1樓：王仕豪
作為乙個大學期間研究過味覺（被人研究）的人來說，回答這個問題再合適不過了。
我們本能的會把「嗅覺」和「味覺」作為兩個不同的感官體驗。但是對於食品來說，兩者結合才營造出了食物的美味。其中「香味」對食品的美味的貢獻最大。
在五種基本味覺（酸甜苦鹹鮮）中，酸味因為有揮發性，可以被聞到，其他的靠嗅覺是無法感知的。也就是說，如果完全去除食物中的香味成分，任何食物最後只會剩下五種基本的味道。
食品進入口腔後，揮發性的香味成分會進入鼻腔，被感知到，結合舌頭的味覺和觸感，共同形成對食物的感知。在這個過程中，80%的氣味資訊由嗅覺完成（當時老師說的，應該也是個估值）。
自己可以做個小實驗驗證這個說法，受試者做在椅子上放鬆，蒙上眼睛，捏住鼻子後，請另一位喂一些事先準備好的食品，看看需要花多長時間才能嚐出吃的是什麼。需要花很久，但是鬆開手之後，可以立刻就嘗出來。（當時我就是做在椅子上那位，我同學第一次喂的是蘋果，然後突然就改喂苦瓜了，我真的嚼了半天沒嘗出來，但是手鬆開的那一刻...）
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