1樓：
為@Vincent Yeung 的答案補充幾張圖。
這個是裂化的大致過程：
這個是 1855 年《初學粵語切要》音系和《分韻》、現代廣州話的對比：
2樓：tittii
爾儂好。
題主所謂「粵語」應該特指「廣州話」吧？我懂你，但為了方便描述，還是要提一下。
百年前的廣州話，是不存在ei（基）和y（居）這兩個韻的，對照一下我們可以發現，這兩個韻來自於i和y，還包括銳音的ui（雖）。
粵語子方言其實出入不小。
江門「魚」讀成wi，可能是經歷了y=>y=>wi=>wi的過程。
最後一步是後鼻音聲母與合口介音互斥，類似於廣州話「魏」wi=>i，現代吳語也類似，比如「杌」w=>，還有「外」wa=>a或wa。
但江門的第三步排撮時機又不同於茂名「魚」y=>jy=>ji，茂名是直接在脫落疑母後排撮，或者是y=>i=>ji直接排撮？我不知道，有待思考。
奧，有點離題了。我們回到i/y的問題上來。
其實很多語言都印證了高母音的變法，常見的有以下幾種：
1，擦化，蘇州：四si=>si=>s。
2，裂化，廣州：四si=>si=>si=>sei。
3，前化，溫州：蘇su=>su=>s=>sy。
4，低化，台州：駛=>=>s=>sa。
讀音本來好好的，為何會發生變化？
原因有以下5點：
1，受到其他韻的推鏈壓迫。
2，受到其他口音的衝擊。
3，轄字範圍小的韻容易被轄字範圍大的韻吞併。
4，語言的傳承，牙牙學語總有偏差。
5，相近的韻母當然容易發生合併。
廣州話的裂化尿性，不存在於照組字中，試比較百年前廣州話：
死sz？si？ <> 屎shi
需sü <> 輸shü
如今這兩組字也對立，未裂化的那批字，都是屬於照組，是讀舌葉音（存疑，但肯定不是組聲母）。
這批真尖音為了與照組字保持對立，犧牲了韻母的對應，才形成如今「死ei」「屎i」的韻母對立格局。
本來是單純的聲母對立，由於精組字的韻母發生了變化，即使改變聲母的讀法，使聲母不對立，而音位仍舊會對立，那麼聲母也不甘心了，導致如今廣州話精照不分的格局。
而這種格局，又鞏固了那批裂化的對立字。
至於見組的y韻是如何發生的？其實同銳音的變化類似。k組聲母接高前母音的y，其實屬於拗口音節，拗口怎麼辦？當然是改變他！
但是至少可以說明，廣州話沒有擦化的尿性，所以選擇了保護聲母的位置，而去改變母音的位置，裂化，央化，低化，就是這麼來的。
至於y=>y還有個y韻尾，就好比ku=>ku這種大路貨一樣，保留個韻尾，主要是為了攀附聽感。
至於ui=>y（對），單純的央化低化罷了。
補充：水shui如果按照屎shi=>si的變法，理論應該是水sui，但其實廣州話後來排斥ui這個韻，所以「雖」「水」不分了（不考慮聲調）。
3樓：mteechan
[y]>[y]的裂化不是很自然嗎，跟[i]>[ei]、[u]>[ou]一樣自然。溫州話近100也發生了[i]>[ei]、[u]>[u]、>的裂化。
4樓：謝惟楚
感覺粵語普遍舌位低於普通話，如[y]發成[i]，[i]、發成，但是ang發成、an發成[n]卻是高於普通話。
5樓：Vincent Yeung
不止一百年了。廣州話是根據聲母的發音部位分化的，因為發音部位不接近前高母音的舌頭收緊點會使發音更加費力，故遇攝在除照組和/j/以外均裂化。
牧師馬禮遜在2023年出版的《A Grammar of the Chinese Language》中最早記載到廣州話的裂化的痕跡，如其將「許」記為huy，與其它遇攝字「居」（記為kue）「魚」（記為ue）分開。在2023年的傳教士E.C.
Bridgman 所著的《A Chinese Chrestomathy in the Canton dialect》中，也記載了兩種讀音共存的情形：
紅框內中文大意是：「(第4韻，即《分韻撮要》的諸主著韻) 母音基本無變化，但個別情況下會十分類似第22韻的ui，兩者有可能混淆，故應小心分辨。」說明當時已有裂化與不裂化兩種口音在拉鋸中。
而韻書往往傾向於存古，直到2023年的《簡明粵語》中標記的遇攝讀音分布方與今天一致。
至於裂化為/y/的中間階段，僅有2023年John Chalmers所著《初學粵音切要》中記載了oey（垂水稅韻）、ooey（每罪雷韻)、üy (須取序韻)與 ü（語去居韻）這樣奇怪的四分現象。這大概說明當時遇攝正在裂化中，卻又還未和止蟹攝合口相混。廣州話的裂化路徑可能是/y/→/y/→/y/，在初始階段可能存在/y/與/y/(或/j/)的對立，但兩者發音差別太小，因此很快混淆。
夾帶一點私貨，個人在廣州黃埔一些村落聽到當地老人的eoi韻腹偏前(不過不記得非遇攝字是不是有不同)，與//這種央母音聽感有些許差異，或許能作旁證。
6樓：譚樊馬克五世
國際音標不適合用花括號，寬式 // 嚴式 ，規範要做好。
我覺得是廣州話裂化過。
i > ei
y > uei > y
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