1樓：大野
如果判斷物件是乙個「人」
那只要看他做的菜是否講究就可以了
味道都不是最終判斷標準
因為就算他是二把刀，同一道菜做十遍
也會有一遍會很好吃
因為中餐的調料太隨性了
尤其對廚藝不精的人來說
基本上每次炒菜放的鹽什麼的，是個隨機數。。。
而且像一些慢火候的菜
他有很長的時間去慢慢調整
嚐嚐-調調-嚐嚐-調調
你不能單純用最後的味道來評判他
還有個理由
如果他每道菜都很好吃
但是菜炒的樣子一塌糊塗慘不忍睹
燉一鍋泥或者拍個黃瓜比排骨塊都大
那我也不認為他廚藝有多好
只有做菜講究
刀工，擺盤，顏色搭配，用料選擇，味型技法都像那麼回事菜一端上來讓你有被重視的感覺
好不好吃不說，起碼賣了碼力氣
這才叫乙個人廚藝好
調味可以學，火候可以練
端正的態度和對烹飪的重視，練不出來
用心做和隨意糊弄，差別太大了
回到題幹
如果判斷物件是乙個「廚師」或一家「飯店」
點幾個基本味型的菜，哪怕是家常菜也足以見功夫了山珍海味象拔蚌，不用你太費事他就好吃
你活太次把食材毀了倒有可能
這些菜不用點，看不出技術，頂多看出個眼界
哦這個食材很少見你也會做而已
2樓：
當然是西紅柿雞蛋系列~從低到中分別是：
1 西紅柿和雞蛋
2 西紅柿焦雞蛋
3 西紅柿炒雞蛋湯
4 西紅柿雞蛋湯
5 西紅柿炒雞蛋
不管怎麼說到第5檔好歹有盤下飯菜了……
3樓：意麵君
台灣作家唐魯孫的作品基本都看過，如《中國味》、《天下味》、《酸甜苦辣鹹》、《說東道西》、《什錦拼盤》、《南北看》、《老鄉親》、《故園情》和《大雜燴》等等。
其中《酸甜苦辣鹹》書中的「雞蛋炒飯」一文中提到了家裡僱傭廚師時會考煨雞湯、青椒炒肉絲和雞蛋炒飯三種飯菜的做法。
說到義大利餐，可能比較快速的考察方法就是做一瓶「Salsa di Pomodoro（番茄醬）」吧，用料也很簡單，番茄、洋蔥、大蒜、新鮮羅勒和橄欖油、鹽等。複雜點的還可以加上胡蘿蔔和芹菜等。
從番茄的選擇就開始要用心，然後在煮番茄之前的處理，火候的掌握和幾種食材的配比都需要注意。
畢竟，一瓶完美番茄醬是一盤好吃的義大利面的開始！
4樓：zhao
家裡人口味清淡，所以多吃小餛燉。現絞豬肉餡，28肥瘦，鹽和醬油白糖小蔥調味，加入水絞勻起勁。湯頭只用生抽、香醋、鹽、白胡椒粉、香油、榨菜粒、小蔥、芫荽梗，熱湯澆起，加入煮好的餛燉，就是一碗清香濃郁的小餛燉。
5樓：廚娘物語c小鹿
愛吃|廚娘物語啤酒酸菜魚頭煲
6樓：蘇方舟
廚藝就像古時打仗，實際操作遠大於理論，厲害不厲害，切菜時就知道了。
中餐最主要是火候，一百份幹炒牛河或許就有100種味道。西餐永遠是搭配，更注重創新，只有你想不到的，沒有他們做不到的。
所以，美食永遠有未來，期待美食的變革。
7樓：adammok
第一位先生的回答並不謹慎。
判斷乙個廚師的廚藝的好壞要看他做某菜系特色菜的水平和他的拿手菜水平結合。前者是基礎。
去粵系餐廳看他的幹炒牛河，川菜廚師看他的麻婆豆腐，義大利菜廚師要看他的炸魷魚…
但是乙個優秀淮揚菜系的師傅做不出好的幹炒牛河並不代表他的水平差，他的大煮干絲會做得很好吃。
如果不是外出餐館的話，在日常生活觀察身邊的人廚藝。主要要看他對細節原理的和味道結合的領悟，我見過有人做菜的時候主要根據菜譜教學一步步做，但是他並不知道做這一步的原理。比如肉飛水再燉為什麼要用熱水，白菜只下醬油會產生什麼樣的味道，要到鎖住肉汁要進行什麼樣步驟等等。
所以判斷日常身邊的人廚藝好不好，要看是否有這方面的領悟，還有對火候判斷，刀工的好壞等等，最後去試菜。
在家裡讓對方做一道幹炒牛河來判斷可能性有點小，因為幹炒牛河需要的那種火力鍋爐，很多家庭都沒有，或許燒柴火很旺也可以。像新加坡名菜星洲炒公尺粉，也是很注重鍋氣。
8樓：雲鯉
幹炒牛河
