1樓：方大頭
1、如果一桌七人，每人都點不同的，那廚房就得做七七四十九道菜，豈不是比中餐費事多了？中餐七個人最多也就10道菜左右。
如果是這種您說的「正式」的西餐，一般是不會給客人有太多選擇的。我去過的所有西餐廳，如果每道菜有自主選擇權的，那麼一頓飯不會超過四道菜（包括甜點）；如果是要吃上五道菜以上，那麼絕大多數的餐廳提供的都會是Tasting menu，也就是主廚已經定好每道菜是什麼，沒有特殊要求，顧客無法改變菜餚內容，所以絕不會出現做七七四十九道菜的情況。
另外，國外大部分的西餐館，絕沒有國內那種一拿一本書式的選單，整個選單的所有菜加起來很可能還沒有49道呢。一般前菜、主菜、甜點選擇範圍各從2-5道不等，一般一項不會超過8道。
2、如果菜做好了但是客人還沒吃完前面一道菜，是不是要放在那裡等吃完再上？這樣菜可能冷了吧？
西餐館服務員會根據客人進餐情況決定要不要「Fire」下一道菜。服務員一般會在客人吃到還剩四分之一時下單炒製下一道菜餚。所以不會出現菜做好了前面一道還沒吃完的情況。
但是，由於一桌客人點的菜不同，可能是由不同的廚師出品，所以各個廚師菜品出菜時間會有幾分鐘的差異。此時就要用到熱燈點在菜盤上，保持菜的溫度。訓練有素的廚師不會讓這個時間不會超過1分鐘.
西餐要保證每道菜在一桌上要同時上齊，而不是像中餐哪個做好哪個就上。
3、西餐服務員是不是比中餐累得多？中間撤盤的時候要抹桌子嗎？
好的、嚴格標準的西餐廳是要求每道菜撤盤子的時候「刮」桌子的。服務員們會有乙個像筆那麼長度的小刮子，用來刮去桌布上的渣子。但是這種餐廳很少的。
去過的90%的餐廳都不會刮……因為的確有點做作。而且西餐盤子一般比較大，菜品掉到桌上的機率很小。
2樓：吳小嚎
瀉藥。正式西餐有頭盤、湯、主菜等七八道，吃完一道撤盤再上另外一道，那麼
1、如果一桌七人，每人都點不同的，那廚房就得做七七四十九道菜，豈不是比中餐費事多了？中餐七個人最多也就10道菜左右。
第乙個問題：中餐是來單下料做菜。而西餐往往是提前就預備好了蔬菜，醬汁，肉類等等。
只需按照選單加工。西餐看起來盤子多但是菜少。而且西餐是分餐制自己吃自己的從吃完沙拉在喝湯中間的間隔足夠製作下一道菜。
2、如果菜做好了但是客人還沒吃完前面一道菜，是不是要放在那裡等吃完再上？這樣菜可能冷了吧？
第二個問題：因為西餐是分餐制，所以服務中有個很關鍵的點，就是服務生要觀察每個人吃菜時的快慢，通過詢問客人或者經驗判斷來通知後廚是否送上下一道菜。這樣就會避免類似情況。
而從技術這一部分來說，後廚各部門會把做好的菜的各自單元送到總廚進行最後的組合裝盤盤飾。而主廚那邊會有熱燈（叫法不一樣，就是類似浴霸的一種短期儲存菜溫度的東西）這樣就能給沒吃完菜的客人一些時間也讓整個流程不會因為緩衝而使菜溫度下降。
第三個問題：西餐相對來說會比中餐輕鬆一些。但是對素質要求的更高，比如判斷起菜時間，怎樣倒酒比中餐要更講究一些。
如果是很正式的西餐應該會有桌布的，還是因為分餐制而不會出現遠距離的夾菜，大部分食物還是在自己盤子裡。可能客人每個人的小碟子要注意更換，排除意外事件（碰倒醬汁酒杯沒切好用力過猛等）幾乎都不會去更換桌布以及擦桌子。
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