1樓：旅行而已
大學畢業一直從事餐飲工作，現在自己快十年。期間自己在外賣紅利期也做了三年外賣。
其實大家不用在行業裡只需要看到進價就知道，這麼多的肉，進價這麼便宜，可想而知東西到底好不好。
在外賣做的好的時候，會有很多做料理包的找上門做推廣，這個行業監管太少，參差不齊，隨便搞個作坊就可以開始生產，生產之後賣給一些小作坊，小作坊收到的監管也小，有些店根本就沒有實體店。但只要活動大，銷量巨高！
反正我自己是從來不吃料理包，同行業的人也都不吃，前兩天去千里香混沌，趕時間，點了乙個紅燒牛肉飯，不到一會飯就上來了，16塊，一眼就看出是料理包出餐，雖然很餓，但一口沒動，付錢走人！
其實外賣這個市場也很奇怪，基本一直處於乙個劣幣驅逐良幣的境況。很多銷量很高的店，其實都是一些租金超級便宜，用食材超級便宜的店，可是顧客就認，誰家便宜點誰家。
其實並不是反對料理包，我覺得現在市場也有做的很好的料理包廠商，可是他們做的很艱難，因為各方面標準的話，成本必然高，成本太高售價高，商家不會買。也不是反對外賣形式，同樣有做的很好的商家，可是大部分做的也很艱難，一樣道理，都用合規的標準，成本必然很高，在平台賣的貴，顧客也不會買單！
我之前即是商家同樣也是消費者，我能做的就是，自己做出來的東西自己可以當工作餐。自己點外賣沒吃過堂吃的沒見過實體店的從來不點。
我也想說作為消費者，不要一味看著便宜作為選擇的標準。快餐毛利在七成到六成左右，一單還要給平台最少4.5元，你付的錢平台還要減去配送費。然後你就能想想看商家到手有多少錢了。
情況就是這麼個情況，想健康衛生一點的自己做了吃。稍微怕麻煩的，點外賣點那些去過堂吃或者看到過的實體店，他們相對會貴一點點，但是質量肯定高一些。又想最便宜，又有最方便的，點活動最大的，配送費最便宜的。
吃了一時半會也死不了。
2樓：Mr.z
我之前開過一家外賣點就是料理包，食品安全角度是可以保證的，工廠裡大批量的，然後經過乙個速凍非常低的低溫儲存，保證乙個運輸過程中不損壞食品包裝，然後不要過食用期都是可以的。
3樓：沒吃夜宵
我這樣說吧，大家覺得食物，是不是新鮮做出來比起幾天前做好，再熱一下的菜更好吃呢？
第二個問題，大部分人都吃過飯堂吧，同樣是同時間大量把菜品做好，為啥你覺得飯堂的，不怎麼樣，但是同樣是菜餚包則能連續吃多次，還能接受，並且還覺得不錯呢？
那麼想清楚這上面的兩個問題之後，你是不是覺得很奇怪，為啥菜餚包就這麼特殊呢？？？？這時候，是不是覺得這種做法，最簡單最合理的情況，就是在食品調味中，加入某些東西來提鮮提味呢？那麼你覺得他們會用什麼來提味呢？
應該就是用大量的魚啊肉啊等食材去熬製高湯來提味的，絕對是。。。
4樓：
我來說一下吧
在我高三畢業的那個暑假，我曾經在乙個甜品店打工，說是甜品店，但實際上也賣午飯和晚飯，用的是什麼？也是料理包。
當時我第一天上班，看見原來做的菜竟然是料理包來的，也是很驚訝，老闆跟我說，這些東西吃了不會有事的，頂多也就是不太健康，偶爾吃一下沒事的，老闆還跟我說，如果客人問起來一定要說是新鮮煮的，他這樣說我也是半信半疑，因為那時候還沒有鬧出這事兒來。但是很多時候有客人點飯食我都是建議他們盡量不要點，有一次被老闆知道了還遭了一頓臭罵。
