1樓：楊白勞與朱麗葉
應該跟我小時候吃的差不多，小時候媽媽鍋裡化開豬油，加上麵粉炒，油少面多，炒到麵粉發黃，就鏟出來涼透裝塑膠袋，放學回家拿碗加兩勺炒麵加勺白糖加熱水和勻，就可以吃了，改天做的點回味一下。在當年的條件應該都是地瓜面，高粱麵之類的雜糧面吧，而且糖也是奢侈的
2樓：江上何處
高票答案基本回答了提問。
這裡主要想說，小時候吃過，加了糖的，很噎，不好吃。
沒加糖，吃起來絕對是折磨。
當然，能吃飽飯，還有什麼不知足的
3樓：不三心sunset
不是今日飯店裡的炒麵。是中國北方地區的一種以糜子、芸豆、玉公尺、青稞、甜菜根、小麥、大豆、高粱公尺為質料，加入一定量的鹽，炒熟後磨製成粉的傳統食物.1樓好厲害!
那種炒麵是把生麵粉,放在鍋裡幹抄,就像抄茶葉似的.!然後在野外食用.這東西不怎麼樣.不過其時情況艱苦,這東西實惠,並且吃了後加點水會漲肚子,
4樓：進擊的珊瑚菌
好了好了，作為乙個小時候在奶奶家吃過很多次炒麵的山西人，我來答題了。回答之前特意問了我媽，我們這兒的炒麵是用玉公尺作原材料，不用倒油，把玉公尺粒在鍋裡炒熟。之所以不直接炒玉公尺麵是因為炒麵粉不容易掌握火候，同時假如倒油的話會結塊兒。
炒熟之後用農村的手推磨磨成粉，最後用篩子篩一篩，就是我們這兒的炒麵了。
炒麵這個東西，印象中就是在小學三年級之前吃過，那時候有的小孩兒還拿到學校分著吃，你一把我一把。
個人感覺還是很好吃的，當然，前提是加了砂糖!!! 不加砂糖完全難以下嚥，很容易嗆著，然後噴人一臉炒麵。
炒麵就那樣幹吃是不怎麼好吃的，還可以喝稀飯的時候往飯裡撒一點（這是我媽的說法）但是我感覺撒進去黏糊糊的不怎麼好吃。還是覺得應該撒點糖，一點一點吃。
5樓：李丕
樣子和2.1k贊的差不多，製作流程如下：
1、脫殼糧食，一般都是主糧，燕麥、大麥、小麥、玉公尺、黃豆；
2、炒製脫殼的糧食，注意要炒成金黃，不要炒糊了，糊的第一口感差有點苦，第二糊的吃了本來就讓吃完腸子燥熱的情況雪上加霜，會拉不出粑粑；
3、磨製炒好的糧食，石磨磨製，一般青石（也就是石灰岩）的磨，磨出來幾乎沒有沙子；
4、燒一堆柴火，等明火燃完留下燃燒的木炭，上面架上大鐵鍋，把磨好的糧食粉放到大鐵鍋裡不斷翻炒，把潮氣，也就是含有的最後一點水蒸發；
5、最關鍵的一步，根據個人口味喜好，加入糖，或者辣椒粉與鹽，豪門還可以加入芝麻，芝麻要炒熟，方法如4，不用磨細。
＊注意，加鹽的儲存時間沒有什麼都不加和加糖的久！
口感排序：
燕麥＞小麥＞大麥＞玉公尺＞黃豆
最好的是燕麥，口感細膩而且香，問題是如果不喝水幹吃基本上嚥不下、
其次是大小麥和玉公尺，三者各有優勢，總的來說大麥吃多了頭會悶，小麥產量低，玉公尺磨不細口感差、
最後是黃豆，如果是戰場個人不建議加黃豆，因為吃多了容易肚子脹氣容易打嗝兒，放屁又響又臭，十分之不利於作戰。
關於吃法：
常規吃法，就是放糖的那種，幹吃，但是要喝二倍以上於進食的炒麵；也可以加熱水弄成芝麻糊麥片粥一樣吃，味道反正不好。
高階吃法，首先要能生火，第二要有些油，然後找些野菜加水油煮熟，然後倒入鹹口的炒麵（加辣椒和鹽絕對是先見之明）。味道非常好，有點像是菜糊糊。
如果對這個玩意兒有興趣，可以去買正方形那種壓縮餅乾，椒鹽味弄碎了味道有些相似第二種鹹口的。吃完以後口感除以2，是燕麥的；除以3，是大小麥的；除以5，是包穀的；配合炒黃豆食用可以體會到帶黃豆的感覺。
