1樓：吖依唷嘿喵
乙個地區的美食、小吃，有著當地的起源、認識、嘗試、接受、鍾愛、優化、改良這一系列複雜的過程。
所以食材，並不是阻礙廣式牛雜在北方的推廣，雖然部分廣式牛雜的擁護者推崇用水牛肉牛雜做的味道才最正宗，但廣州用黃牛肉、牛雜的，也很多。
要硬說味道，確實如題主所說，很多北方人喜歡吃廣式牛雜。我和女朋友去廣州，一定要去多試幾家牛雜來嚐嚐。香香的牛雜，加上甜甜的蘿蔔，真是好吃。
只是燉煮時放的香料，配比和北方有所不同，北方味覺偏重，注重鹹香。廣式牛雜燉煮時會放入黃糖，牛雜會呈現出焦糖的顏色和味道，這些在北方滷製牛雜、肉類是，是較少放的，為了調色，北方習慣做法是用冰糖炒糖色。此外，味道的特殊之處，就在於那一勺用白醋調和的廣式辣椒醬了，更突顯了地區性的標籤。
按說嶺南地區並不是盛產牛羊的地方，但蘿蔔牛雜卻在廣州如此盛行，據說當時是在清朝乾隆年間，一位回族廚師發明的，正如開頭所說，乙個小吃的傳承，一定是經歷了認知、嘗試、接受、鍾愛、改良等環節，這位回族廚師當時發明廣式牛雜的時候，乙個「廣式」二字，體現了味道不錯融合。回族廚師發明廣式牛雜，一定是考慮了嶺南人的味覺習慣和嶺南悶濕的氣候環境。同時廣東人怕上火，加入了蘿蔔，不僅味道更加鮮甜，而且去火、祛濕。
所以為什麼陝北吳忠的牛雜碎那麼好吃，卻沒有在四川流行開，潮汕的粿汁那麼好吃，卻沒有在東北流行開？跟地域文化有關，跟飲食習慣有關，跟味覺有關，更多的是時間和空間相碰撞，產生的偶然。你身邊的人，不也是一樣嗎？
廣式燒鵝燒鴨怎麼做？
滿天紅燒臘社群 乙份味道芳香的脆皮燒鵝腿飯，我們這樣做！不少人說製作的燒鵝肉很老柴，不脆皮，怎麼辦？人們在燒臘店很喜歡吃脆皮燒鵝飯 鵝腿飯，但是有的店家做的燒鵝肉質很老，皮質死硬死硬的，一口咬下去沒有什麼口感可言，遇到這種情況要怎樣改進呢？首先是選料不能太老的光鵝，這是鵝腿肉口感嫩滑的保證，其次是燒...
大橘為何廣受歡迎？
安巴拉胡克 大橘性格真的很好，實在是太萌，可安靜可撩人，顏色也很讓人有安全感。蠢萌，新手向，好養活。比較貪吃，喜歡做一些壞事但被你看到立馬認慫，也知道自己在做壞事。 活潑如我 2020.10.27再更新 我家橘兒9個月啦！是招財橘沒錯啦！我來更新啦！我家橘兒五個月啦！變得越來越胖，也越來越粘人 平常...
《廣韻》中為何沒有 髒 字？
廣韻 中為什麼沒有收錄 髒 字，我不知道，可能是漏了，這個字的使用是否晚於廣韻編纂的年代，試作一答，在現存的古籍中，除了 譚樊馬克說的 抱朴子 更早的也有，還不少，舉數例 商君書 算地第六 此為四部叢刊影印涵芬館藏明天一閣刊本，明刻本為 髒 之前是否有傳抄轉誤就不知道了。子華子 北宮意問一章 此為清...