1樓：
村里老人說的，有些地方水裡土味重，燒開了放一段時間面上就有一層膜。把這層膜挑了喝水，稍微甜一些。
我理解是水太硬，一些鹽類與空氣發生化學作用形成不溶物，因為表面張力的原因聚集在水面。
茶水含不溶物多一點，又有顏色所以比較容易辨認。這層不溶物附在杯壁就是茶垢了。
玻璃杯用久了不洗也有一圈一圈的水垢。不易辨認，要仔細看。
2樓：Ligang
似乎與水質有關，純淨水泡的茶是不會有這層膜的，硬度較高的自來水（例如北京的自來水）泡茶，不用隔夜，茶冷之後就能觀察到這層油膜。個人覺得是茶紅素茶黃素等茶葉活性物質與鈣鎂離子形成的絡合物。
喝茶最好用純淨水！
3樓：秦朝
所謂茶葉隔夜，茶湯上面會浮現一層反光類的物質，民間叫做餿茶。這種現象其實是用了春茶過後第二撥茶，這類茶大致是在春茶結束後到夏茶之前的一段時間內採摘炒製的茶葉。這類茶和夏茶秋茶一樣，都是農殘超標的，所謂被吹得神乎其乎的台灣高山茶也不能倖免。
所以春茶貴如金不是瞎說說的。
4樓：zee
這個問題，我關注了乙個月左右，自己也做了一點試驗。我的體驗是主要跟水質有關。
水面上浮的那層油膜，行話叫鏽油。鏽油多少主要是因為水質--- 軟水還是硬水（還有叫重水和輕水）；軟水還是硬水區分主要是根據水中鈣鎂離子是在八毫克以上還是以下（ 以上是硬水，以下是軟水），及其它礦物質地多少；沖茶以軟水為佳。
我用了四種不同的水
第一種，直接接水龍頭水，燒開，泡茶。 兩天後，出現明顯整片油層（覆蓋80%水面）。
第二種，超市買的spring water ， 燒開，泡茶。 兩天後，出現小塊油層（覆蓋40%水面） 。
第三種，Health Store 買的純植物蒸餾水，那個水是由六種野生花蒸餾而來的水。兩天後，出現非常小，薄薄的一片油（5%） 。
第四種，我又買了個淨水器，它的主要功能就是通過過濾起乙個軟化水的作用。兩天後，水面上出現較小，薄薄的一片油（9%）
5樓：c小淡
接連三條都是所茶多酚被氧化形成的物質, 不知道有沒有人去查查到底茶多酚是什麼.
通篇都說茶多酚具有很強的抗氧化作用, 還被氧化, 真是無語了.
ps: 實在沒查出來那層油膜到底是什麼, 今兒衝茶葉, 剛剛用熱水衝了3~5分鐘, 水面就有油花了, 難道也是隔夜茶氧化了? 搞笑.
6樓：趙世奇
茶單寧、茶鞣、茶多酚，其實是一類東西，他們泛指茶葉中的黃烷醇類、花色苷類、黃酮類等等。
酚類本身是一種還原性物質易被氧化成醌，茶多酚也有這個特性，所以很容易被氧氣氧化成茶色素（相關的報告上看是安全的），這種東西不易溶於水，並且在水表面接觸層形成，於是在水面上就有這麼一層了。
至於為什麼是隔夜茶，因為放了一晚上，表面氧化了好多~~剛剛泡好的茶水，還來不及這麼快被氧化。
這茶水還喝不喝呢？對於我這種人來說，一般倒掉，難喝是一說，敞開體系裡面放置一夜的涼開水，我喝了容易鬧肚子，有興趣的人可以試試放很久，裡面會長毛……
7樓：趙劍
剩茶表面的油層是單寧類物質，學名鞣酸，多呈鱗片狀，味澀有微臭，廣泛存在於果蔬植物中。單寧接觸空氣後被氧化，顏色會逐漸變深，剩茶表面的油層即為單寧化合物，很多果蔬都含有單寧物質，如穀豆類的大麥、高粱、綠豆，果蔬類的洋蔥、葡萄，茶葉。綠豆放在鐵鍋裡煮了以後會變黑，蘋果、梨、土豆等用刀切開以後，表面也會變黑。
這就和茶葉水放置時間久了表面形成漂浮物一樣，都是因所含的單寧氧化所致，而顏色發黑，是因為單寧物質在氧化時還與鐵離子相結合，形成黑色的鞣酸鐵。
8樓：Will
抄來的，供參考：茶葉中含有一種有機化合物茶多酚,茶多酚很容易被氧化。茶多酚被氧化而形成了多酚類氧化產物----茶色素（國外稱紅茶多酚）。
久置的茶湯上漂浮的一層就是褐色的多酚類氧化產物----茶色素。時間越久顏色越深，是因為氧化時間越長氧化物越多的緣故。一般綠茶比紅茶更容易形成茶色素。
紅茶在加工發酵過程中一部分酚類物質已經被氧化的原因。蘋果中也含有多酚類物質，切開的蘋果很快就變色也是同樣的原因。常喝茶的人牙齒上回形成茶漬，茶漬形成也是同樣原因。
多酚類氧化產物對人體無害。希望你對答案滿意！via：
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