、甘油、水等，並釋放出二氧化碳，產生氣泡。

前兩天見同事拿了一瓶康維他的麥盧卡花蜂蜜，原產於紐西蘭。乍見此蜜，驚異於它的保質期竟然是5年。為什麼國內的蜂蜜保質期是18個月或者兩年，而它的蜂蜜卻是5年呢？

這個康維他蜜在國內公開銷售，也應該遵守中國的相關法規，同樣的法規下，為什麼康維他的保質期是5年？

沒有確切的證據，我是這樣猜測的：康維他這個蜜是天然成熟蜜，天然成熟蜜永無保質期，所以標5年，沒有什麼不可以。但是，國內的蜂蜜，90%以上是濃縮蜜。

因為加工濃縮，質量嚴重受損，如果保質期在兩年以上，工商部門兩年之後把這蜜拿來檢測，肯定會有很多項檢測不能符合國標要求，就會被質檢部門鑑定為問題蜜或者假蜜，那將得不償失。

所以，兩年或18個月是國內濃縮蜜通行的保質期標法。大概約定俗成，大家都標成這樣了。

當然這是我的猜測，有行家知道內情，請賜教於我。

■附：蜂蜜的波美度

蜂蜜波美度即為蜂蜜的濃度。

而蜂蜜濃度的確切含義則是指蜂蜜中可溶性固形物的百分含量。由於蜂蜜濃度越高，比重就越大，濃度與波美度兩者成正比，故在實際工作中就把蜂蜜的波美度稱為蜂蜜的濃度，成為了一種習慣性的叫法。實質上兩者是有區別的，不是乙個概念。

蜂蜜的波美度受溫度影響最大，當溫度公升高時，波美度變小；而當溫度下降時，波美度變大。

為了統一比較標準，國際上規定了以20℃作為標準溫度。因此，蜂蜜產品標籤上的波美度，都是在20℃時所測得的。在標準溫度下，蜂蜜的波美度/含水量之間的關係如下：

40/23.1，41/22.3，41.

5/20.2，42/19.2，43/17。

有的蜂蜜產品標籤直接標註了波美度值，大部分產品標籤則只標註了蜂蜜的質量等級（一級品或二級品）。根據蜂蜜新國標，一級品的含水量一般不超過20%，二級品的含水量一般不超過24%。根據上面的對應關係，我們可知一級蜂蜜的波美度應該在41.

6度以上。

2樓：seiyaXF

是的！在原蜜的情況下是以波美度做對比。

但是： 39度蜂蜜濃縮過後變成42度，和原蜜41度，誰的價值更高，這個你心裡有數吧