1樓：陽玉
白酒並不穩定，會繼續發生化學反應:
醇與酸的酯化反應，產生香氣。
醇與水的締合反應，更柔和。
醛類與酸的反應。
低沸點物質首先揮發。
白酒陳的比新的好喝。
用陶缸陳化效果更好，能透過適量的氧氣，發生氧化反應，醛類等雜質更容易外洩。
陳釀四個月效果明顯，四年，十年，……，效果遞增。只是每年揮發一部分。
2樓：司家末弟
白酒蒸餾以後裡面是無菌的，所以不存在發酵情況。現在名酒收藏很流行，很多人自己家裡就有酒櫃，酒櫥甚至酒窖。那麼問題來了，什麼樣的白酒才是適合收藏的呢。
首先，肯定是優質酒啦，陳釀能讓酒更加醇厚，爽口，但是陳釀是乙個錦上添花的過程，並不能化腐朽為神奇，所以好酒陳釀才會更好，低檔酒怎麼陳釀也是用處不大的。其次，陳釀要選擇高度酒，一般以高於53度為宜，低度酒放的時間長了，水解非常嚴重，香氣和味道都會變淡。只有高度酒才會香氣更馥郁，口感更好。
最後，怎麼放置酒，肯定要是未開封的，或者密閉很好的，還要選擇溫度，濕度相對穩定的地方，避光保藏。以上～
3樓：竟陵
糧食發酵然後蒸餾的酒，裝瓶放置很久後會變得更醇厚。但前提是蓋子密封的很好不透氣，不然酒味早沒有了。如果用陶製器皿嚴格密封的裝酒放許多年，比玻璃瓶裝的味道會更醇厚。
裝瓶後的酒的確不再發酵，但是，酒的長期放置滋味變得更好，這個過程叫陳化，不是發酵。而且高度白酒就是裝瓶前也不可能發酵。
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