1樓：洋洋老師
1.食材的潛在隱患
如果選擇鴨腸、雞心、百葉等動物內臟，雖然含有豐富的鐵、維生素A等營養素，但動物內臟往往富集著重金屬毒素，特別是肝臟和腎臟，因此吃火鍋時，慎重選擇內臟。
食材中還可能存在寄生蟲。比如腸絛蟲、旋毛蟲、弓形蟲、囊蟲和肺吸蟲病，都可能通過半生不熟的豬肉片、牛肉片和魚、蟹等進入人體，穿過腸壁隨血液擴散至全身。
所以，吃火鍋時，涮肉片的時候一定要涮熟了，千萬不要只圖鮮嫩，過了一遍就吃。另外，蔬菜其實也要燙熟了，因為無法避免食材之間有無感染。最好多備兩雙筷子，乙個夾熟食，乙個夾生食，做到生熟分開。
2.進食方式的潛在危害
火鍋基本趁熱吃，非常「熱辣爽」。但火鍋濃湯的溫度可高達120℃，而口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃~60℃的溫度。
所以，剛出鍋的食物，放進嘴裡會燙傷，而因為太燙乾脆咽進肚子裡，就會順著食管、胃粘膜一路燙下去——這也是部分地區食管癌高發的原因。
建議：①不要太急，食物撈出來後先放在小碟子裡稍微涼一涼再吃。
②本身有口腔炎、慢性咽炎等黏膜受損的，不建議吃太刺激的火鍋。
3.自己在家做的火鍋同樣有的危害
自己在家做火鍋，對食材能更放心，但還有幾方面是需要改進的：
| 反覆沸騰過的火鍋湯底，會含有很多對身體有害的物質，如鈉鹽、嘌呤、飽和油脂等，是肥胖、高血脂、痛風、腎臟病、胰腺炎等疾病的誘因。
→所以以清湯為優，別喝湯底。
| 火鍋配冷飲，味覺是享受了，但加重了腸胃刺激。
→忌冷飲，可以喝點溫水、溫豆漿等。
| 邊煮邊吃，一不小心時間就拉長了，胃裡的消化液不停分泌，可導致胃腸功能紊亂而發生慢性胃腸炎等疾病。而且戰線拉長了，吃得也更多了，更容易胖~
→建議提前規劃好食材分量，吃完就停。且注意時間，別吃太久，最好半小時以內解決，不超過1小時（但同時也要注意，要晾晾，別吃的太急太燙）
2樓：榮榮
火鍋本身是沒有問題的，前提是湯底未經勾兌，用骨頭熬製或者清湯火鍋。如果是香精勾兌，那長期吃新增劑肯定會對消化系統肝臟造成負擔。而在火鍋裡推薦的是清湯無油火鍋，如果是麻辣牛油火鍋，即使純手工熬製也會攝入過多油脂，對血脂造成影響；當然前提都是高頻次食用量變到質變，偶爾食用不管勾兌的（正規廠家新增劑符合國標）還是熬製的都對身體影響不大。
3樓：糖友管家
暫且不說「每次吃火鍋都要吃撐」，暴飲暴食容易導致肥胖，要知道【肥胖本身就是一種病】。
沒有無緣無故的胖 - 知乎
糖友管家：沒有無緣無故的胖
並不是！原因不是三五分鐘能說明白的，醫生真沒有那麼多時間說清楚。
下面文章中就是以辛辣的代表火鍋為例告你你為何【不要經常吃火鍋】。即使是看起來健康的清湯鍋和菌湯鍋，他們也不是你看起來的那樣健康。
為什麼醫生老是提醒要「少吃辛辣」？ - 知乎糖友管家：為什麼醫生老是提醒要「少吃辛辣」？
清湯≠清水。如果你吃的真的是開水涮菜，湯底沒有新增大量的油、鹽和香辛料，沒有涮大量肥瘦相間的肉和動物內臟，吃的的時候沒有使用任何的「三高蘸料」，又沒有搭配啤酒、飲料……
那麼恭喜你，你的火鍋≈水煮菜，它不屬於我們所說的火鍋的範疇。
4樓：telephant
清湯鍋確實相對健康。
火鍋有幾點健康危害，相應也有解決辦法。
一.火鍋油多的問題?
火鍋湯料油脂比例大。
動物油脂含量高，飽和脂肪攝入健康負擔大。
油脂熱量很高，各國包括中國的居民膳食指南都建議控制和減少飽和脂肪攝入。
——解決辦法——
減少火鍋底料包用量，一頓的分兩頓或三頓用，油脂相應地也就減少了。
清湯或菌類火鍋完全自己配鍋底料，清淡一點就好。清湯鍋底蔥薑蒜+少許植物油即可，鹽為了低鈉，只在蘸料裡放就好了。
如果自製底料，建議用健康植物油如芥花油、大豆油代替牛油、豬油等動物油脂。
二.火鍋嘌呤太高的問題？
火鍋煮久了確實嘌呤會在湯裡積累。
嘌呤會加重痛風等疾病的症狀或風險，不利於健康。
——解決方案——
火鍋肉類食材用計時器或手機看時間，確保水開的時間足夠煮熟透，熟透後關火不要一直煮。
火鍋煮之後的湯盡量不喝，其中嘌呤含量很高。
三.吃火鍋燙傷消化道的問題？
有部分老人可能愛吃燙的，可能是文化偏好或溫度感覺鈍化的原因。
吃火鍋時如吃急了，也可能不小心就燙到消化道。
吃燙的食物，當溫度高於50攝氏度時，會增加消化道疾病甚至癌症的發生概率。
——解決辦法——
在外面吃火鍋時，除了放蘸料的碗，多要乙個碗，把撈出來燙的食物先在另乙個空碗裡晾涼，再夾到蘸料碗裡蘸著吃。
如果等不及涼，在海底撈時可以要一瓶冰水，空碗中到入冰水，火鍋燙的食材冰水涮一下更快能涼 ，還能降低鈉離子含量更健康。
在家吃火鍋時，可以一鍋煮熟，然後關火溫度涼到合適溫度，最好約50到60攝氏度時，再開始用蘸料開吃。
5樓：木木
1.食物溫度高，對口腔、腸胃有影響，經常吃火鍋患口腔癌食道癌機率比普通人高
2.不潔的食物，沒煮熟會容易引起食物中毒，腹瀉嘔吐等不適症狀
3.如果喝冷飲的話，吃火鍋冷熱交替也會對口腔腸胃造成損傷，而且腸胃不好的人容易腹瀉
6樓：木子
只要油乾淨原材料乾淨，並不覺得有什麼危害。只是把一道道需要炒製的菜一起涮了啊，只是烹飪方法不同，有什麼危害？（自己的看法，沒啥科學依據）
7樓：愛吃火鍋的小帥哥
吃火鍋，火鍋本身溫度很高，這就會給顧客的食道帶來灼傷感，同時火鍋分清湯鍋和紅湯鍋，清湯鍋稍微好點，不過紅湯鍋就損害稍微大一點，紅湯鍋以重慶火鍋為主，才用大量的牛油作為鍋底，本身溫度特別高，加上辣椒和花椒的強烈刺激，給人就會出現麻辣，燙的感覺，能接受麻辣的還好，要是接受不了，辣會出現心慌，太麻會出現短暫的喘不過氣，同時牛油的高溫會刺激食道，嚴重的會造成損傷，所以建議吃火鍋的朋友，記得搭配香油一起食用，香油有降辣增香，保護食道的作用
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