1樓：小葡萄也有成熟時
變性是蛋白質分子中的次級鍵被破壞，引起的天然構象解體。不涉及共價鍵（肽鍵、二硫鍵）的破裂，一級結構仍保持完整。
BUT 為毛我做了一道判斷題：所有的蛋白質變性過程均不涉及共價鍵的斷裂。是錯的。
2樓：花生不生花
鹽析：蛋白質易溶於水，因為其分子的-COOH -NH2和-OH都是親水基團，這些基團與極性水分子相互作用形成水化層，包圍於蛋白質分子周圍形成1~100 nm大小的親水膠體，從而削弱了蛋白質分子之間的作用力。當大量鹽加到蛋白質溶液中，高濃度的鹽離子（如硫酸銨的 SO42- 和NH4+）有很強的水化力，可奪取蛋白質分子的水化層，使之"失水"，於是蛋白質膠粒凝結並沉澱析出。
3樓：
在某些物理和化學因素作用下，蛋白質的特定的空間構象被破壞，從而導致其理化性質的改變和生物活性的喪失，稱為蛋白質的變性。一般認為蛋白質的變性主要發生二硫鍵和非共價鍵的破壞，不涉及一級結構中氨基酸序列的改變。有些蛋白質變性程度較輕，去除變性因素後仍可恢復或部分恢復其原有的構象，稱為復性。
比如在核糖核酸酶溶液中加入尿素和β-巰基乙醇，可以解除其分子中的4對二硫鍵和氫鍵，使空間構象被破壞，喪失生物活性。
變性後如經透析方法去除尿素和β-巰基乙醇，並將巰基氧化成二硫鍵，核糖核酸酶又恢復原有構象，生物學活性也幾乎全部重現。
4樓：[已重置]
蛋白質變性（denaturation）:生物大分子的天然構象遭到破壞導致其生物活性喪失的現象。蛋白質在受到光照，熱，有機溶濟以及一些變性濟的作用時，次級鍵受到破壞，導致天然構象的破壞，使蛋白質的生物活性喪失。
使蛋白質變性有什麼應用價值：
1雞蛋、肉類等經加溫後蛋白質變性，熟了可以吃。
2細菌、病毒加溫，加酸、加重金屬（汞）因蛋白質變性而滅活（滅菌、消毒、）。
3動物、昆蟲標本固定儲存、防腐。
4很多毒素是動物蛋白質，加甲醛固定，減毒、封閉毒性鹼基團作類毒素抗原，製作抗毒素。
5製革，使皮革成形。
6蠶絲是由蛋白質變性而成。
7用於蛋白質的沉澱。從血液中提分離、提純激素，製藥。
8臨床上外科凝血，止血。尿中管型診斷腎臟疾病。
9酶類分解各種蛋白質，以利於腸壁對營養物質的吸取。
10，加入電解質使蛋白質凝聚脫水如做豆腐。
11，改變蛋白質分子表面性質進行鹽析，層析分離提純蛋白質，如核酸的提純，DNA測定。
12，大分子的破碎，基因重整合。
13，蛋白質分子結合重金屬而解毒。
14，蛋白質分子與某些金屬結合出現顯色反應，如雙縮脲反應可測定含量。
到底是健身前補充蛋白質還是之後？
願愛無憂 健身前1小時可以適量補充碳水化合物和蛋白質，保證運動時的供能。另外可以保證肌肉高質量的充血水平。另外，我們都建議在運動30分鐘後攝入食物，運動後30分鐘內比運動後2小時補充碳水更能促進我們肌糖原的合成，許多研究證明運動增加了人體對胰島素的敏感性，這種敏感性在補充碳水化合物後更為明顯。在長時...
蛋白質變性時空間結構改變會不會變成另一種具有活性的蛋白質結構？
Pat 這個問題其實非常複雜。如果是特指去摺疊化後形成新的構象，可能存在的可能性較低。但也不是完全不可能。在不同條件下可以轉化構象的蛋白質是存在的，如果在一定的熱力學或動力學路徑下，可能可以相互轉化。如果拓展構象的概念，需要考慮的因素就更多。有些蛋白質在表達的過程中由於種種原因不會完成摺疊，會在特殊...
食物加熱後蛋白質不是會變性嗎，那營養是怎麼儲存下來的？
王丹丹 親愛的，變質和變性不一樣哈。蛋白質變性是生物活性都喪失啦蛋白質變質是結構會隨著加熱而改變，不一定失活，反倒可能會幫助蛋白質釋放氨基酸促進吸收消化哈 當然也有可能會使蛋白質變得無法被利用，失去生物價值。所以食物的加熱和烹調方式是非常關鍵的，的確可能會改變它的營養價值 牛奶受熱的影響不大，但是沸...