1樓：杯酒人生
老李來告訴你為何醬香型白酒卻色澤微黃，而且還會隨著時間的推移，變得越來越黃呢？
醬香酒變黃是乙個複雜的過程，受到很多因素的影響：釀造的原料、製酒所使用的工藝、儲存的環境及儲存時間。我們先來說說醬香型白酒釀酒所用的原料。
釀造醬香酒的最主要原料就是高粱，而高粱含有花黃素。而醬香型白酒所利用的固態發酵的溫度較高，發酵的時間也較長，加之蒸餾後的原酒貯存時間又較長，使得花黃素出現反應，酒體呈現微黃色。說完釀酒原料，我們再來說說制酒時所使用的生產工藝是如何影響醬香酒變黃的。
醬香酒的生產工藝與其他香型的白酒不同，生產都是按季節規律兩次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒，且大多貯存三年以上，這就使得醬香型酒裡面蘊含的微量成份較多且複雜，從而帶來醬香酒會略顯微黃色的特性。
時間的沉澱也會使得醬香酒變得發黃。儲存中，在微生物的活動下，會發生酵解和多醣的化學反應，酒中的某些物質會發生呈色反應故而會顯微黃色。而醬香酒貯存的時間越長，這種呈現反應也會越明顯，因此就有了老酒會越存越黃的說法。
隨著醬香酒名氣的傳開，越來越多的酒友愛上了醬香酒，尤其是老醬香酒。也因此出現了不少無良商家，為了迎合消費者的需求，在劣質酒裡加入焦糖色劑勾兌白酒，再以陳年老醬香酒的名頭邁出去。各位酒友們買酒時，可要小心那些顏色格外焦黃的陳年老醬香酒。
朋友將我說的知識點告訴他的遠房親戚後，遠房親戚大為敬佩，非要問老李是何方神聖？
2樓：貴州醬香趙磊
其實白酒顏色發黃是有原因的，經研究發現，酒裡面聯酮類化合物就不同程度地帶有黃色，在長時間的貯存過程中酒體色澤就會變黃。在各種香型酒裡面，醬香型白酒中聯酮類化合物含量最高，因此判斷醬香型白酒是不是老酒，酒色是否變黃是乙個重要的參考標準。相信很多接觸到醬酒的酒友，在進行分辨的時候，同樣會將顏色作為一種分辨老醬酒的標準，也因此能夠看出醬酒的年份大概在什麼範圍。
不少老酒友都通過這種方式來看醬酒的質量，如果入眼就會買回去，但是也要考慮到假酒商人的影響。
醬酒其實在生產之初就帶有微量的黃色，這是因為生產所用原輔料皮殼中含有單寧、色素物質，導致酒在發酵生產過程中產生帶色物質（如焦糖色素）。在蒸餾時這些有色成分被帶到酒中，使酒帶有微黃色。因此也是醬酒的一種基礎的特徵，其實純糧釀造的酒難免會出現顏色變黃的情況，但是醬酒尤為突出。
其實醬香酒變黃是乙個複雜的過程：原料、工藝、儲存、溫度、環境、容器，時間，都有可能造成酒不同程度地變黃。正是因為時間會影響到醬酒的顏色，因此老酒的顏色會變得更深。
然而就市場中的表現來看，確實有一些商家採用了新增色素的方式，來讓原本沒有變黃的酒變成黃色，其實如果仔細觀察的話，也是能夠看出和純糧酒的區別的。加上味道和口感上的差別，對於那些很了解純糧酒的酒友而言，這樣的方式的確不能夠騙到他們。然而對於剛入門的酒友們而言，最好不要採用看黃色分辨時間的方式，不然就很容易陷入商家給出的陷阱當中。
同時根據平時喝酒的口感來看，15至20年左右的瓶裝成品老酒的口感最好喝，如果有想要體會到老酒滋味的酒友，可以將這個年份作為一種參考。一味地去追求更高年份的老酒其實並不可取，因為放置時間長了之後，白酒的味道未必會更加突出。
3樓：醬香酒的二哥
白酒自然如其名一樣，特點在於清醇的白。醬香型白酒與其他香型白酒的顏色不一樣，其他香型白酒無色接近於透明，而醬香型白酒卻色澤微黃，隨著存放時間推移，黃色會越來越重。相信許多不了解醬香酒的人看到醬香酒的微黃一定會很好奇。
因為不了解醬酒，自然對於醬酒的變化不能夠有著清晰的認識，醬酒發黃不要怕，是正常現象，但發黃的一定就是好酒嗎？來聽聽二哥的詳細說法。
醬香酒變黃是乙個複雜的過程，和其釀造原料、製酒工藝、儲存環境及儲存時間有關。因此能夠讓醬酒發黃的原因，綜合起來看還是非常多的，也讓很多人了解到了醬酒這種特殊的酒的變化規律，那麼具體來看為什麼醬酒會發黃呢？第乙個原因就是生產工藝的影響，醬香型白酒生產都是按季節兩次投料，且需貯存三年以上，所以醬香型酒微量成份遠比其它香型白酒複雜，因而醬香型白酒略顯微黃色，而其它香型白酒基本都是無色透明的。
原本就能夠看到醬酒的黃色，隨著時間的發展，將會愈加深入。
