1樓：藝福堂茗茶
同樣的茶葉，同樣的茶具，同樣的水，泡出來的茶味道卻和別人不一樣？很多人都會好奇茶藝師泡出的茶湯為什麼會更加好喝，其實泡出一泡好喝的茶湯沒有那麼多特殊的講究，只是需要牢記泡茶的三大要素：投茶量、水溫、時間。
先來總體說一下這三大要素對茶湯品質的影響吧，其實就是從表面上看起來一樣簡單，投茶量，投茶越多，茶湯自然就越濃郁；水溫越高，茶葉內質釋放的越徹底，浸泡時間越長，茶葉水浸出物析出的就越多。
當然，不能說泡好一泡茶就是要多投茶、高水溫、長時間浸泡，不同的茶由於內含物質成分、製作工藝不同，體質也是不一樣的，需要的茶水比、沖泡時間和水溫都是不同的。
再拿舉乙個例子，綠茶茶湯的鮮爽度是評判的重要標準，一般茶水比在1:50左右，水溫也不用太高，尤其是名優綠茶，水溫在85℃左右即可，以西湖龍井為例。
西湖龍井原料鮮嫩，沖泡不宜用太高的水溫，取5g茶葉，85℃左右熱水沖泡，可用玻璃杯沖泡，一是保證茶葉呼吸，留住新鮮，另外本款龍井古法製造，形美色綠，用玻璃杯沖泡也可一邊泡茶一邊欣賞茶葉在水中綻開的形態。
綜上兩款茶的描述其中規律可見一斑，像紅茶、烏龍茶、黑茶這樣發酵程度較深的茶一般茶水比都大，在1：20到1:30之間，要求沖泡水溫較高，時間也長一些，而一般綠茶黃茶需要水溫低一些，茶水比也小，控制在1:
50左右；白茶雖然是不發酵茶，但由於工藝太少，豐富的內質不易析出，也需要較高的水溫激發內含物質。然後對於所有茶類而言，較嫩的原料製茶需要稍低一點的水溫呵護哦。
另外關於沖泡方式，小藝悄悄告訴你乙個好用又顯得專業的小技巧，泡茶普遍講究「高沖水，低斟茶」，字面意思，沖泡的時候找乙個合適的點將壺執於泡茶容器10厘公尺左右沖水，讓茶葉在容器中充分旋轉翻滾，既有利於茶葉釋放內質泡起來又好看。
2樓：香生無何有
假如要細細說來，每乙個因素對茶湯都會有影響。不同的茶，如種類、工藝、年份，在不同的器皿下，如紫砂壺、蓋碗、公杯、茶杯等，需要不同的水溫，投茶量，出湯時間注水方式。
但這還遠遠不夠。假如說要泡出一杯好茶的話。要窮盡，沒有盡頭——
因為除了這些因素外，還有其他因素。如：
不同批次，不同製茶師做出來的同一種茶，會有不同；春夏秋冬不同時間喝起來會有不同；泡茶時，面對不同的人也會不同。另外，你自身身體條件變化，如對香味感知變得精微時，原來的好茶就會讓你喝出更多缺點。
茶不會有乙個像咖啡沖泡的list，說明步驟，就可以把茶泡好。當然，咖啡也不盡然。因為假如真的可以依靠list泡好咖啡，也不會有世界咖啡師大師，評斷優劣好壞。
所以，尋找方法，來實現穩定泡出好喝的茶，方向有誤。
想讓茶泡得好喝，首先得多泡、多練習，在不同的因素對比下來喝；如，同一茶量，100度和90°對比，同一溫度，10克和15克對比；同一茶量溫度，不同器皿對比；等等。
但這些練習最終指向的是，對個人感官敏銳度的訓練。茶，除了氣味，湯感、氣感之外，還有對動作、過程、力度的覺察。比如，手握器皿時，手指手掌的緊張程度，能不能控制出水的流速，精準到什麼程度，能不能不受蓋碗高溫的影響等等。
都是一杯茶泡製過程的影響因素。
感知力經過訓練而得以積累。積累足夠，自然知道茶的答案。最終由經驗獲得一款茶、一杯茶的評價和創造能力。
3樓：者也
首先，任何茶葉沖泡因為茶湯分離時間不同，會形成三種茶湯：1，沖泡時間不夠，有水味道的茶湯。2，沖泡時間合適的美味有效茶湯。3，沖泡時間過長，出現苦澀味道的老湯。
第二，沖泡時間合適的茶湯，在茶水分離時間有乙個時間段：1.進入時間段就出茶湯的，沒有水味，茶滋味稍薄，適合初級茶客。
2.進入時間段中段出來的茶湯是香，韻足的湯，適合所有茶客。 3.
