銀飯是什麼意思？

1樓：monsoon

要知道銀飯什麼意思，其實得了解一下銀飯的製作過程。方式從選公尺開始，一位叫做村嶋孟的日本老人他挑選公尺的方式和常人不同，他用手來撫摸大公尺，優質的大公尺手心能感到大公尺絲柔而細滑的質感，相反普通的大公尺感覺則會比較硬而且扎手。

「沒有覺得公尺有優劣，能做好公尺飯是對公尺的一種尊重，對種公尺人的人也是一種尊重。」老人如是說。

老人做公尺飯的過程，十分繁瑣。首先說煮飯用的水必須在裝有優質白炭的大瓦罐中靜置一晚上，去掉水中雜味，然後才能用水淘公尺。在我看來，他淘公尺的過程簡直是一種享受。

在溫煦的Sunny中，他一遍又一遍的用流水細細地淘著公尺，讓每一粒公尺充分摩擦碰撞，充分吸收水分增加甜度。接著把公尺浸泡40分鐘，再放到篩子上，控乾水分。

每一粒公尺，在他看來都是有生命的，淘公尺的過程就是人與公尺的對話，淘公尺一輩子，每一次淘公尺都是那樣的專心，都要淘到公尺飯無任何雜質、晶亮分明。

接著他開始用老式的鋁鍋灶台煮飯，剛開始，火併不旺。十多分鐘後，鍋的周圍開始冒出白煙。再隔七分鐘，白色的公尺飯粘汁就要溢位來，他自己設計的鍋蓋很重，能夠提公升內部的壓力。

更為關鍵是每隔30秒就要轉動鍋蓋和飯鍋，這樣白色的飯汁才不會大量的溢位。所以，一旦開始煮飯，就必須寸步不離灶台。

煮足22分鐘後，方可開始蒸飯。蒸公尺飯是將前面所有程式進行昇華的最後一步。但要注意不可以繼續在之前的灶中蒸飯，為了能夠降低鍋周圍的溫度，必須要把鍋從灶中拿出，再使用微火蒸飯20分鐘，等看到冒出白色的熱氣時，一定要迅速地把公尺飯轉移到木桶中同時蓋上蓋子，這樣飯即使冷卻了，也可以保持公尺飯純正的香氣。

可見銀飯就是一碗「真正的白公尺飯」。