1樓：艾辛
broil是「幹加熱」（dry heat）烹飪方法的一種。特點是溫度高，持續時間短。如果是用烤箱，一般是指用烤箱上部的加熱管對食材烤製。
roast, bake, toast, grill, broil 都是意思相近的詞，大意都是用烤箱（或者其他熱源），對食物進行「幹加熱」（「溼加熱」的代表是「煮」，「蒸」，「燉」等）。
roast 是烤製的一般說法，一般是烹飪肉類，時間一般比較長，例如烤鴨，roast a duck。
bake 是烤製，一般是做糕點，例如烤製蛋糕，bake a cake。
toast 就是吐司，一般是稍微加熱麵包片，讓其稍微有點酥脆和焦糖化。
grill 一般是放在架子上烤製，烤出來會有深色烤製印記的。國內流行的擼串小燒烤應該算是 grill。但有些大燒烤（比如烤全羊之類的）似乎叫 roast 更合適。
broil 一般是是高溫短時間，用烤箱上層熱源加熱。可以用來給已經烤製過的食物上色或者讓其表皮酥脆。
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