1樓：
以上圖片引用自ナンセイ養鶏 GP工場卵の洗浄包裝〔卵玉子完全有機肥料酵素
借用某家公司官網圖片說明。
首先程式是：進貨---洗淨乾燥---甄選---測重量殺菌※測重量：日本雞蛋是按照個頭大小分為S、M、L三種規格販賣的，所以需要測重量後分裝。
關鍵描述下洗淨乾燥這一段吧。
30度以上溫水（一定要比雞蛋本身溫度高5度左右）和刷子去除雞蛋表面雜質，之後用暖風和毛刷乾燥其表面。
至於滅菌的話，是在最後階段紫外線滅菌的。
雞蛋加工業有很多不同的流程和方法，此種方法僅供參考。
2樓：王小明
一般進廠第一步肯定是篩選，包括壞蛋、破蛋、散黃蛋（用照蛋燈可以看見）這些要被剔除；第二步是用水洗，清潔表面汙物；第三步消毒，一般採用3%的漂白粉溶液或者次氯酸溶液浸泡，再用飲用水清洗，高階一點的廠可能會直接用臭氧殺菌。
經過這些步驟處理的雞蛋，由於被水洗過，蛋殼表面的微小孔會被洗空，儲存期會可能會比那些沒有經過清洗處理的短，有的廠家採取最後塗膜的技術來抵消這方面的影響，有很多科研單位都在做這方面的研究（比如我隔壁的實驗室就在做鴨蛋的儲存）。
但是如果考慮到微生物和病菌對蛋類保質期的影響，那麼經過消毒處理的可能儲存期要長一些。
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