餐飲店長聘請應該如何規避採購和財務漏洞？

1樓：媽媽快來呀

第乙個問題：虛報是一定存在，但是要通過流程與標準把虛報控制在最小範圍；a，制定採購的報銷流程；b，根據門店的銷售推算實際耗用量，倒推採購量，與店長的報銷核對；c，分析毛利率變動的原因，關注是否有虛報的跡象；

第二個問題：在門店安裝360度無死角攝像頭，尤其在收銀台的位置攝像頭要清晰；錄影至少可以回放15天；這樣你可以隨時檢查，也給店長店員起到乙個震懾的作用。

2樓：胖熊造飯

就是讓產品少一點，採購、加工和出品都能實現標準化，就是讓問題在財務報表上就能體現出來應該會好一些吧！現在收銀基本上都是智慧型化可以遠端監控了，飛單的時代早就過去了，還有就是這個店長的權利不能太集中了。

3樓：一二三四五

開店嗎，跑冒滴漏肯定有。中國有句老話叫：廚子不偷，五穀不收。

這個是個幾千年都沒解決的問題。不怕賊偷就怕賊惦記。其實你只要認真查賬都能避免。

只要這個店長認真負責，能幫你達到預期的盈利就睜一眼閉一眼就得了。要是換了乙個人他是不偷了，但他不能幫你達到預期的盈利你可咋整。

4樓：Peterrrrrrr

首先還是要承認只要有人的地方就會有慾望，鑽漏洞破壞規則，能做的是盡可能的降低這類情況的發生，但是也要清楚完全杜絕是基本不可能的；

大方向上看營業額/成本率等，通過財務管理手段及之前營業經驗來判斷；

具體執行可以通過：1:建立完善的訂貨/收貨/盤點制度；有條件的情況下可以走系統 2:

關鍵位置全面布置攝像頭，通過軟體可隨時隨地監控；3:建立行政/財務類基礎崗位，低職位，作用以監督抽查/審核流程不定期物料盤點直接對老闆/辦公室匯報；

權力尋租這種事可能無限接近於零但是不會是零

5樓：七一

首先宣告身份，本人非行內人士。

不過，我的辦法是這樣的：

1、顧客統一網上結賬（如收錢吧等）

2、員工把配置的原料如實些清楚，成分、含量的資料不能出錯。每隔一定時間要督查原料是不是用在顧客身上，用了多少。同時，好處之一是通過資料可以知道顧客對哪些飲品/成分需求量比較大、對哪些需求量小

3、明確責任制，不能越權搞特殊。每一筆原料的採集都要寫清楚。

4、安裝攝像頭。不定時看一看。

不全面，還請行業大佬多寫意見，忘批評指正。