ps.個人以為這個東西其實味道差到不至於，關鍵是在沒有塑膠袋的年月裡，風裡來雨裡去會壞掉，一場雨一下，軍糧袋濕透了，細膩的糧食和鹽啊什麼都沒了，留下的都是比布眼兒粗很多的渣渣，例如糧食外面那層皮，所以吃的時候味道很不好。
小時候這個東西伴隨我從二年級到六年級的四年午飯時光，實在是懷念。
6樓：宋夏宇
95年的，小時候媽媽給做過，就是在大鍋裡把麵粉炒到熟爾不糊得狀態，每次都是多炒一些，存起來，什麼時候想吃不的時候就用熱水調和著吃，那時候或許是家庭條件不好，也或許是沒有那麼會享受，只會在炒麵裡拌一些糖或者一些鹽，用個小勺挖著就吃了。餓的時候吃的第一口總是最好吃的，那種東西總是多吃幾口就膩了，卡在喉嚨裡嚥不下去。小孩子嘛，過了一段時間，因為沒有別的零食可以吃，又開始吵著媽媽要炒麵吃，然後又是吃幾次就膩了，如此，日復一日。
現在長大了，常年在外地，有時候也會懷念兒時炒麵的味道，但從來沒吵著要媽媽給做了因為每次回家短短幾天，時間總是被各式各樣瑣碎雜事給排的滿滿的，和父母團聚在一起喝茶聊天的時間都相當珍貴，更不會想起來去要兒時吃過的炒麵了。
炒麵是我少年時代的回憶裡不可磨滅的一部分，以後越是鮮少人知道，它就會顯得越彌足珍貴，在抗戰時期資源匱乏的年代裡，炒麵是戰士們的保命糧。在社會主義初期萬物復甦的年代裡，炒麵是人們茶餘飯後解饞的點心。而在當今社會，炒麵是一種回憶，就我來說，炒麵更是一種對父母家人的思念。
一種食物在不同年代帶給人不同的體驗，辛酸苦辣甜，時代在進步，社會在發展，我也相信以後的日子會越來越好。
7樓：一分風
我吃過炒麵哎，但是不知道是不是題主所說的北韓戰爭中的炒麵。
我北方的，炒麵和油茶都吃過，需要強調，炒麵跟油茶不是同乙個東西！！！
炒麵是直接拿麵粉炒，不放調料，炒的時候放不放油我忘了，炒到微黃熟了就可以。我都是吃的時候舀一小碗，然後放白糖，拌一拌，幹吃，跟吃幹奶粉一樣，從來沒有加水吃過......
而油茶，雖然也是拿麵粉炒，但是炒的時候，要放鹽、花生仁等一些調料。炒好吃的時候，我家都是水開後如果，不斷攪拌，成漿糊狀、沒有小麵疙瘩了，就可以喝了。
這兩個真的不一樣！！！
8樓：ParadoX
炒麵是炒小麥
炒麵是炒小麥
炒麵是炒小麥
炒麵在各個地區是不同的東西，我只說山東半島地區的。
從形態上來看，近似於巧克力味的奶茶粉。根據火候的大小有的顏色稍深有的顏色稍淺。
炒麵雖叫炒麵，但絕對不是炒麵粉。炒麵粉很容易糊鍋（參考麵粉熬漿糊）。是把小麥脫粒後的種子（麥粒）炒熟，再把熟麥粒磨成面。這樣的炒麵喝起來有一股小麥特有的清香。
食用方法也因地域而異。我們這邊是取適量炒麵和紅糖，開水或溫開水沖飲。
我們這邊會做的人不多，大都是去買。糧油店、超市、部分便利店、農村大集都有，不同人甚至不同批次做的口味都有略微差異。大概農曆六月的時候多
和@張永濤說的應該是同一種東西。
9樓：三十三
我是甘肅慶陽的，我老家的炒麵有兩種，一種是就是普通的小麥麵粉放點鹽放鍋裡幹炒到熟，可以幹吃，也可以加水搞糊糊吃，還有一種是小公尺先炒熟然後再去磨麵，這個可以加水或者用柿子拌成團吃。
10樓：fair.wind
我特地問了下我媽媽，我父母都是上海人，而且屬於市民，炒麵在上海話裡叫炒麥粉，就是麵粉用鐵鍋小火不斷幹炒，炒到發黃同時散發出香味。吃的時候用水和開，變成糊狀，如果條件好，可以拌入白糖食用，但是較少有機會能吃到，因為在上海不管麵粉還是大公尺，都是要用糧票換的。有限的糧票，一般都會用來換大公尺。
