1樓：
綠葉蔬菜應該不存在這個問題。
像西蘭花這種不太容易沾的，可以稍微勾個薄芡。
肉類可以提前醃製，每次肉切好後，先醃肉，然後再準備其他配菜，等炒的時候基本就醃的差不多了。越大塊需要醃的時間越長，像整雞、羊腿之類的可以提前一天晚上醃好放冰箱隔夜。
2樓：woodoo001
問題有點不清不楚。。。是調料沒有溶解？還是指調料的味道沒有融入菜餚中？
而且，調料包括的東西太多，比如甜味劑（各種醣類）、鹹鮮味劑（食鹽、味精、雞精一類）、酸味料（各種醋、檸檬汁等）、香辛料（蔥薑蒜花椒大料等）、醬汁醬料以及各種復合調味料等等。。。
而且，不同的食材對於各種調料的契合度也不一樣。故不同的調料，結合不同的食材，以及不同的烹飪方式，其處理的方法也不盡相同。
比如以食鹽來說，對於炒製的葷菜，通常需要提前醃製到切好的食材裡；而燉煮一類，則要臨成菜時再放。炒製蔬菜，也是在將出鍋時放鹽。
炒菜或醃製使用的香辛料一般都需要「熗鍋」，提前煸炒出其中的香味再入菜。
絕大多數的醬料也是如此，需要先炒熟或是炒香。
有些食材，很難入味，比如蝦仁、冬瓜一類的，這類食材的炒製，通常在出鍋時勾以芡汁，使調料的味道通過芡汁的包裹，附著在食材上。
不能水溶的粉劑，比如胡椒粉、五香粉等，如果沒把握，可以先將其調成汁、芡，再兌入鍋裡。
有些菜需要盛盤後再撒入一些香辛料，比如大蔥、蒜、辣椒粉粒、花椒麵等，這時需要用一點熱油烹淋其上，以激發出其中的香味，同時可以使之更好地與菜餚的味道融合。
3樓：戰鬥Bug
我個人經驗是打芡，乙個相對薄的芡汁就能很好解決這個問題，還有乙個就是分次調味，在抄的過程中下少量的鹽有乙個底味，讓鹽有時間滲入食材，又不至於讓食材大量出水，
還有刀工也會影響到味道和口感，試試把食材切得更細一些，也可以讓味道更容易滲入融合食材。以上
炒出來的菜要麼顯得有點糊，要麼就是水汽重，菜炒出來不香。這是怎麼回事？
主要原因是鍋不夠熱。蔬菜水分含量高達80 90 蔬菜遇熱出水。如果鍋不夠熱，無法及時把排出的水分蒸發掉，那炒菜就變成了煮菜，所以顯得又溼又糊。蔬菜要想炒的外焦裡嫩。那鍋裡就不能殘留有蔬菜排出的水分。因為一旦有水分，那蔬菜表面溫度最高只能達到水的沸點100度，而褐變反應通常在120度以上，沒有褐變那炒...
把餐廳選單上沒有的菜硬點出來是怎樣的一種體驗？
斯基同學 廣東人，牛腩面牛腩粉你們聽過吧。牛腩撈飯聽過不？我去的那家店，他家牛腩燜得特別不錯。然鵝我不怎麼愛吃麵和粉，我喜歡吃白飯。咋辦呢？我自己帶白飯，跟老闆說 麻煩來兩勺牛腩。然後老闆就記得有這麼個客人這麼點菜了。不過現在沒得吃了，因為，我爸退休了。 閩南人，我們這邊習慣喝湯，喝清湯。有一次和同...
有沒有之前加入如新，後來退出的，出來分析一下吧？
小肉彭 各種誇大產品功效，基因層面？哈哈哈哈哈，用個洗臉儀就能觸達你的基因了，我真的是要笑死 然後就是各種成功學的營銷，誰又一夜暴富了，誰又億萬富翁了，誰又是別墅大平層了，誰又是超跑法拉利了，既然這麼有錢，把你們的辦公室整得像樣一點好不，PPT做的好看專業一點好不，跟個狗窩一樣 邏輯混亂，前後自相矛...