小店模式將是新的餐飲趨勢嗎？

1樓：外婆屯的小表妹

是的，在未來小店模式必然是餐飲行業的發展趨勢。

疫情加速了餐飲行業的公升級，使得餐飲出現的場景越來越多元化。而多渠道的運營不僅可以增強門店盈利能力，也是門店抵抗風險的必要法門。再結合輕資產的體量，使得門店面積不大但能適應多種消費場景，更能提高效率，也能降低成本。

比如「外婆屯滷肉飯」主攻中式公尺飯快餐市場，多數在門店面積在50平公尺左右。這種就餐環境的體驗感也較為舒適，很適合在寫字樓和學校周邊這種即吃即走的消費場景。並且由於面積小，操作流程簡單，在門店租金和人工成本上也會更有優勢。

2樓：團餐俠

餐飲發展到現今階段逐步呈現兩極化，要麼小而精，品類為王，要麼大而專，體量為王。當然萬物都是辯證的。餐飲的趨勢也只是觀察的角度，觀察者的見識，時代大環境等等多方面綜合的！

研究趨勢可以加快成功，但是很多小的創業者還沒有達到需要研究趨勢的階段。個人核心儲備，選址，選品，定價……才是根本邏輯，邏輯通暢了趨勢自然會在做中明了。以上，斟酌！

3樓：莫徘徊

小店模式是餐飲行業必然的趨勢。

不光是餐飲，零售也會小店化。

只有小店，才能走向大連鎖。

大店走連鎖太過於笨重，而且燒錢太快。

大店連鎖基本都會困在乙個區域。

小店，輕資產，跨區域的生存能力強，具有投資小，盈利能力強，抗風險能力強，標準化之路走的更快，更穩。

比較受資本青睞

4樓：日式燒肉培訓教學

未必。小店多是因為投資相對較少，很多人都不想打工自己當老闆，又加上現在生活節奏工作節奏很快。而且小店更容易複製。

所以小店當然越來越多，但是競爭越大，淘汰的就越多。小店是多，大店也不少啊

5樓：cornelius

小而美餐飲店，有自己的特色和菜品質量，是一種夫妻或個人開店的新方向。

但這不能算趨勢，小而美侷限於經營者本身烹飪水平，受限於商圈小，外賣抽點高，很難在人力上增加人手，進而侷限於菜品種類少，出品效率低。而後一點不在人數上增加，沒有先進裝置是很容易到天花板。小店缺乏後勤的物業面積，無論是裝置、備料、貯存都被實際空間限制。

做稀有菜品拿低價需要更大的進貨量，甚至付出更高的物流費用從異地採購。追求特色處處受限。

小而美的店鋪往短期爆紅成為「網紅店」是非常難以實現的，靠裝修打卡會很快被新的店鋪搶占平台廣告資源。

小而美的店鋪，還是那些喜歡烹飪，並有一定水平，並有特色或菜品質量的人開會好點。但商圈受眾，交通位置因素對生意的影響會比其他類高大上店鋪更大。因為小店先天缺乏集客能力。

至於小店連鎖，餐飲基本不可能，侷限於餐飲小店先天營業額低天花板，員工數量和素質都不能輕易更替，連鎖單店品控、服務、所在商圈營銷是無法把控的。

更致命的就是小店面積普遍小，空間不夠私密感不夠，集客休閒佐餐上面跟大店沒法比。更多的是靠店鋪本身老闆與客人之間建立更多的情感聯絡，才能穩固老客拓展新客。而現在那些初學者或者老闆甩手掌櫃的店鋪，更多是遊客，沒有顧客

6樓：勺子課堂

首先，從雜貨店到專賣店是產品進化的必然，這也是行業細分及消費者需求進化的必然；

其次，產品的銷售從線上開始，而不是線下。線上是品牌及產品進行消費者心智預售的主要渠道，用現在網際網路上比較流行的詞來講就是種草經濟，先讓顧客種草，再引導顧客消費；

第三，大店投資到小店投資是投資思維的進化，投資人也知道將雞蛋放在不同籃子裡才是最優解；

第四，隨著商圈的演變，消費者的生活圈越來越小，小商圈將意味著大店很難支撐自身發展，只有小店模式才更符合這樣的市場變化；

第五，疫情的影響讓消費者更加的理性化，小店模式更加符合消費者新的消費需求；

所以，小店才是未來餐飲市場的主旋律。

7樓：紙杯君餐飲營銷

是，也不是。

小店模式你指的是多小呢？10平方公尺以下？還是30-150平方公尺？還是500平方公尺以下？

其實最終餐飲確實會出現一種小店模式，在這種模式下【坪效】是最高的。

簡單的說，就是餐飲創業，價效比最高的模式。成本最低，利潤最高。但是這個也是競爭最激烈的。

我手上做過最極致的小店模式是在深圳的乙個商場裡面，46平方公尺,不到20個座位（不過我們的模式不怎麼需要堂食），營業時間早上8點到晚上10點，月營業額在200-230萬。新店的裝修+硬體大概在80萬左右。【但是這種模式客觀說競爭壁壘不夠高，後來摹仿者很多也應證了這個】