時間段尾期出的湯，滋味濃厚，韻足，可能略帶苦澀味。只適合茶鬼。
第三，不同人泡茶，對有效時間段控制不同，對泡的茶，投茶量，泡茶容器等，熟悉程式不同，出來的茶湯會有不同。
其實，泡茶是個修心養性的活，說簡單就是上面的道理。要說複雜，許多專業論壇什麼的都是造神達人。
4樓：茶什多
基本上，泡茶三要素（水溫、投茶量、沖泡時間）是基本要素，但具體到某種茶葉和沖泡器具，會出現細微差別，注水方式也有一定影響。此外，日常喝茶，喝到某款茶帶有一定的偶然然，喝別人泡的茶覺得口感柔順細滑，乙個很關鍵的原因在於，別人沖泡這個茶，可能已經泡了100次，水平發揮已經很穩定，而你是初次泡，或者只是才泡幾次，表現沒那麼好，也正常。換言之，假設茶葉、茶具不變，水溫、投茶量和沖泡時間也不變的情況，茶湯的表現跟發揮的穩定性有一定的關係，也就是前人說的：
「無他，唯手熟爾。」
5樓：茶起樂生
對於上面樓主提到的這些因素，在平時的泡茶過程中都有碰到過，分享一下個人的經驗心得吧。首先，可以肯定的是：從基礎的泡茶三要素（投茶量/水溫/出湯時間），到沖泡方式/器具/用水/天氣/心情等等，都會影響茶湯的效果。
先說說這核心三要素是如何影響茶湯的：
◎投茶量：茶葉過少，則茶香不足或是水味太重，茶葉太多易致使茶味過濃。投茶量，也即涉及「茶水比」的問題，不同的茶對應的茶水比例是不一樣的。
建議備上乙個小的電子秤，目測是不靠譜的，在沒有培養出「眼力」之前，建議稱量一下，培養對茶葉重量的認知；
◎水溫：
泡茶的水溫，對於茶葉水溶性物質的溢位、香氣的發揮有著重要的作用。高溫激香，比如同樣一款茶，開水一衝，茶葉的香氣凸顯；而如果用冷水泡茶，香氣就很弱了。水溫直接影響到茶湯的品質，影響茶性的表現、苦澀味強弱的控制上。
水溫的高低，影響著茶性的發揮，進而體現在口感上。比如綠茶用太高溫的水沖泡，茶湯應有的鮮活感覺會降低；而鐵觀音、水仙這類高香型茶如果用太低的水溫沖泡，則無法表現它本身的香氣高揚的特徵。
另乙個很多人都會在意的點：苦澀味，可以通過水溫來控制的。水溫高，苦澀味會加強；水溫低，苦澀味會減弱。
因而，對於苦味強的茶，可以降低水溫改善，澀味太強的茶，除了水溫之外，浸泡時間也要縮短。
茶葉在水中浸泡時間，也就是出湯時間。出湯時間的掌握決定著茶湯的色香味，如果浸泡時間過短，茶葉的有效成分沒有浸出，茶湯就色淡、味薄、香低；浸泡時間過長，茶湯就會味重、味苦。可以根據茶葉的外形來判斷浸泡時間，若是顆粒類的茶，則第一二泡需要坐杯，稍悶一會兒，才能使其舒展開，茶性得以發揮；而對於細碎的茶葉，因其可溶物析出很快，出湯宜快，不宜浸泡。
以上泡茶的三個核心要素，法無定式，需要綜合運用，比如如果投茶量很少，可以通過延長坐杯時，或者提高水溫，來獲得相應的濃度。
再來說說沖泡手法：沖泡手法不同，同一款茶會呈現不同的味道。沖泡方式體現在注水的高低、快慢兩個維度，注水的高低影響茶湯的香氣，注水速度的快慢影響茶湯的湯感，進而影響一款茶整體的協調程度。
有四種不同方式：
①高衝快注：使茶葉在壺內翻滾、散開，和空氣的摩擦程度增加，茶葉中的內含物質被迅速喚醒，香氣容易被激發，更充分泡出茶味；高衝快注時水流在空氣中降溫較少，注滿蓋碗所用時間短。這種方式適合用來沖泡鳳凰單叢、武夷岩茶等，這類茶經由一定揉捻，內含物質易析出，需快出湯。
②高衝緩注：這是較為普遍常用的沖泡方式，於高處緩緩注水，水流在空氣中降溫較多，沖泡原料細嫩、高香的茶品時適合以此方式。高衝激香的同時，可以很好的降低茶湯的苦澀程度，香氣瀰漫，細而悠長。
③低衝快注：低衝的表現是，緩慢會使茶保持相對的靜止，避免茶葉翻滾，茶湯的香氣下降，茶葉相對較慢溶出，令茶湯的厚度和軟度上公升。低衝快注，則茶味濃儼，香氣較弱。
4.低衝慢注：這種沖泡方式，茶味較足，香氣被茶水包裹，層次感缺乏。
因而對於普洱熟茶、茯茶等黑茶，採用低衝緩注的方式，水溫可以得到較好的維持，低衝可以降低水與茶葉的激盪，便於讓內含物質緩緩釋放，泡出綿柔順滑的喉感，茶湯也不容易渾濁。
