1樓：無爭南北
煮熟只是乙個相對的定義，比如說鋼鐵你是煮不熟的，我們一般說，100℃是水的沸點。在該溫度下，物體達到熱平衡，一些食物失去原來的空間結構。便於人體消化。
2樓：sing星耀
來，讓我們理清下思緒：這個問題分為兩部分——什麼叫「煮熟」；為什麼煮熟的溫度是100℃。煮熟，即將不可食用的食品通過加工，變成可食用的食品。
煮熟常常需要用到鍋碗瓢盆等廚具，有時也要放一點配料（我認為鹽的作用就是給這個食品中的水分加上一點鹽分。眾所周知，人體細胞在0.9%的生理鹽水中才能保持活性，所以必須攝入足夠的鹽分）。
一直說高原上食物煮不熟因為氣壓低了，沸點低了，所以達不到100度的水。但我一直覺得這個解釋像蒙小孩子呢。從來沒人告訴過我食物要煮熟的條件是什麼啊？
是一定要在100度裡的水裡面才會熟？為什麼水明明沸騰了卻沒有用呢？
我認為，煮熟其實是沒有溫度限制的，這只是為了保證「煮熟」這一加工程式。在物理實驗中，通常在加熱時，我們會使用「水浴法」對實驗樣品進行加熱。那麼，有些實驗不需要觀察加熱的過程，為什麼還要使用「水浴法」呢？
加熱只是對樣品的加工，使其能夠達到我們想要的狀態。煮熟亦是如此，應用水和廚具來對食品進行加工，使食品能夠被我們人類所食用且不會對胃腸道有什麼刺激。如果你想快點完成，你也可以試著直接將它放在爐灶上烤，但要注意時間，有可能一秒鐘你就烤焦了。
3樓：小滿
一，不是學物理化學的，就認真調侃下哈
做飯經驗少的怎麼知道飯熟沒熟
不是要嚐一嚐嘛
所以煮熟的話，能吃，和媽媽做的飯的口感差不多就代表煮熟了前提是安全健康，肉類沒有寄生蟲啥的
二，我們需要煮並要求熟的一般都是我們平常吃的，所以100啥的，100度只能說標準大氣壓下水開了，只能燒到100度，它煮出來的吃的我們能吃，就夠了
4樓：尷尬的一次改名
煮熟是乙個範圍，靠人的主觀判斷，本質上是細胞結構破壞，大分子變成小分子的過程，但這種變化程度在每一次煮飯的過程中都是不一的。
一百攝氏度是乙個點，本質上是乙個標準大氣壓（101325 Pa）下水的沸點，其中水的沸點和能否煮熟食物沒有必然關係。
食物中的蛋白質，40攝氏度左右出現變性趨勢，60攝氏度左右開始變性，溫度每公升高10攝氏度，變性速度增加到原來的600倍。所以並不是一定要到100攝氏度，食物才會熟。
5樓：kevin
也不能說東西到100℃才會熟，只能說水在標準氣壓下100℃算煮開。至於其他食物未必就是100℃，要看那樣東西的性質，然後加熱的時間等等
6樓：戴小野
瀉藥。並非100度才是煮熟，我個人認為這只是乙個質變的標準，就像在說人「生公尺煮成熟飯」一樣，達到乙個標準或者乙個條件，兩人的關係就變了。。。再說食物，可能不到100度食物就煮熟了，因為你是用水來煮的，而水的只能煮到100度，你用油試試，是這個道理吧
7樓：月冥
因為只有當水達到沸點才能夠把熱量完全均勻的傳給食物，注意，是沸點，不是100℃，讓食物被煮熟實際上只是乙個食物內蛋白質分解的過程。這也是為什麼一樣的東西用油炸（只要開鍋了）的時候不需要水煮那麼長時間的原因。
8樓：關注失智女友的男朋友
這個問題分為兩個部分
1.什麼是「煮熟」 2. 為什麼是100度
煮熟是個很寬泛的意思，到底什麼叫熟了呢？前面的回答表示「蛋白質變性」，可是不夠全面。蔬菜呢，對於蔬菜什麼是熟了呢，細胞壁破裂嗎？
舉個例子，豆角和黃瓜，豆角因為老人說「有毒」所以要多加熱一段時間，而黃瓜因為可以生吃，過一遍火就算「熟了」。
所以可以這樣說，所謂的煮熟其實是乙個「殺菌」的過程，或者說通過高溫來達到消除有害物質的目的。
為什麼是100度才會熟。我覺得這是乙個由於「常識」而產生的「錯覺」。我們經常說，水的沸點是100度，但是是有乙個前提的，既「標準大氣壓」。
可是世界上哪有那麼巧的事情，你家做飯的地方正好是乙個標準大氣壓。。。。。所以水的沸騰並不代表到達了100度，當然你要是較真說，沸水裡的氣泡可以達到200度。
對於烹飪來說，溫度只是乙個手段。咱們用北方的涮羊肉舉例，你涮羊肉的時候，水還沒有開就把肉放進去，蛋白質也可以變質，但是因為溫度不夠高可能會導致肉裡的細菌殘留比較多而讓你鬧肚子。可是同樣的，你為了讓肉裡的細菌殘留降到最低，把一片肉放到鍋裡十分鐘，可是夾出來的時候，這塊羊肉可能就硬得像牛皮糖一樣了。
各種的炒菜也是一樣，油鍋的溫度也不止100度了吧。烹飪就是不斷的在「安全」和「鮮嫩」之間抗爭，煮的太久就不好吃了，煮的不夠久又會有細菌。
不要小瞧烹飪啊，喂！
9樓：hello老友
嗯，其實，這個100°C是水的沸點！
常壓下水1°C~99°C有區別嗎？都是水沒有氣泡翻滾不會沸騰！
前面有回答60°C蛋白質就變質了，但是你總不能拿著溫度計看著吧，觀察時是否沸騰就是最簡單的辦法，當水到達100°C，那這個溫度是絕對可以煮熟了；
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