1樓：棋子
自己1年多前問了沒人答的問題，今天剛好讀到《花園的秘密語言：彼得渥雷本的自然觀察筆記》P58-59，受到啟發：
大部分植物天生構造都堅韌穩定，足以在面對大雨侵襲時，仍能保持著完好狀態。可是我們為了以人工培植植物，大都施打肥料及使用堆肥，引起變相快速的過度生長。結果植物的莖稈伸展過長，又常因為時間不足以完成木化程式，使它缺乏堅韌的穩定力，致使這種搖晃不穩的結構遇到更強大的負載時，便會發生斷枝。
曾經聽老農說種出黃心胡蘿蔔不好，因為黃心胡蘿蔔容易木質化，吃起來硬硬的，渣渣的。
我種的紫胡蘿蔔，種植期4個月，普通胡蘿蔔一般是3個月，而且我習慣少量多次使用堆肥，大概是這個原因，紫胡蘿蔔的纖維素和木質素佔比較果膠高，但還沒高到變成木質，所以吃起來，心不硬，但卻是黃的。
纖維素是植物細胞壁的主要結構成分，通常與半纖維素、果膠和木質素結合在一起，其結合方式和程度對植物源食品的質地影響很大。
木質素主要位於纖維素纖維之間， 起抗壓作用。在木本植物中，木質素佔25%，是世界上第二位最豐富的有機物（纖維素是第一位）。由於自然界中木質素與纖維素、半纖維素等往往相互連線，形成木質素-碳水化合物複合體（Lignin-Carbohydrate Complex），故目前沒有辦法分離得到結構完全不受破壞的原本木質素。
一般認為膳食纖維分為可溶的和不可溶的，可溶的包括果膠和部分寡糖等，不可溶的包括纖維素、半纖維素、木質素、角質和二氧化矽等。
不可溶性膳食纖維可增加食物通過消化道的速率。它們能夠增加胃腸裡的食物體積，抵抗胃腸消化液的侵襲，完好無損地抵達大腸，最後排出體外。它們能夠吸收食物中的有害物質，預防便秘並弱化消化道中細菌排出的毒素。
它們大大地幫助了通便。由於這些纖維並不提供營養，能夠「填飽肚子」卻又不提供熱量，所以對減輕體重有很大的幫助。
當然關於同一品種紫胡蘿蔔為什麼會有黃心的，和紫心之分的回答，我並沒找到直接的科學依據佐證我的個人分析。
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