最後，聊一下終極的解決方法：對茶湯有追求，要想泡出好喝的茶，只有多練習，多琢磨，才能不斷的把握其中各個要素之間的平衡。
6樓：茶多多
口感不夠柔順細滑，主要是沖泡手法，投水量，茶葉質量，三方面決定的。茶葉等級沒問題的情況下，就要考慮，你的沖泡手法是不是用力過猛，動作粗暴。第二，茶少水多，稀釋了茶葉的濃稠度，茶水喝起來口感寡淡，也很難有細滑的味道。
因此，倒出茶湯的時候，手法要慢平穩，盡量不要讓茶水中的物質在相互衝撞，讓他們慢慢的落入水中，口感才是最細膩的。盡量不要讓茶湯變渾濁，我個人認為，慢工出細活，泡茶的心情要平和，不能急躁，把握坐杯燜泡的時間，不能太久，也不能太早。
這是我泡的比較成功的一杯茶，看茶泡就知道它的順滑度有多好了，回甘香醇，順口甜滑。
7樓：趙奕
主要是水質、投茶的比例、水溫、出湯速度四個要素。和注水方式關係小。閩東紅茶指白琳工夫之類的紅茶吧？芽多的話85~95度，沒啥芽的可以100度
8樓：茶觀天下
投茶、注水、出湯、斟茶，這就是泡茶的全過程。泡茶是不是看起來很簡單，其實不然，要泡出一杯好的茶細節上才是真功夫。茶湯的味道與茶葉、茶具、茶水比列、泡茶水溫和時間都息息相關，並且不同的茶葉在泡法和使用的茶具上也有所不同。
1、投茶量和水量對茶湯的影響是一樣的，二者並沒有絕對的標準，但是茶葉太少水量太多的話茶香不足水味太重，反之則茶味過濃。一般來說100毫公升左右大的蓋碗，放5-7g乾茶，能夠充分體現一款茶的特質。對於新手來說，散裝茶無法確定該投放多少茶葉量，可以自己嘗試放適量茶葉沖泡，覺得淡了或者濃了，那麼下一次沖泡時，心裡就會知道該放多少量。
講究的茶友也會在茶盤邊上備一台克稱，以求投茶量精準。
2、沖泡時間對茶湯的影響也很重要，茶葉浸泡時間的長短可以根據投放茶葉量來調解，茶葉放的多，浸泡時間單些，茶葉少了，那麼浸泡時間就稍微長些，相同的茶葉用不同的注水和出湯的時間跑出來的味道也不相同。
3、沖泡方式相對來說更為複雜，由於每個人的喜好各異，在沖泡的方式上也不盡相同。在注水的手法上、注水時的速度上、注水水線的走勢、軌跡、高低、粗細、等都對沖泡出來的茶湯品質影響很大。
下面說說閩東紅茶的泡法：快速沖泡法，紅茶適合用蓋碗泡，首先沖泡以前應該先用開水把蓋板全部沖燙一遍（這是泡茶前的必備程式），然後再準備3~5克的茶葉，直接放在蓋碗中，要用85℃至90℃的水沖泡，以保持最香甜的口感，過高容易燙壞茶葉，把水直接衝入到放入茶葉的蓋碗中，水的數量大約是蓋碗的8成滿，然後蓋好蓋，一分鐘以後裡面的茶湯就能泡好。
那麼喝茶、品茶，到底哪一泡才是最好喝的呢？對於泡茶的口感有這麼一句話：一道水，二道茶，三道四道是精華，五道六道也不差，七泡有余香，八道有餘味，九道十道仍回味。事實上第
三、四道也確實才是茶最精華的口感，茶葉剛泡的時候味道還沒出來，泡到
三、四泡時，茶葉已然舒展，茶味也已經出來，這是茶湯滋味最好的時候，泡到後面，茶味漸漸消退，但滋味還是不錯的，仍有餘味。
其實不必太過拘泥於泡出來的味道口感不同，因為即使是相同的茶葉、水、茶具、手法，不同的人泡出的茶湯也會有些微差異，就像在這世界上，沒有一片樹葉是相同的。最好還是按照自己的口感喜好來自行調整，「食無定味，適口者珍」，放到茶葉這裡來也是一樣的道理。
同樣是一杯茶葉水，早上泡的下午還能喝，為什麼晚上泡的第二天就喝不了了呢？
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為什麼幹竹筍泡出來的水是黑色的？
中叔 嚴格說，好的幹竹筍泡出來的水應該是黃色的。如果泡出來的水是黑色的，一般屬於這兩種情況泡出來的水才會變黑色 用很猛烈的煙火薰的 或者竹筍拔出來以後不及時處理霉變了捨不得丟繼續曬或者用火薰。如果泡出來的水是黑色的竹筍，一般都要聞一聞看有沒有放硫磺？放過硫磺的竹筍，一般不能再吃。如果泡出來的水是黃色...