為了飯菜充分煮熟，而煮的時間比較久，會急劇破壞營養成分嗎，這種行為是不是很多人缺少維生素的罪魁禍首？

1樓：蟄伏

前幾天剛看的一篇文章，關於煲湯，現在人們煲湯，煮的時間長。大多只喝湯，最常見的就是肉湯，雞肉，排骨等等。

但是，煮了幾個小時，只是喝湯好嘛？肉裡面有嘌呤，長時間燉煮的肉，嘌呤會溶解到湯裡面，人體內的嘌呤的合成夠自己用，沒必要再從外界攝入。那個文章講的是：

你喝這個燉了幾個小時的肉湯，其實是喝了好多的嘌呤。

痛風，大家都知道，導致痛風的是尿酸，尿酸的積累是嘌呤過多。

那個文章的意思是喝煲湯的湯會引起尿酸過高。正確的吃法是只吃肉或者對半吃肉喝湯。

這個觀點對不對我不知道，沒去驗證過，但是看著挺有道理的。

最後，提醒一下，夏天吃燒烤喝啤酒，很容易引起痛風的。

2樓：陳小舟

很多人回答了，我想我不必太詳細了~我來總結一下這方面的知識好了。

關於過分加工會使水溶性大幅度減少的確是現代人缺乏維生素的其中一點，但其實更大的關係是，現代人大多也不會吃富含各類維生素的食物，你統計一下周邊的朋友，有幾個人能做到每天吃一兩個蘋果的量的水果？很少很少吧。

如果和世界衛生組織公布的資料做對比，其實乙個人每天吃兩三斤水果都不為過。現代人來自於生蔬的各類維生素是遠遠不足的，不光是過度加工，攝入總量也少。

而關於蛋白質，脂肪，脂溶性的營養，相比起來不容易被破壞，而且就以一般家庭餐桌上的加工程度，流失還是很少的。但是同樣對比世界衛生組織關於脂溶性一類的營養和蛋白質的攝入標準，乙個人一天兩三條魚也是應該的，然而，我們吃的還是太少了。

我們唯一吃的比較多的，不缺乏的營養就是碳水化合物了，因為我們吃公尺飯…

再補充一下，關於生蔬髒的處理方法還是比較簡單的，現在有以椰子油為主要成分的一些環保清潔劑，用來處理生蔬是很不錯的，泡15分鐘就好。

3樓：黃秀娟

加工時間越長，加工步驟越多，損失的營養越大。

另，維生素分為水溶性和脂溶性的，具體缺乏原因不同。

比如缺乏維生素B族，可能是食物過於精細，常吃加工食品，少全穀類食物引起

缺乏維生素C，可能是環境壓力造成消耗增加

缺乏維生素A，可能肉吃得少，需要量增加

缺乏維生素D，可能比較少接觸日照，等等

所以如果出現缺乏，得從攝入和消耗兩方面去想想原因。

還有，現在寄生蟲已經很少了，蔬菜裡的細菌病毒什麼的，加熱基本都可以去掉，反而更要在意的是環境激素，農殘，氾濫的食品新增劑等等。

4樓：

首先，人類從冷食，進化到熟食，熱食，是一大進步，你這樣很容易開歷史的倒車啊！

首先，營養要，但是，危險不要，你煮不熟，營養多了點，細菌病菌一大堆，你確定這樣大丈夫？？？？？

再說，煮熟點就熟點，破壞，我這麼說吧，人家食物不是你想的這麼脆弱的，比如有人說維生素c，很脆，不適合高溫，然後試驗後發現，tm減少的還不到3%，還有脂肪，東坡肉，脂肪像水一樣的細胞，要煮多久，1個小時起步！脂肪才算破壞，1個小時，普通肉都柴到炸了吧。何況脂肪是最強的營養細胞。

所以說，安全好，安全好，別為了一點營養，就冒險，不值得。

5樓：劉賀

水，Sunny，運動。保證這三個，隨便吃只要別餓著你都不會缺什麼東西。

我們的祖先就沒維生素全面過，也生出了快擠爆地球的這麼多人。

想怎麼做就怎麼做，自己喜歡吃就好。

6樓：王莊

有部分原因的，取決於程度多大。

蔬菜用流水洗滌就行了，肉食是可以多煮幾分鐘。

僅對維生素來說，不耐熱的維生素，如水溶性的是容易因此丟失的。

7樓：石頭瓏紋

根據不同的食材，保留營養的方法不同，基本的中國主食，麵粉，公尺飯，以及雜糧粉，高溫加熱不會破壞營養，畢竟都是攝取碳水化合物。而蔬菜水果生吃可以保留所有維生素和微量元素。但在口感上會有所欠缺。

中餐烹飪對大部份蔬菜採用快炒，涼拌，湯調對營養和微量元素的破壞不大。要營養盡量避免油炸，爽口，但維生素和微量元素幾乎損失殆盡。

盡量涼拌，爆炒，烹湯，這樣可以最大限度保留蔬菜中的維生素和微量元素。一些帶葉的蔬菜，涼拌之前用80度以上的水汆一下，可以更好的讓腸胃吸收營養和增加口感舒爽。