1樓：任好方
麵糊的水分來自兩個部分，乙個是剛開始鍋裡的水或者牛奶，另外一部分來自於後打入的雞蛋。
當你麵糊煮好，準備加雞蛋的時候，麵糊的濕度一定是沒次都不同的，因為麵糊從煮好到煮過是乙個區間，煮的時間越長，水分自然越少。
之後加入雞蛋，個人認為，加入雞蛋的量並不是絕對的，每次煮好的麵糊狀態不同都會導致需要的雞蛋量不同，建議不要定每次加多少雞蛋，而是通過加雞蛋使麵糊達到合理的狀態，狀態最重要，配方裡的量可以做參考。
麵糊的狀態一般認為用長柄刮板刮起來一點，會以三角的形式分次掉落，就表示ok了。
2樓：冷如水攜流去
黃油加水燒開一定要沸騰一會兒，一是蒸發掉一定的水分，二是水開了油並沒有沸騰起來，。攪的時候要逐個加入雞蛋，高速打發才會有好的麵筋可以撐住泡芙的形狀。用機器攪拌切記要翻動麵糊，因為機器不容易攪拌均勻。
3樓：小影
不知道我們的做法一樣不一樣。。。
如果一樣的話:
在加熱麵糊過程中，蒸發掉多少水分是不一定的，所以在加熱降溫後，要根據情況加蛋液調整到合適的質地，也就是說這一步加多少蛋液要根據你加熱過程中蒸發掉了多少水分來決定，而不是把配方中所有蛋液都加進去。
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