1樓：穿不好紅色
實戰經驗的三個考量點
1、環境和服務
2、食材
3、酒別聽那些花裡胡哨的，這是最乾貨的回答。
olivia3591 can find more of me只想做乙個有趣的90後。
2樓：Alex Shi
自從公尺其林發布上海和廣州指南之後，各種反對的聲音此起彼伏，大致意思就是你懂個杰寶，外中國人不懂吃中餐。
其實要我說，最沒權利反對上海指南的就是上海人，同樣，最沒權利反對廣州指南的就是廣州人。
首先你要知道公尺其林指南是一本面向誰的書。公尺其林指南不是單純的美食指南，而是一本面向旅行者的美食指南。旅行者和當地食客的用餐特點是不一樣的。
簡單說，你和女朋友一起出去吃飯，會去上海灘有名的「福」系列餐廳嗎？正常點的人都不會。講真不否認有很多好吃的本幫菜餐廳，但是適合兩個人吃的，稍微有點檔次的你能說出乙個嗎？
公尺其林指南的初衷就是給駕車出行的人用的，所以兩個人是他們選擇的用餐規模。所以說，要有乙個單人的set，能完整的讓客人感受到這個餐廳的整體水準，是可以獲得很高分數的。而這點是大多數中餐館的天然缺陷。
3樓：
我才不管公尺其林有什麼標準，我在乎的是有為什麼我們的菜，不是中中國人打的標準。
4樓：J.z
官方標準是五個：食材、廚師技藝和口味的融合、創新、價效比、出品的穩定性！真相是，公尺其林星級餐廳非單純得授予食物，而是偏於整個用餐的感覺，所以用餐的環境和氛圍亦很重要，這點公尺其林官方可能不承認，因為它們有所謂另外的刀叉評級。
但是，香港的名人坊就是個例子，多年前從二星降為一星，就是不肯投入在環境上，食物呢，依舊是出類拔萃。
5樓：
在法國一家公尺其林一星餐廳打工過，和老闆，主廚，前廳經理聊過類似的問題。
我當時的問題是，要評上一星公尺其林餐廳要做些什麼。
前廳經理認為:桌布乾淨平整，地板清潔。服務員要背誦每道菜的食材和做法。服務的姿勢語氣要優雅自信。注意力要一直在客人身上，以及諸多細節問題。
主廚:食材選擇高品質的。菜品的做法和火候我都有我的獨到之處，而且還會創新。客人剩了很多的菜我都要嚐嚐，確定一下是不是我們沒做好，並讓前廳服務員詢問一下客人對菜品的意見。
老闆:呵呵，我上面有人。
我覺得中國在主廚這方面是不缺的。食材這個事吧，比較微妙。但是讓中國服務員背菜譜背食材背做法就夠難了，自信優雅簡直難難難。
中國的服務員大多數就像電視劇集裡的小二，有討好堆笑的，有勢力的，有勤快或懶散的，就是沒見過優雅自信的。在法國餐廳裡，大家私底下有屌絲的有勢力的有犯賤的，但是只要穿上衣服往餐廳一站，就是優雅自信的。。。而我在中國見過的優雅自信的服務員都是在國外做過服務員的，有瑞士有新加坡有法國。
所以我覺得評不上公尺其林，主要是他們不理解我們的服務特點。。。或者我們上面沒人。
6樓：阿芙
在對中國餐廳入選的同時，也在想乙個問題。中國滿漢全席被世界所知（不是說珍惜食材，而是強調廚藝與講究），為嘛中國沒有形成乙個國際標準，供世界來競爭入選呢
7樓：
現在的乙個問題是一群沒有廣泛品嚐過公尺其林星級餐廳的人在批評公尺其林指南。巨集觀上講沒有體驗過公尺其林的標準怎麼去批評？你覺得不好吃的不在公尺其林指南上就覺得公尺其林有問題？
8樓：wocaodili
白皮兒們怎麼能懂我大中華美食？看過一期《xfun吃貨俱樂部》去歐洲哪個國家忘了，乙個類似於國內食堂或商場裡的那樣的美食廣場，主持人發現有賣改良版口味中餐的，想要乙份嚐嚐，結果人家中國老闆娘不賣，直說不好吃，主持人繼續求，老闆娘直接來句「給鬼吃的」，最後主持人還是硬要了乙份，一吃果然臉都綠了果然是給鬼吃的，接著又問了下白人翻譯妹紙味道怎樣，人家說「挺好吃的呀」！所以，大家還是看看大眾點評吧，更有參考價值！
9樓：Feng lee
鼎泰豐都上來了，炒菜不如小南國，環境也不如，小籠包還不如我家樓下的，麵條也難吃……大董的廚師我在廁所親眼看見他上完廁所不洗手就走了，你要是味千拉麵不洗手就算了，大董也不洗手
我也不知道說什麼好。
10樓：終有一夜成北漂
中國餐廳很難，畢竟在原材料（口中的流行詞「食材」）的選擇上很多廚師做不到，西餐和日式料理很注重保持原材料的自有味道反而中餐（也可能是我見到的中餐廚子有問題）大多注重技藝和掩蓋食物不新鮮的濃厚味道。差太多，之前餐飲界的工匠精神踐行的不夠
11樓：王軍