我媽媽只有在去插隊的時候，從上海出發時，外公會幫她炒幾斤，作為乾糧，帶去農村。聽我媽媽說，還要放在餅乾聽裡，蓋子用電焊焊起來，防止受潮。反正其實是挺金貴的乾糧，一般吃不到。
11樓：wang wendy
小時候的零食。當時覺得真是美味。
看到這個問題，想到了初中時光。現在大多初中同學都斷了聯絡。但是很清楚的記得，晚上下晚自習，大家在宿舍，吃著炒麵，聊著天的景象。
12樓：朝游北海暮蒼梧
炒麵，小時候家裡生活條件不是很好的情況經常吃，長大後生活條件稍微改善，慢慢的已經沒有再去做這樣炒麵，但是味道還是記憶猶新，家裡的做法一般都是用看看接下來的麥子打成麵粉，麵粉用大鍋炒變色，變得稍微有點黃，等涼了之後經過細細的篩子，把麵塊篩出來，只剩下細細的麵粉，用剛出鍋的麵湯或者開水衝成糊狀，再加點糖，味道真是好吃的
13樓：隨便
我們煙台這都有呀！！
我吃過有兩種：
1 只有麵粉不放任何佐料。把鍋烤乾，麵粉放進去炒，直到炒熟。
2 加點油和麵粉一起炒，炒出來是稍微有些棕色。
都挺好吃的，小時候都是加上好幾勺子糖幹吃，一般的吃吃法就是用開水沖泡喝。
挺充飢的。
飯志願軍肯定沒這麼精細的麵粉，向最親愛的人致敬！！！
14樓：竺海
炒麵明明是很好吃的！（相對而言～）感覺比超市的油茶面、比南方黑芝麻糊口感都要好。（調皮臉 ）
（不知道志願軍吃的炒麵和我所見的那種有多大差別。）
在七八十年代，家裡條件當然算是膠東某窮地方（鄰村整勞力每日結算單價曾有一毛錢多的～）的經濟條件很好的村子裡（分田單幹前那七八年，整勞力日單價一元出頭～）的較好的！（父母上無負擔，帶幾個小孩，常有餘糧，逢年底都常可去黑市變賣一些錢～七五年左右買了縫紉機自行車，78年？買了上海手錶～）
父親每日早飯前是得上山幹活兩小時+的～
出工前，有加餐的習慣。加餐當然吃好的！桃酥、餅乾只是偶爾有的。
～更多時候，只有炒麵！肯定不吃平日的地瓜和玉公尺麵餅子那種東西！吃炒麵，簡單方便～通常是用開水，用比較熱的開水衝一下。
像開水泡桃酥那樣，一般都衝成糊糊狀。
……為此，家裡的炒麵，基本上只有出工前父親才吃的。印象中，我們幾個小孩子較少撈得著吃到口。
母親也是每乙個兩月吧才做一次。做法大約是：
先買點肥肉，或者肉脂，烤油；
然後，把大多數的豬油盛出來，留作以後炒菜用。鍋裡留近一碗的豬油，然後加麵粉（約三五斤多～）。
如果花生油多的話，常常會兌加一些花生油～
再就是炒了。小心翼翼的經常攪拌著～文火～注意不炒糊了～
盛出來之前，加糖（偶爾是鹽？）拌勻。
最後，盛到乙個近乎專用的半大磁盆裡。
其中當然是伴有一些烤過的肥肉，吃起來蠻香、蠻爽的～（那可是四十年前啊～ 大家難得吃得上肉！）
一般的，我們幾個小屁孩，是可以在炒麵新做出來時，吃到半碗。
那時候的感覺，有乙個就是「人間美味」啊～～
……想想，我們這小麥主產區，直到分田單幹前那一年，家裡才分到人均四十斤的小麥！此前，常常是一年只分十多斤！不說年底很多人吃不上用白面所包的餃子（只有黑色的地瓜面的）。
趕上有個紅白喜事，那就只好去挨家借白面了。
再往前，七十年前，炒麵更是稀罕物。該是農村裡的高階食品了吧。當然，其品質高低不一。就著雪來吃，大體上也絕該是苦差事一樁。
（很是見過志願軍的一些苦處。
對他們滿懷敬意！
當年，大家確實非常的苦！
無論我自己感覺炒麵味道咋樣，也和他們所吃的苦所遭的罪兩回事～那是另一回事。）
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