1樓：老莫說醬香酒
資深醬香酒愛好者老莫來告訴你白酒是不是存放時間越長越好！
一、乙酸乙酯
白酒中能散發芳香氣味的功臣是乙酸乙酯，新酒裡它的含量微乎其微，酒中的醛、酸不僅沒有香味，還會刺激喉嚨。所以新釀的酒喝起來生、苦、澀，而在自然窖藏陳釀後，酒裡的醛不斷的氧化為羧酸，羧酸再和酒精酯化，生成具有芳香氣味的乙酸乙酯，使酒質醇厚，產生酒香。」江南大學副校長、中國白酒微生物權威專家徐巖表示，酒體香氣的變化速度慢，耗時長，有的名酒陳化往往需要幾十年的時間，在這個過程中，對貯存的容器、環境和方法都有很規範的要求。
二、氧化
當代人都喜歡儲存白酒，也是想體驗乙個好口感，氧化後的酒香更為濃郁一些，有些人為了促進白酒的氧化，會使用陶壇貯存，因為罈子的通透性和金屬離子的催化作用，對酒進行了一定程度的氧化，這也是老酒綿柔的原因之一，白酒老熟，越來越好喝，其實都是因為「氧化」。
三、什麼樣的酒越放越好喝？
大家都知道「酒是陳的好」這句話，可並不是所有的酒都是越陳越香，只有少數真正靠純天然釀造，絕無任何新增劑的醬香型白酒才擁有「越陳越香」的專利，純糧食酒才有存放的意義然後。白酒的度數越高越好，因為度數高，酒裡水含量少，乙醇含量高，更利於酯化反應，但酒度太高不適合飲用，所以52-53度最好。度數低於42度的白酒，不太適合長期存放，否則口感會變得寡淡無味，甚至發酸。
醬香型白酒釀造特殊工藝決定了它能夠充分利用微生物群並發揮它們自身的效應，使其達到「越陳越香」的境界。
總結來說，為啥說白酒越放越好喝這是因為發生了酯化反應生成乙酸乙酯散發出芳香，使得酒口感變得更好。那麼為啥有的發酸了？這是因為發生了過度水解反應，酸類物質增多導致的。
2樓：醬香酒的二哥
很多人對於白酒的具體知識仍舊是匱乏的，因此在面對一些問題的時候，往往會產生疑惑。最近，酒友圈內低於「清1濃3醬5」的真實性和科學性存疑，能有些酒友尚不了解這句話的意思，二哥給大家解釋一下，「清1濃3醬5」是說不同香型的白酒所代表的最佳存放時間，清香型1年，濃香型3年，醬香型白酒5年。那麼清一濃三醬五有沒有道理？
來聽聽二哥的深度揭秘。
首先是要明確的是長時間的存放對於白酒有著怎樣的影響，我們都知道酒經過較長時間的儲存之後，會變得香醇，美味可口，但並不是愈陳愈好。這是因為酒在存放過程中會發生酯化反應。酯化反應是醇跟羧酸或含氧無機酸生成酯和水的有機化學反應。
酒中含有多種有機酸，儲存過程中，醇類物質就會與有機酸發生化學反應，產生一種叫「酯」的新物質。由於新生成的這種酯類物質都具有各自的特殊香氣，所以經一定時間儲存的酒大都變得格外香醇。因此，人們通常把酒的這種「酯化反應」稱之為「生香反應」。
可以看出長時間存放是會對酒的質量產生一定的影響的，也因此長期儲存可能會讓白酒的質量變好。
所以，酒的這一「生香反應」過程也被稱為酒的「有效儲存期」，也就是大家所說的最佳存放時間。但其實就保質期而言，是沒有規定的，特別是那種濃度很高的酒，是不會有保質期的，因為長時間放置反而會讓白酒的質量提公升。酒的「酯化反應」相當緩慢，一般優質酒要儲存一定時間才能變得香氣濃郁，酒味醇厚。
再者，酒中的酯化反應到了一定程度也會趨向平衡，出現停止狀態，如果繼續貯存，會使酒精度減少，酒味變淡，揮發損耗也會加大。因此需要在這個過程結束之前結束儲存，不然就會讓白酒的口感喪失。
至於「清1濃3醬5」的說法，則應該是對應白酒的生產時間，醬香型白酒生產出成品週期普遍是5年，濃香型白酒生產出成品3-5年，清香型白酒生產出成品1-3年，這些是比較值得收藏的。如果生產時間太短，則說明基酒儲存時間比較短，酒質量也不會太好，收藏性會降低。這樣的說法也是建立在長期的經驗中的，因為酒的濃度不同會造成不同的效果。
同時基酒也是能夠決定酒質的關鍵，只有基酒比較好，才能夠讓白酒儲存下來的味道更好。如果生產時間太短，則說明基酒儲存時間比較短，酒質量也不會太好，收藏性會降低。由此可見清一濃三醬五還是有道理的。
3樓：黃大國說醬香白酒
白酒，無論是過節、聚餐、應酬還是宴席都將少不了酒，免不了要喝酒，隨著消費者對白酒的需求量不斷的上公升，市面上白酒品牌越來越多，從而也出現了劣質白酒與優質白酒之分，從而引起了不少酒友愛好者開始進行對優質白酒的收藏和投資。白酒收藏等同於在收藏藝術，看到一瓶優質白酒、一瓶老酒也就是在享受，或者進行投資從而獲得超額的收益，同樣也可以用來飲品，招待客人以及送禮，拿出一瓶收藏多年的老酒，酒香更顯醇厚，在說一段老酒與老友的故事，也就更變得有意境了。但是白酒真的是越老越好嗎？