時間帶給醬酒顏色的變化也十分明顯，醬香型白酒一般會貯存（陳釀）至少3年才能勾調出廠，也就決定了醬香型白酒年份酒具有微黃色。醬香型白酒在微生物的活動參與下，會發生酵解和多醣的化學反應，酒中的某些物質會發生呈色反應故而會顯微黃色。而醬香型白酒貯存的時間越長，這種呈現反應也會越明顯，因此就有了醬香型老酒會越存越黃的說法。
醬香型白酒的顏色有點黃是因為貯存時間長了變黃，是醬香型白酒的一種正常現象。一般情況下，醬香型老酒的色澤會泛黃，口感柔和，醇厚。也有人能夠通過顏色來對醬酒的時間進行判斷，利用的就是醬酒發黃的變化規律。
還有就是原料帶來的影響，我們知道醬酒在製作的過程中利用的是比較特殊的高粱。高粱原料中含有花黃素，醬香酒釀造採用三高工藝（高溫製麴、高溫堆積發酵、高溫餾酒），發酵過程中溫度高達60℃以上，比其他任何名白酒的製麴發酵溫度都高10－15℃。當固態發酵的溫度較高，發酵的時間較長，加上蒸餾後的原酒貯存時間又較長時，白酒會呈現微黃色，也會有這一影響。
在這種因素的影響之下，能夠看到醬酒發黃就不是一種特殊現象了，而是一種十分正常的存在。好的醬香酒不能夠單單從顏色進行判斷，只有那些後味醇厚，香味持久的酒才是好酒。
4樓：阿文說茅台
白酒自然如其名一樣，特點在於清醇的白。醬香型白酒與其它香型白酒的顏色不一樣，其他香型白酒無色接近於透明，而醬香型白酒卻色澤微黃，隨著存放時間推移，黃色會越來越重。那麼醬香酒的變黃到底是因為什麼呢？
變黃是正常現象還是不正常的？也還有很多朋友想知道有哪幾種比較好的醬酒呢？今天阿文就會為大家一一解答這些問題。
首先，醬香酒變黃是乙個複雜的過程，和其釀造原料、製酒工藝、儲存環境及儲存時間有關。從生產工藝方面來說，醬香型白酒生產都是按季節兩次投料，且需貯存三年以上，所以醬香型酒微量成份遠比其它香型白酒複雜，因而醬香型白酒略顯微黃色，而其它香型白酒基本都是無色透明的。再從釀造原料來說，醬香型白酒的釀酒原料，如高粱原料中含有花黃素，醬香酒釀造採用三高工藝（高溫製麴、高溫堆積發酵、高溫餾酒），發酵過程中溫度高達60℃以上，比其他任何名白酒的製麴發酵溫度都高10－15℃。
當固態發酵的溫度較高，發酵的時間較長，加上蒸餾後的原酒貯存時間又較長時，白酒會呈現微黃色，也會有這一影響。在經過時間的沉澱，也就決定了醬香型白酒年份酒具有微黃色。醬香型白酒在微生物的活動參與下，會發生酵解和多醣的化學反應，酒中的某些物質會發生呈色反應故而會顯微黃色。
而醬香型白酒貯存的時間越長，這種呈現反應也會越明顯，因此就有了醬香型老酒會越存越黃的說法。
在給大家推薦幾款比較好的醬酒，首先茅台酒就不用做過多的介紹了，是典型的坤沙酒，品質優秀。其次郎酒也值得大家嘗試，郎酒產自四川二郎鎮，紅花郎10年和紅花郎15年是紅花郎最暢銷的兩款酒。紅花郎15年是一款不能錯過的好酒，讚譽不斷， 這點也是茅台所不能掩蓋的。
還有就是習酒，同在赤水河畔，習酒與郎酒隔河相望。以當地的優質糯高粱為原料，小麥製成高溫大曲，堆積糖化，二次投料，八次發酵，九次蒸餾，密封貯存，精心勾兌而成。金沙回沙酒也值得大家嘗試，是貴州除茅台酒外的第乙個大曲醬香型白酒。
其生產的酒線上線下現在市場上最高端是摘要，依次是藍鑽、紅鑽、五星、三星等。這款酒特點是留香突出，味醇豐滿，整體上要比習酒1988高半個檔次。
為什麼領導都喜歡喝醬香酒？
座標茅台 醬香酒五味雜陳，酒體豐富，正如人生酸甜苦辣各種味道。或許只有上了歲數，有了閱歷，體會過人情冷暖 人世百態，才會真正喜歡醬香酒，喜歡它的厚重與深沉。 小虢說醬酒 領導都喜歡喝醬香酒，大概是醬香酒是大多人偏愛的。在眾多酒中，醬香型白酒被稱為 酒中貴族 立於行業之冠。如今，大家對健康愈加關注，於...
為什麼國宴如此獨寵醬香酒
小牛 市面上現在大部分好點的白酒都是傳統工藝，大廠小廠差別不大，3斤高粱加1斤酒麴 雜糧 釀造，親戚家就是開酒廠的。酒釀出來後，放置三年，拿出酒頭進行勾兌和調味。亂七八糟都算上，3年陳的一斤酒頭 六七十度 毛成本不超過30塊。至於國宴獨寵醬香酒，應該只是政策傾向吧。五糧液和高階汾酒在口感上並不比茅台...
釀造醬香酒時為什麼要加稻殼？
A老陳說醬香酒 中國酒的歷史非常悠久，中國酒的銷量大，產品多樣，文化精深，由此還衍生出了酒的收藏火爆市場。近年來，中國各種高品質的酒層出不窮，各種酒標，瓶裝酒，酒盒等都被熱衷收藏。特別是白酒，它的公升值空間更大。酒喝過了不少，但是關於白酒釀造，你又知道多少呢？今天，老陳就給大家講一講關於醬香酒釀造時...