1樓：曼老江咖啡
想要咖啡豆有桂花香，在生豆發酵過程中加桂花發酵是做不到的。因為咖啡是植物界裡唯一自帶香氣前驅物質的，例如：蛋白質，碳水化合物，有機酸，油脂，葫蘆巴鹼等。
而在烘焙中又發生梅納反應和糖化反應，要準確的在生豆發酵時「設計」桂花這個風味這是個量子計算機的工作量。
2樓：VINI
咖啡的生長環境優劣，這跟我們吃的公尺飯水果蔬菜這些是一樣的道理，優越的環境品質就會好，當然風味也會好。就比如水果，光照強，它甜度就好……
優質的咖啡風味，跟咖啡生長的海拔，光照，氣溫，降雨，甚至雲量都有關。這些是自然環境決定的，人為沒法改變。
咖啡成熟後，到了採摘處理過程，咖啡是需要乙個發酵過程的，近年興起的特殊類發酵方法，比如各種酒桶類發酵，可以讓咖啡在發酵過程中吸收酒桶裡的酒味，以至於增強如威士忌、朗姆酒、紅酒這類的風味。這樣看起來，這算是人為控制的。
到了烘焙，沒辦法加～
3樓：
種植方面，精品咖啡地域風味兒表現差異個人認為主要是土壤品種還有礦物質微量元素有關，比如肯亞的咖啡豆像是SL28品種移栽到隔壁的烏干達就完全轉變。
生豆階段貌似幾乎沒有，只有印度的季風咖啡相對略微搭邊。
但是！處理法有很多接近的，像是典型的蘇門答臘曼特寧的溼刨處理法，其它各種新式處理法像是厭氧法、紅酒桶發酵等各種處理法同樣也很搭邊。
以上，感謝！
麝香貓排出的咖啡豆是生豆，還是烘培豆了？
蛋蛋IN北京 容我回神一下.來，給您解答類 最早麝香貓的貓屎咖啡是由野生的麝香貓在野外吃了整顆咖啡果實，原以為他會咬碎再咽，沒想到整顆吞，他的胃只能消化果皮果肉，果核不消化 也就是咖啡生豆 就排出來。您也可以腦補一下咱有時吃玉公尺或金針菇，結果 明兒er見 麝香貓也和其它野生動物一樣，沒有把生食變熟...
咖啡豆的烘培度顏色的深淺和梅拉德反應有關聯嗎？
艾大人 所謂美拉德反應是一種非酶褐變，是羰基化合物 還原醣類 和氨基化合物 氨基酸和蛋白質 間的反應，經過複雜的歷程最終生成棕色甚至是黑色的大分子物質類黑精或稱擬黑素。越是大分子越吸收光，顏色就越深 也就是說，不進入焦糖化階段豆子顏色依然會越來越深。因為美拉德反應積累的黑精越來越多。腦補一下 常溫陰...
烘培好的咖啡豆放的太久，會對做出來的濃縮有口感的影響嗎？比如會發澀，對萃取的方式有什麼影響嗎？
叫我於師傅啊 一般意式豆養豆期最少再兩周左右，新豆子萃取出來會有發澀的口感，而且難萃取，盡量拉長萃取時間，出液時間控制在6s左右。如果時間太久的豆子盡量縮短萃取時間，出液時間控制在5s左右，萃取時間過長會萃取出尾端不好的味道，有可能過苦，澀的話有可能是布粉不均勻導致的萃取不均勻產生的。 程縱橫 咖啡...