1樓：solo123
人類的烹飪方式很多都是建立在明火上的，人們已經習慣了用明火加熱燒製的飯菜，電磁爐加熱方式不一樣，但人們在電磁爐上燒製飯菜的手法還是按照傳統明火的方式來燒製，所以做出來的味道肯特和傳統明火燒製的有區別。
2樓：
我是喜歡用火做，但僅僅是因為習慣用火做的操作，並不是電磁爐做不好。大部分人都是直接把用火做飯的方法直接搬到電磁爐上，因此出現了容易糊鍋、受熱不均等現象。電磁爐需要針對其與火不同的加熱方式對做飯手法進行改良。
最大的區別在於火是輻射狀的，熱量可以把食材從四周包圍，而電磁爐是只加熱鍋，鍋底傳導給食物。因此電磁爐做飯的要點就是讓食物盡量鋪開接觸鍋底，不要扎堆。或者使用比較厚的鑄鐵鍋，鑄鐵儲存大量的熱同樣可以輻射給食物，減少電磁爐和火熱源的區別。
3樓：
主要問題在於做什麼菜。
先定義什麼是香？
原材料的味道要飽滿，肉要有肉的味道、菜要有菜的味道；調料的施放要恰到好處，彌補原材料的不足；調料種類與用量要考量，豐富口味層次，如何豐富層次？比方說鹹鮮其實就是豐富層次的口味，如何吃到鹹而鮮的口味，在於必須屬於同味道但刺激味蕾後釋放的味道不同。鹹需要氯化鈉，鮮需要谷氨酸鈉，均是鹹味調料但谷氨酸鈉更具鮮味；白醋強烈、公尺醋醇和、陳醋味濃，蘋果醋酸而甜鮮，它作為主酸味的提鮮劑再好不過了。
避免跑題，不再贅述其他。
你說我用電磁爐做個清蒸鱸魚，小 case。但一些需要特別技法的菜，就不一定管用。
舉個例子：我做個鍋包肉，鍋包肉的精髓在於火力旺、顛勺烹汁。
首先要色香味俱全，就要良好分配每個步驟應當加入的配料，要求口感外酥裡嫩、口味層次豐富、聞酸，吃甜酸微鹹。
外酥裡嫩要注意兩點，第一是復炸的時候火要大，能迅速定型；第二是烹汁的時候顛勺要快，顛勺最佳伴侶就是實火+圓底炒鍋。
如果是電磁爐，先不說火力，爆鍋薑蒜後平底倒入糖醋加熱，糖醋瞬間沸騰噴湧，加入炸好的肉片，你猜怎麼的？無法迅速顛勺肉片整體糖醋汁不夠均勻，若有地方粘的過多會導致回軟，不立體。
因這些限制，所以電磁爐使用場景一般都是煎、炸、燉、煮、蒸和清炒。
電磁爐在宿舍能做出什麼好吃的？
先佔上，一會吃完答 重度拖延症患者回來填坑辣 首先對題主表示抱歉，佔坑太久。廢話不多說，開始進入主題 不知道題主的宿舍是怎樣的規定，也不知道宿舍結構是怎樣的，這裡只是我自己的經驗 排名不分先後 一 餃子。幾個機油加上女盆友可以在寢室裡面一起圍圈包餃子，除了洗菜剁餡可能費勁些之外 餃子皮可以在市場買到...
沒有炒鍋只有電磁爐，除了燉 煮之外還能夠做哪些豐富的菜式？
lyonnce 當時最記憶猶新的是跟舍友用電磁爐做了一次韓式烤肉，油煙真！的！很！少！出乎意料的好吃而且方便，直接導致我們當時吃撐癱倒在沙發上。我們當時是在超市買的一整塊牛肉，回來稍微凍下自己切的牛肉片，然後加烤肉醬醃的。等過幾天回來繼續。 Carrik 生活從來不缺少創意，缺少的只是靜下心來思考的...
有沒有價效比高的電磁爐推薦
小肚腩肥嘟嘟 題主看來是有點知識儲備的小能手，因為知道要購買大功率大線圈的電磁爐。像我最早的時候，其實是不知道要看線圈的，當初大學的時候偷偷摸摸在宿舍買了個電磁爐，為了偷著煮盤面，其實很多大學宿舍是不允許宿舍用電磁爐的，因為功率太大很容易跳閘，存在用電安全隱患。言歸正傳，題主買的多功能一體鍋總是跳閘...