我是昆明人嘛，這菜其實很少見，但是高中附近的小吃店裡賣這道菜。我就認準這家店一定會很好吃。
然後，高中搬去郊區後，原來學校那的小吃店倒了一大半，這家店還有一家老字型大小的涮菜店依舊生意火爆。
9樓：Owen He
竊以為豆腐在世間最是難做，何為？且看周浩暉在《鬥宴》中的一段：「在中中國人的菜譜中，豆腐只怕是最為普通的原料之一了。
煎、炒、蒸、炸、煮，無一不可，上可進皇宮御宴，下可入鄉野草蓆。可以這麼說：四海雖大，想要找出乙個從沒有吃過豆腐的人，卻是千難萬難。
正是因為如此，廚師們很少敢於在重要的場合下以豆腐為原料做菜：這豆腐每個人都會做，每個人都吃過，也就意味著操作過程中的任何一點失誤都會暴露在眾人的目光下。
如果任何乙個人都有資格對你所作的菜品頭論足，將優缺點說得頭頭是道，那是不是一件很可怕的事情？
更何況豆腐雖然普通，但對於烹飪的技術要求卻一點也不低。豆腐味淡，腥香並存，在烹飪時，既可出味，亦可入味；既可為主，亦可為輔；賤可以配青菜蘿蔔，貴可以配海參魚翅……相應的烹調手法更是變化無窮，甚至有人說過：學廚師，只需學會怎樣做豆腐即可。
可放眼廚屆，有幾個人敢站出來說：我已學會了做豆腐？」
10樓：高興
我也來添個回答，其實不是我的，答案下面揭曉。我酷愛看各種名家的美食書，一邊看一邊試圖提高我的做菜技藝，其實主要是用來解饞。
哥------
唐魯孫在「甜酸苦辣鹹」中寫到一段可以用來判斷廚藝高低：早年家裡雇用廚師，試工的時候試廚子手藝。首先準是讓他煨個雞湯，火一大，湯就渾濁，膩而不爽，這表示廚子文火菜差勁。
再來個青椒炒肉絲，肉絲要能炒的嫩而入味，青椒要脆不泛生，武火菜就算及格了。最後再來碗雞蛋炒飯，大手筆的廚師要先瞧瞧冷飯身骨如何，然後再炒，炒好了要潤而不膩，透不浮油，雞蛋老嫩適中，蔥花也得煸去生蔥氣味，才算全部通過，雖是一湯一菜一飯，可真能把三腳貓的廚師鬧忙個手忙腳亂，稱練短啦。
手機上打的，大家凑活看了
11樓：娜娜唐
公尺飯，能把握好火候，水量，把每一次公尺飯都做好的人真心不多，很多館子菜的味道不錯，那公尺飯，真是敗筆！
我覺得做菜也是一樣，火候，調料的用量，都能看出乙個人的水平，一樣的公尺飯，有的人做得非常好吃，有的人做得不是太爛就是太硬（好吧，其實我就是那種老是做得太爛的人ヽ(≧Д≦)ノ）
12樓：lining777
記得當年學廚的時候，大師傅老師說了，考察乙個廚師廚藝水平最簡單的辦法，就是做家常菜，做你常吃的菜，因為你經常吃，菜一入口，就知道好不好吃，在陝西，一般就是醋溜土豆絲，魚香肉絲，燒茄子這些，有些廚師被試菜，連鹽都是自帶的，其它調料也是自帶，因為用別人的，怕調味不准。
所以考驗廚師廚藝水平的，絕不是做什麼大菜，因為你不常吃！
13樓：
絕對的西紅柿炒蛋！！！而且別一不留神就弄成西紅柿蛋湯了……還有乙個是炒茄子……能做到不粘鍋沒有水煮味沒有炒成醬而且又熟了，尼瑪，姐這兩樣都不會……
14樓：張好
私以為是油炸花生公尺。。。
一次出去吃飯，讓老闆來一盤花生公尺。。。結果老闆端了一盤黑黢黢的油炸花生公尺上來。。。而且竟然把鹽放在鍋裡和花生公尺一塊兒給炸。。。小夥伴們都驚呆了。。。
15樓：
1. 酸辣土豆絲
2. 清炒蠶豆（去掉薄皮的青豆瓣）
3. 辣炒干絲
4. 辣炒粉皮
5. 白菜燴綠豆餅
6. 西紅柿面
7. 薺菜餡餅
8. 清炒毛豆粒
9. 油潑扯面
10. 炒粉
11. 炒年糕
12. 鹽水花生
13. 油淋辣椒
14. 紅燒素雞
我是邊流哈喇子邊打的菜名，尼瑪這題讓我答的好為難啊。我已經很多年沒吃到好東西了好不好。
食材第一，這年頭沒有好食材了，要純天然，自然生長，口味純正。
好廚師第二，我不吃蔥蒜不吃肉，不能用葷油，不用蔥蒜葷油能做出好味道比較難。
過幾年再不成我自己開個小飯店做給自己吃，尼瑪，什麼世道啊....