好吃的飯菜都是類似的，不好吃的飯菜各有個的不同。公尺其林是將好吃的標準重新解釋下罷了。
光食材用料，地溝油什麼的，先淘汰一些，用餐環境，國內廚房廁所不想說了，最重要的就是口味的穩定性，這幾個淘汰下來中國合格的有幾家就不知道了
至於中西方口味差別，洋快餐都能在中國扎根，中餐都不知道怎麼說至於說公尺其林崇洋媚外什麼的，吃過就知道，別人的標準不是沒有道理的
12樓：
簡單來說
公尺其林餐廳指南的評定標準是基於以下五項內容
1.使用材料與產品的品質
2.烹調的技術與才能
3.菜餚的「個性」，包括味道的明確度預混合的方式
4.餐單的平衡型
5.對於金錢的價值以及每次光臨的一致性
我們日常見到的所謂的公尺其林星級是指的能提供最較烹調的餐廳，而不論菜餚的形式
一星：值得停下來的好餐廳
二星：非常好的廚藝，值得繞道前往
三星：完美絕頂的廚藝，值得專程前往，可以享用精湛的美食、精選的佐餐酒、無缺點的服務和擠壓值得用餐環境，但得花大把鈔票
與此同時，公尺其林還有針對餐廳品質的評定
乙個：尚且舒適（comfortable enough）
兩個：舒適的（comfortable）
三個：非常舒適（verycomfortable）
四個：高階別舒適的（top class comfort）
五個：奢華的（luxury in the traditional style）
評鑑員都是在匿名情況下進行多次和多人次的秘密測試，一家餐廳要吃好幾次才寫報告。當一篇報告回饋總部是乙個不錯的餐廳時，總部就會派不同的人再去試吃觀察，排除個人的影響。
除此之外，星級主廚的個人技巧，主廚風格，菜餚特色，經營模式等都有影響。
13樓：村上呱呱
說一點自己的個人見解
大概和人們都喜歡有個性的美女一樣，公尺其林餐廳的評審團更加青睞於那些有著紮實傳統工藝，但是又有所創新的餐廳。【當然十分傳統的公認好餐廳肯定也是被認證的】
簡單的來說就是裡面的主廚或者是經驗者大都是原來早被認可的傳統高檔餐廳出身，然後開始打拼自己事業，在完成度高的傳統作品上加入自己元素，實現的真正的食物改革，讓人眼前一亮，同時也在味蕾上得到認可。
這裡推薦看看《一廚一世界》系列的紀錄片，有說到不少的公尺其林星級餐廳，鏡頭配樂算得上是絕讚，和美食一起享受更加美妙。
另外中國公尺其林星級餐廳少的原因之一其實是因為「後廚的整潔度」這一條並未寫在考量範圍但也被預設的考核條件，服務員上菜時的種種細節，菜餚的完成度，耳目一新創新或者是極端的傳統，種種都在考慮內，但國內很少能做到多者的統一。【私以為中國和西方世界的微妙外交也是一大因素】
一點自己的觀點，有很多瑕疵，供君娛樂。
14樓：公孫子木
公尺其林指南和公尺其林輪胎原本就是一家，共同發展至今有110多年的歷史了。公尺其林指南是公尺其林公司製作出版的餐廳和酒店指南，為人們出行提供便利，也是旅遊指南類產品的開創者之一。
公尺其林指南是依據5條標準評審菜餚的：
原料的質量
準備食物的技藝水平和口味的融合
創新水平
是否物有所值
烹飪水準的一致性
首批第一家三星是唐閣
盤旋曲折的走廊上，布滿私人廂房；主餐室只有六張布置得一絲不拘的餐桌。專業的服務團隊配合高素質的食物，讓用餐成為美妙愉快的經歷!富經驗的廚師將經典與現代風味融合而成的粵菜，令人印象深刻。
招牌菜包括蜜餞扣遼參及黑椒野菌炒和牛。然而，經典的菜式更能體驗主廚的精湛技術。
15樓：Chris Loomis
公尺其林有很多「美食密探」。
這些密探會悄悄的去餐廳吃飯，根據餐廳的舒適程度，服務生的服務態度，食物的新鮮和好吃度來打分，最後彙總，在此期間甚至是總編也別想著知道。如此嚴謹的態度，只要上了公尺其林餐廳指南，哪家不得認認真真的好好對待每乙個客戶？
至於公正性，公尺其林指南有乙個三星標準來評價可推薦性。
一星：可以順便一試 very good restaurant in its own category
二星：值得繞道前去 excellent cooking, worth a detour
三星：值得專門前往 exceptional cuisine, worth a special trip
許多大廚的一生夢想，就是把餐廳做到三星。不過這也是件「壓力山大」的事情。
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