今天，黃老師就帶大家一起盤點一下白酒的最佳存放時間，別讓錯誤觀念貴了一瓶好酒！
國家質檢總局和標準委的規定，10度以上的飲用酒可以不用標註保質期，而一般的白酒都在10度以上，所以沒有保質期。而酒精本身有殺菌和防腐的作用，細菌等微生物很難生存，也就是說白酒長期儲存是不會發生變質的，自然也就不用標保質期。
中國的白酒分很多種型別，每一種適合的存放時間也不一樣。白酒一般沒有保質期，但這並不意味著白酒存放的時間越長越好，普通香型的白酒5年以後，口味變淡，香味會減弱；醬香型陳酒是好酒，但存放多年的濃香酒是不是好酒目前還無定論，存在著較大的爭議；低度白酒，尤其是32度以下的白酒，擺放時間越長越容易引起效能改變，時間久了，會失去白酒本來固有的特性。對此，國家有嚴格規定，要求乙醇含量10％以下的飲料酒等，必須標註保質期。
那麼我們平時存放白酒的時候，應該注意什麼呢？
一、開封的白酒
大家都知道現在白酒都是一瓶瓶的密封包裝，一般包裝開啟，先不說細菌會不會進入其中，每次開啟酒瓶都會有大量的酒精揮發，而且再次密封效果不明顯，很多酒精都已經揮發出去，所以開封的白酒長期儲存會嚴重影響口感，浪費一瓶白酒。
二、避免高溫和光照
白酒儲存的最佳溫度是5-20攝氏度，過高過低的溫度都會影響酒的品質，有時候會揮發影響口感，嚴重的話還會變質，失去應有的價值。酒最好不要讓Sunny直射，放在陰涼處是最好的。2.
恆濕不要將白酒放在非常潮濕的地方，這樣容易發霉生蟲，但是也不要過於的乾燥，可以在放酒的櫃子裡放上一杯水來增加空氣濕度。如果長期太乾燥會導致瓶塞和開裂。
好酒固然不可多得，但是買到好酒大家也別完全不捨得喝，一直放著不見得是一件好事，說不定還會毀掉一瓶本來品質上乘的好酒，所以說，大家一定要按照這些酒的最佳存放時間來決定自己的飲用日期。
4樓：二哥的糧食酒
白酒是我們很熟悉的酒，因為它在中國的受眾範圍最廣，而且背後有著豐富悠久的文化背景，深受中中國人的喜愛。但是因為白酒的種類很多，所以也存在很多複雜的因素，而對於白酒很多人也存在認知的誤區，比如很多人就認為白酒儲存時間越長越好喝，其實事實並非如此，這3種白酒放10年，免費送也沒人要。今天就讓二哥為大家介紹一下這些酒。
一、開封的白酒
開封的白酒指的是我們已經把白酒開啟了，沒有喝或者稍微喝了一點，因為各種因素我們沒有把它喝掉，而是想把它儲存起來。但是說實在的，這樣的白酒基本上沒有儲存的價值，因為白酒是需要密封儲存的，如果直接接觸外界的環境，對白酒的儲存會有很大的影響。因為空氣中的氧氣，水分，異物都會進入到白酒中，與白酒中各種物質發生反應，極大的影響白酒的口感。
如果白酒特別珍貴，想要儲存，可以把白酒的瓶蓋蓋上，外面用皮筋綁上保鮮膜，或者用蠟來封住瓶口就可以較好的儲存，但是放置時間很長，白酒的口感還是會存在很大的改變。
二、散裝白酒
現在市場上的白酒魚龍混雜，品牌很多，種類很多，給大家選擇造成了很大的困難，尤其是現在還有很多的散裝白酒，也就是用塑料桶，塑料瓶，或者罈子裝的白酒，其實在過去我們是經常喝這種白酒的，家裡面也會用瓶子去做酒的人家裡灌一點帶回家，這種酒雖然一般也是沒有問題的，但是屬於小作坊生產，衛生沒有受到監督，工藝條件也比較差，白酒的味道也是很普通的，其實也是屬於三無產品，這些白酒如果符合自己的口感少量喝點也是可以的，但是不要長期放置，因為它的工藝問題不能長期維持白酒穩定的口感，時間長了會很難喝。
三、低度數的白酒
白酒因為是屬於蒸餾酒，所以大部分度數是很高的，而且為了維持白酒能長期的保持穩定的狀態，大部分的白酒是高於40度的，而低於40度的白酒也被稱之為低度數白酒，這樣白酒很少，多是屬於自己釀製，小作坊生產的，口感很淡，味道也比較差，當然也是不適合長期儲存的，而且隨著時間延長，白酒會變得越來越難喝，而且白酒中的物質還會與塑料瓶發生反應，影響白酒的口感。
通過以上的介紹，相信很多酒友們也都明白了，並非所有的白酒都適合長期的儲存，只有那些包裝完好，正規生產的高度數的優質白酒，採用合理的辦法才能儲存很久，並且維持較好的口感。
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