我現在還記得，我早上上班，做的第一件事就是把料理包拿出來煮，煮好了放一旁然後開始煮糖水，到了有客人點飯食的時候，把料理包稍微加熱一下，盛碗飯，然後撕開料理包把菜倒在上面，舀一碗糖水，然後送出去，店裡的料理包老闆也不敢吃，因為有時候今天賣不完的料理包他會放到冰箱，留著第二天，甚至第三天再買，而且我還記得有一次他叫了一家店的外賣，嘗了一口，就說，這也是料理包。
有什麼看法呢？借用老闆的一句話來說，就是以後能不在外面吃就盡量別在外面吃了，你永遠也不知道你吃的是什麼。
5樓：社會底層人民
Product Categories
半成品菜餚包在國外十分普遍， 像sysco或usfoods這種就是專門生產給餐廳食堂用， 只有你想不到沒有人家做不到的，問題不在菜餚包本身而還是食品安全的監管與規範化，說實在的工業化應該比手工操作質量更加統一，更加令人放心才對
6樓：軼玉
天啊，這是對自己的健康漠視到了何種程度，這才如此的放心的吃？
肯德基，麥當勞嫌貴，也別吃這種菜餚包裝的啊。
最簡單的乙份面，青菜，麵條，蔥花，雞蛋，煮熟了幾分鐘而已，加點橄欖油，挺好吃的啊。
7樓：白慕南
菜餚包如果能夠有良好的監管（運輸、儲存、操作），是完全沒有問題的，也是中餐標準化的進步，畢竟快餐產業的標準化離不開整合式的食堂的標準化加工。
更標準化、更高效、更低成本，這些都能達到。只要監管沒問題。
8樓：Benjamin
我覺得這樣一宣傳，會明顯促進菜餚包的銷量，還點什麼外面，買好包包自己熱唄……
話說怎麼感覺又回到速食麵時代了……
外賣並沒有把速食麵打敗，它只是換了乙個方式繼續存在……
9樓：黃油與乳酪
去看看廚房噩夢，半死不活的的飯店最喜歡的就是微大廚和買的冷凍食品，預先做好的冷凍食品。拉姆齊吃了也無一例外的表示難吃，辣雞，你逗我玩呢。
原因很簡單，這些東西顧客可以回家自己買了吃，但花了錢跑到飯店是享受廚師手藝的。
解決方法也無一例外的是把這些玩意扔出廚房，重整後廚秩序，建立正常的流水線。重整完了一樣可以提供統一品質的食物。
所以為什麼要容忍你花錢吃的飯店和外賣自己偷懶借助微大廚和料理包來建立統一品質？連後廚統一品質都搞不定的飯店就該用腳投票直接送它關門。非的容忍飯店的懶惰才是最悲哀的。
10樓：
不只是網紅飯店吧，很多普通外賣也是這麼做的。
只看流程的話，其實基本上連鎖的餐飲都是這麼幹的，這樣才能保證口味一致性。
沒有心理潔癖的話，並不牴觸這種。
11樓：歐陽先生
在食物半成品上，我連半成品的湯都見過。只有你想不到得，沒有工業做不到得。
那些說能吃的出來是不是菜餚包，大牌連鎖的更安全什麼的就不要扯了。
你以為你能吃的出來，其實你都不知道吃了多少了。
從你下訂單到送到你手上半個小時，你覺得有可能現做嗎？
熬乙份滷肉要多久你知不知道。
一次出品一大鍋賣幾天，你認為誰更乾淨安全？
賣不完倒掉？可以啊，只是我怕你連外賣都吃不起。
12樓：樸正歡
這個問題利弊都有，具體是誰占上風還說不定。
但是有一點是肯定的，消費者的知情權應該得到保障。
各大外賣平台是消費者最後的壁壘，既然提供選餐服務，就應該最大程度保障消費者的知情權。
在使用「菜餚包」的商家明顯位置增加「使用菜餚包」的標籤，並做詞義引申。
參照轉基因標識的管理辦法。
對於使用「菜餚包」又沒有進行標註的，進行重罰或者清退。
希望外賣平台可以提前思考和改進，聰明的企業不會被事故倒逼。
既然「菜餚包」的利弊辯駁不清，就讓市場進行選擇吧，但你至少不能蒙著別人的眼。