16樓：
蟹黃豆腐很難啊。。對我來說。
還有之前跟朋友去一家山西麵館。是戴連祥名義開的。我吃那個刀削麵沒什麼愛。只是朋友說，他從小時候開始吃，能有十年多，味道沒變過。
17樓：楊阿公尺
你做的出糖醋排骨和紅燒肉，可你未必能像你媽媽一樣蒸一籠面發的正好，鹼麵也放的正好的白白胖胖的大饅頭。這才是廚藝的真正體現。
18樓：王致遠
亂說一句，讓乙個人隔個兩天做同一道菜。如果程式和結果都差別較大，可以判定為沒有固定技法；如果精確一樣，可以判定為對這道菜非常熟練。當然，這兩種做法做出來的菜，和好吃不好吃沒有必然關係。
19樓：steven
西餐中，下面幾種能大概檢驗出乙個人的基本能力。
1. 牛排，分別做出準確的 rare、medium rare、medium、medium well、well done。
2. 雞蛋，帶殼煮、不帶殼煮、煎，三種做法，都要在切開時蛋黃粘稠均勻的流出來。
3. 西班牙燴飯，黃油和生公尺下鍋，不斷攪拌，要金黃和有彈性。
4. Soufflé 蘇芙蕾，甜點中即基本又有難度，外加乙個標準的芝士蛋糕。
5. 雞胸的幾種做法，剪，炸，填餡煎。外表要金黃或酥脆，切開汁多肉嫩。
20樓：李文化
陝西菜裡面有個熗拌土豆絲，可以看出刀功，如果這家是叉出來的，就不用去了，醬牛肉，看看他們選材如何。還有就是麵食，對於傳承的繼承。
簡單的來說就是看用心，只是糊弄食客的，就不要去了。
21樓：Abby Chau
在幼兒園還不懂煮食物的時候, 以為煮食物不過是把東西加熱而已。以後慢慢發覺可以用調味料, 還可以用不同的方法加熱, 每次都有新鮮感; 然而我慢慢能判別到底我煮出來的東西是新鮮感令它的價值提公升還是它真的好吃。
廚藝好的人和畫家一樣, 當初時甚麼都不懂時, 看到其他人畫得很順眼, 或者很擬真, 就覺得他很強; 但如果你是專業作畫的人, 就會理解到抽象畫的價值, 畫抽象畫的畫家不是畫功不行, 而大多數都是因為他們已經把某類的畫的特徵完全精通, 把特徵特化和扭曲, 其實是更高一層的藝術境界, 但對普通人來說, 那幅抽象畫可能只是普通的塗鴉。
廚藝和其他的藝術一樣同理, 作為有心去造菜的人, 把做法精通不怎麼樣; 把一味菜造出某種有專業感的味道也未能稱為廚藝, 更進一步把自己所有的體會和菜中進行有意義的改造; 這就叫廚藝了。
就我所認識的, 不論是演奏、舞蹈、畫還是這篇的主題: 食物, 不知普偏性的人則難以欣賞其特殊性, 一味高水準的作品除了要有能把感情和技巧融為一體的作者外, 見多識廣的觀眾/食品也不可少。
就不同層次的食客, 最有表現力的食物也不同。
我在腦中有不少的答案
1. 開水 : 加熱、冷卻, 水的成份會引起不同的味度, 能夠操控到適合當時環境飲用的, 或是能夠鉤起指定回憶的; 不停細意意思考的食客必會無比讚嘆。
2. 佛跳牆: 無論是食材的複雜度, 味度的區間和鮮味的感覺, 都極具表現力的。但食材本身過於豪華, 反而令人對廚師的注意力減少。
3. 蛋炒飯: 這個對技巧注重層面的人來說是比較靠譜的答案。
但是高是低, 真是主要看評測者心中的權重。
最高難度的難下定案, 但粥這東西對我來說是尤如鐵壁不能被評的東西, 因為回歸起點, 它就是把公尺和大量的水一起加熱, 它的容許的味度和濃度的彈性大到幾乎任何評價都可以失效, 從評分的角度看, 可以算是最低難度。
高中挺想乙個人吃飯乙個人出寢室乙個人走路的 但有時候又怕尷尬 以前等別人又浪費了挺多時間的 怎麼辦呢？
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怎麼判斷乙個人的性別？
寒蟬有聲 不知道你這個性別指的是心理性別還是生理性別，或者說是性取向。如果單純指生理性別的話，大部分人都能夠通過外觀 臉型 髮型 胸型 臀型 穿衣風格等 判斷出來，極少部分無法判斷的，要麼忽略 要麼進一步觀察 要麼詢問。 望霜 美女，麻煩把這款口紅給我試一下？不好意思，我是男的 啊，真不好意思哦，不...
如何判斷乙個人的演技？
夏天和西瓜 看一部電影，時長120分鐘，假如你覺得剛坐下沒多久就放完了 假如你坐下來看，看沒多久時不時的看下手機幾點鐘，怎麼還沒放完 電視劇集同理吧 或者說裡面的人物的情緒能帶動觀眾的情緒。 小太陽 眼神不空洞，有內容，雖然我現在解釋不出有啥內容，但是想想如果是z某某或者h某某來演應該就能體會到差距...