1樓：王森咖啡西點西餐學校
那是當然的了，麵包有自己的專門麵粉要求的。
可以看看我們之前寫過的文章。
王森咖啡西點西餐學校：在購買麵粉前，你得了解它的兩大分類法！
王森咖啡西點西餐學校：敲黑板！胚芽小麥和全麥麵粉的區別！
王森咖啡西點西餐學校：每日一問：怎樣區分高筋與低筋麵粉？一抓就知曉！
2樓：做麵包的Even
所有的麵粉中只有小麥粉能產生麵筋，然而要做出鬆軟的麵包只有小麥粉才可以，蕎麥粉玉公尺粉全麥粉等等可適當比例新增，一般不超過50%。
那麼為什麼這些粉類不適合呢？
酵母通過吸收糖來排出二氧化碳，麵糰產生麵筋之後能鎖住酵母排出的二氧化碳，這時候麵包才會膨脹，然而不能產生麵筋的麵包沒辦法鎖住酵母產生的二氧化碳，所以就像上面說的，如果是單單用那些粉並不適合做麵包。我們可以把各種麵粉混合能產生多種多樣的風味，這也是做麵包比較常用的方法。
理論上來說越容易融化的單醣越適合做麵包，因為酵母能直接吸收單醣，多醣需要轉化才可以吸收。
我們市面上的糖7成是蔗糖，3成是甜菜糖，這兩種都能做麵包，只要選擇顆粒小的糖就可以。糖粉雖然更容易融化，但是現在的糖粉中很多含有澱粉，甜度不確定，一般來說也不太用糖粉做麵包。
有興趣可以看我的專欄，有幾篇寫了這些
做麵包的Even：烘焙之路 ——了解你手中的食材 「酵母」
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