1樓：茶語清心
若你經常喝紅茶，你就會發現紅茶茶湯邊緣會鑲上一道「金圈」，使用白瓷功夫杯品飲視覺呈現更為明顯。金圈越亮，說明茶葉品質越好，紅茶的金圈是檢驗紅茶品質的乙個重要因素。那麼，紅茶「金圈」是一種色素，還是一種光學現象？
1.「金圈」主要物質茶黃素
形成紅茶「金圈」的主要物質是茶黃素類，是多酚類物質氧化形成的一類能溶於乙酸乙酯的、具有苯並卓酚酮結構的化合物的總稱，包括茶黃素、茶黃素單沒食子酸酯、茶黃素雙沒食子酸酯等。
茶黃素對紅茶的色、香、味及品質起著重要的作用，是紅茶湯色亮度的主要成分，滋味強度和鮮爽度的重要成分，也是形成茶湯金圈的最主要物質。一般來說，上等紅茶，「金圈」厚亮度高。
2.「金圈」影響因素芽含量
紅茶的茶芽含量高，乾茶的金色毫毛多，碗壁與茶湯接觸就容易形成金色的光圈；若嫩芽含量少，金圈就會欠黃亮。
一般來說，採用傳統製作的金駿眉，其茶湯邊緣，往往金光瀲灩，有如王者的桂冠，尊榮盡在不言中。
紅茶的「金圈」是由茶葉中的茶黃素引起的自然現象。有「金圈」說明茶黃素含量高，且原料茶芽佔比高，標誌著這泡紅茶的品質不俗。
2樓：老呂談茶
紅茶的湯色主要是有茶黃素、茶紅素、茶褐素構成，茶黃素、茶紅素、茶褐素分別為多酚類物質轉化的不同階段，而這三種物質不同的比例，決定了紅茶的湯色和品質。
茶紅素，是紅茶氧化產物中最多的一類物質，紅茶中含量約6%-15%，茶紅素溶於水，水溶液為深紅色，刺激性較弱，滋味甜醇。對茶湯滋味與湯色濃度起極重要的作用。因為紅茶素的存在，紅茶的茶湯為「紅色」。
茶紅素含量並不是越高越好的，其含量過高有損品質，使茶味淡薄，湯色變暗。
茶褐素，主要由茶黃素和茶紅素氧化聚合而成，茶褐素分子量也最大，最為穩定。是茶湯為「紅色」的又乙個原因。茶褐素含量達到6%~8%，湯色可呈現紅褐明亮的品質特徵。
茶褐素含量高對紅茶的品質不利，含量越高茶湯越暗，茶底也會越暗褐。
所以，紅茶的茶湯不是越紅越好，而是茶黃素、茶紅素、茶褐素三者的比例協調為最佳。紅茶品質不僅要求湯色要「紅」，還要「亮」，在自然光下，茶湯與杯子的接觸表面帶「金圈」。
紅茶的茶湯，是越紅越好嗎？
黃大 茶湯只是評判紅茶的標準之一，茶湯的顏色，跟這款茶的工藝相關，也和泡茶的手段有關，不是說越紅酒越好喝。目前紅茶流行輕發酵，茶湯顏色呈金紅色，追求花香花蜜香。對於國外紅茶審評，講究 濃強鮮 所以，紅濃是乙個重要的標準。 vincent lee 評價一款茶的好壞，要從幹茶的條索 色澤 湯色 葉底 滋...
喝紅茶的好處有哪些？
設計太抖 茶這玩意兒吧，總的來說就是茶樹上的葉子通過不同的工藝製作成不同的茶類，當然也會存在品種上的差異。所以你說喝紅茶有什麼好處？其實和喝綠茶白茶都差不多，只是因為工藝的不同，導致了內含物質成分含量會有或多或少的不同，比如紅茶屬於發酵茶類，茶性溫和，對胃比較好 傳說中的紅茶養胃 但你說綠茶抗衰老，...
有什麼適合平時喝的，價效比高的紅茶？
木梨 個人覺得滇紅不錯，鳳寧號的滇紅春芽，貝葉集的琥珀金針，高山滇紅。外國茶喝過寶錫蘭的阿薩姆，做奶茶還可以，但斤價也將近500元。喝過元正的正山小種，金絲蕊，松甘，紅蓓都很失望，容易酸澀，價效比低不推薦。紅茶沖泡一定要注意水溫，特別像金針，金芽這種比較嫩的，要在85 90 左右，不要用100 沸水...