1樓：豆豆美食
迄今為止用平底鍋做過各種各樣的餅，比如手抓餅、餡餅、土豆餅、玉公尺餅、雞蛋灌餅、鍋貼……
還有各種平底鍋肉肉，比如香煎雞翅中、香煎雞胸肉、牛排、煎五花肉、平底鍋烤肉……
這次嘗試了一下平底鍋pizza，手揉餅坯，自製披薩醬，一次成功
平底鍋，你值得擁有
本次的平底鍋pizza製作方子和流程如下：
平底鍋烤pizza流程：
1. 平底鍋燒熱，切一小塊黃油化開，調小火
2. 將餅坯放入平底鍋中（有洞洞的一面朝上），調中到大火，煎烤1-2分鐘
3. 翻面，將有洞洞的一面再煎烤1-2分鐘
4. 再次翻面，調小火，開始在餅坯上放料
5. 先抹一層披薩醬（自製或者買的都可以），然後再撒一層芝士碎（推薦馬蘇里拉芝士塊，自己切碎來用）
6. 放上想吃的肉和菜，我用的培根、青椒、洋蔥（青椒和洋蔥可以稍微炒軟一下，加點鹽調味）
7. 再撒上一層番茄醬（也可以不撒），最後再撒一層芝士碎
8. 蓋鍋蓋，小火燜10-13分鐘，就可以出鍋了（如果不想餅太脆，蓋蓋燜之前，從鍋沿倒點水進去，轉動一下鍋子，讓水流勻了再燜）
餅坯
原料：
麵粉 280g
溫水 160g左右（視麵粉的吸水性而定）
酵母 5g
白砂糖 2g
鹽 2g
黃油 5g
注：我用的28cm平底鍋，2張餅坯，偏薄，想要厚一點軟一點的，需適當增量
流程：1. 黃油室溫軟化，加麵粉、白砂糖、鹽、酵母攪拌均勻
2. 逐步加入溫水，攪成絮狀，然後揉成光滑的麵糰
3. 蓋上保鮮膜或者溼紗布，發酵1.5小時左右
4. 發酵好的麵糰分成兩份，分別擀成跟平底鍋大小差不多的圓形，注意要中間薄，兩邊厚
5. 用牙籤或叉子等工具在擀好的圓麵餅一面戳滿洞洞（用於透氣，密集恐懼症患者可能會受不了），戳好之後就可以開始下平底鍋了
自製披薩醬
材料：
肉末（沒稱重，就大概剁了一小塊）
蒜末（大概一整頭蒜，視自己喜好來定）
番茄（2個去皮切丁）
洋蔥丁（小半個）
黑胡椒粉（研磨瓶大概轉了20次）
鹽（少許）
番茄醬 （按自己喜好放）
流程：
1. 剁肉末（可買現成的肉餡），切洋蔥丁、蒜末
2. 熱鍋涼油（橄欖油更好），小火下如蒜末炒至金黃
3. 下洋蔥丁，調中火，炒到洋蔥出香味，開始軟化
4. 下肉末，炒到肉末發白變熟
5. 下番茄丁，讓番茄充分出汁，和肉末融合
6. 下黑胡椒、鹽、番茄醬，翻炒均勻
7. 等番茄汁收乾一些，食材看起來都融合到一起了，就可以出鍋啦
為什麼平底鍋不平？
大麥 有些很細心的朋友發現新的平底煎鍋鍋底是微微凸起的，我認為這種凸起是很難察覺到的，但是依舊有細心的朋友發現了！這是一種針對鍋體熱脹冷縮形變的工程設計，鍋底微凸起是一種抗熱變形的加工工藝，這樣的設計可防止鍋體在加熱後向下凸起打滑，更利於在熱源上使用。而另乙個物理特性就是鍋體容易受熱分布不均，會導致...
大家有沒有自重比較輕平底鍋，無塗層的平底鍋推薦啊？
谷德傑 目前市面上的平底鍋派系，主要有兩種，一種是不沾塗層，另一種是物理不沾。換句話說就是，一派是有塗層，另一派是無塗層。既然您的要求是無塗層，那只能推薦物理不沾了。物理不沾目前市面上主要的兩個方向是不鏽鋼鍋和鑄鐵鍋 而不鏽鋼鍋這個方向，後來我覺得有點走偏了，他本來是主打物理不沾的，但是走著走著開始...
求推薦好用的平底鍋？
小鯨魚 想要做菜不粘，只有用不粘鍋是直接簡單的，我用的菲仕樂的小黑鍋，確實不粘，別說煎雞蛋不粘，做什麼都不粘，關鍵是不粘鍋有塗層這種東西，還是要買大品牌的，用著才放心，不然塗層不健康，什麼都白搭。 廚娘方姐 我有乙個親戚家裡有乙個平底鍋，還是80年代從農村大集上買的，至今還在用，而且不粘鍋，越用越好...