1樓：了物
茶劃分為兩類：基本茶和再加工茶。
基本茶根據發酵程度分為：全發酵茶、半發酵茶和不發酵茶。
有名的茶為：
綠茶（西湖龍井、碧螺春、太平猴魁、安吉白茶）；
紅茶（金俊眉、正山小鐘、滇紅）；
青茶（大紅袍、鐵觀音、鳳凰單樅）；
黃茶（君山銀針、霍山黃芽、蒙頂黃芽）；
黑茶（雲南普洱、六堡茶、安化黑茶、涇渭茯磚）；
白茶（福鼎白茶、政和白茶）。
2樓：茶香
科學的分類，可分如下10類。
按製造發酵程度分類
從一般人對茶的分類都按製造茶葉時的發酵程度來分，約可分為三種：全發酵茶、半發酵茶與不發酵茶。
按製造萎凋程度分類
將茶葉分為「萎凋茶」與「不萎凋茶」兩大類。
按產茶季節分類
春、夏、秋、冬。
按制茶形狀分類：
依製茶形狀分類，各種茶葉可分成：散茶、副茶、磚茶、束茶等類。
依製造程式分類
依製造程式分類：可分為毛茶與精茶二大類
依薰花種類分類
茶依薰花與否，可分為花茶與素茶二種。
依茶樹品種分類
依照茶樹的品種來分類，如阿薩姆茶、小葉種茶、大葉種茶、水仙、鐵觀音等。除幾種特殊地位的茶樹品種如水仙、鐵觀音等普遍採用外，其它並不多用。
依產茶地分類
例如武夷岩茶、安溪鐵觀音、祁門紅茶、六安瓜片、福州香片、杭州龍井、大吉嶺紅茶、星村小種、凍頂烏龍等，名稱繁多，不勝列舉。
依栽培方法分類
茶依栽培方法分類，可分成露天茶及覆下茶。除日本玉露茶及碾茶外，其餘均為露天茶。
依消費市場分類
中國茶依消費市場分類，可分為內銷、外銷、僑銷(華僑居住地區)、邊銷數種(邊疆民族地區)。
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