13樓：Tapdog
講真，三四五六七線城市想吃都吃不到這種菜餚包外賣，什麼標準化什麼口味統一衛生安全都是扯淡，其實就是開源節流。
一線城市那些人口密集區域的房租人工費用都極高，而菜餚包可以合理控制成本，例如，在大望路乙個蒼蠅館子原本需要1個廚師1個配菜工1個打包1個收銀員，現在2個打包師傅搞定，原本需要25平的屋子現在10平搞定，相同菜品原本每份成本7塊，現在5塊搞定。
再說漢堡王、肯德基這些西方快餐也是這樣標準化工廠生產，不懂中餐快餐咋就被雙標了呢？
14樓：琵琶琴瑟
如果小餐廳裡的菜品質量，能像菜餚包那麼穩定，我笑都笑不動。現實情況是，同一家，同一道蓋澆飯，連點三天，沒一次配料與口味重複的。
雞丁的多少，辣的程度，筍絲的老嫩……完全不一樣。意思就是偶爾有驚喜，但別指望頓頓吃上同樣品質的菜。
菜餚包，至少你若覺得好吃，連吃一年也是這味。比不上心的小店廚子強多了。
15樓：林林星星
「菜餚包」做外賣，商家稱「更標準化」和「更高效」
我覺得只需要滿足3點就能接受。
1.「菜餚包」做的外賣到底是否衛生？食品安全是否過關？
2.如果滿足第一點條件，那麼是否美味成為次關鍵。
3.我點的外賣，是否及時能夠配送到？麵放半小時了，都變成了手抓餅。
講道理，商家是否更標準化，更高效跟我沒有一點關係。人都是自私的，我在意的3點能否被滿足，那就ok
這個想法，我是從一家便利店開始改觀的
當初辦公地點在小區的住宅樓裡，樓下商鋪，樓上商品房正在忙著裝修，周圍就乙個大食堂。唯獨就剩那麼兩家便利店，全家和羅森。
經常叫外賣倒是不覺得不方便，自從經歷過一次下大雨。外賣小哥送了將近兩個小時，來的時候全身都是溼的，讓我覺得人為了生活真的不容易。自此以後下大雨時，再也沒叫過外賣。
第一.配送慢。第二.下大雨，小哥騎得也不安全
後來我就去樓下買著吃，食堂吃著吃著就膩了，固定幾個菜。那天晚上本來是不想吃飯，去便利店買個麵包和熱狗湊合一下得了。
直到我看到了一款叫做炭烤雞肉蓋飯
真的是抱著試試看的意思。這一嘗試真的改變了對冷凍食品微波爐加熱的看法（之前真的十分十分十分十分討厭這種東西，覺得肯定不好吃，冷凍的東西能吃出花來？）
不是我說好吃，是真的好好好吃，我記得我吃了乙個禮拜吧。
在這裡我要先立個flag，如果你被我安利到了，記得吃第三口的時候，回來贊我。
說明我們口味一樣哈
16樓：Kenji
預包裝食品需要有標籤說明成份，比如是否含有防腐劑，或含有的是那一種防腐劑之類。估計料理包上應該都有這種標籤，但店家加熱轉送到你手上後，你卻無法了解這些內容就似乎有點問題了。
然後覺得料理包好吃我可以理解，但願意經常吃我就不甚理解了，料理包的本質是甚麼？上星期或者上個月做好的菜，或加點防腐劑、或是高溫消毒再真空包裝，幾日後或幾星期後加熱送給你吃，除非這東西很好吃，我可能間中會吃一下，但每天吃那是不可能的，這跟很多人不會天天吃速食麵是乙個道理。
所以現在的問題是我知道我吃的是速食麵，認為有需要的人可以節制著吃(麥當奴和肯德基同理。)，但卻不一定知道那份外賣是個料理包，跟這東西好不好吃，方不方便並無關係。
速食麵最大害處不是它有多少新增劑，而是它基本上沒有任何營養，只有熱量，料理包是不是同理？
如何看待網紅店呢？
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