1樓：園大大
資料顯示含有多醣，應該是不含有單醣
薯蕷肉質潔白，含有蛋白質、維生素、澱粉、鈣磷等人體必需的營養素，據藥理研究薯蕷中的黏多醣，可以刺激和調節人體的免疫系統，有抗腫瘤、抗病毒、抗衰老的作用。粘液多醣與無機鹽類結合，可以形成骨質使軟骨有一定的彈性。
薯蕷最大的特點是含大量的粘蛋白，這是一種多醣蛋白質的混合物，對人體有特殊的保健作用，能防止脂肪沉積在心血管上，保持血管的彈性，阻止動脈粥樣硬化的過早發生。薯蕷中的皂甙可以調節血壓、降血糖、降血脂、抑制腫瘤。同時也有利於胃部的保護，粘液所特有的粘稠質地可以對胃壁形成一層保護，減輕胃黏膜的壓力。
2樓：[已重置]
每100g山藥含水分75g左右，碳水化合物14.4~19.9g、蛋白質1.
5~2.2g、脂肪0.1~0.
2g、薯蕷皂苷50ug及B族維生素、維生素C、維生素E，碳水化合物以澱粉為主。
測定結果表明,山藥含蛋白質、油脂和澱粉三者的總含量佔73·4%。此外,還含有比較豐富的胡蘿蔔素、VB1、VB2、VC及K、Na、Ca、Mg、Fe、Cu、Mn、Zn等多種礦物質營養元素。山藥還含有粘液質等活性成分,粘蛋白的氨基酸組成全面,人體必須的氨基酸含量比較高。
溫度對山藥營養成分含量影響較大。
參考文獻
張兵, 謝九皋. 山藥營養成分的研究[J]. 湖北農業科學, 1996(6):56-58.
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