1樓：七七愛生活
既然是說從柴火灶到煤氣灶電磁爐的變化，那麼在回答這個問題之前，請允許我回憶一波：
不知道還有多少人記得這些東西，對不起，年紀大了，比較懷舊，好了，回到正題吧
從兩個方面回答這個問題：
心裡層面
科學層面
心裡層面：不知道有多少人跟我一樣，一到寒暑假就被爹媽送到鄉下的爺爺奶奶家，或者外公外婆家，然後假期就是與雞狗為伴，和豬牛為伍。那個年代雖然沒有網路、電腦、手機，但是我仍然覺得比我兒子如今的童年開心很多。
捉魚摸蝦，放牛偷菜，享受最簡單、單純的快樂。老人則更簡單，除了每日的農活，就是在家的灶前忙活了。每天清晨天未亮，老人已經開始張羅一家人的早飯，半睡半醒的我總能隱約聽見刷鍋、抱柴火、生火煮飯的聲音。
那時的早飯就真的是煮公尺飯，不像現在到處是早點攤。農村人煮上一鍋飯，炒兩個菜，吃飽了就下地幹活了，一天三頓如此，晚上，玩累了的我都會靜靜的坐在灶旁看著灶膛裡紅紅火苗，聽著噼里啪啦的響聲，煙火味摻和著柴火飯的香濃溢滿房間。農村長大的孩子，對於柴火飯的有一種難以割捨的親切。
柴火灶已經深深地融入了農家人的骨子裡。所以，有一定年紀的人都會覺得柴火做的飯更香！
科學層面：除了情懷，從科學上也能一定程度的解釋為什麼柴火飯更香。柴火灶用的大鍋，鍋底和熱源（柴火）直接接觸面非常大，因此鍋底的受熱面更大更均勻。
並且柴火燃燒後的溫度略低於燃氣灶，如此一來，受熱時間需要更長，另外柴火的熱輻射與燃氣或者電磁爐不同，簡單打個比方：冬天在火堆旁邊是不是感覺很暖和，有明顯被烤的感覺，哪怕火堆很小，但是在燃氣灶或者電磁爐就不會，哪怕離得特別近。受熱面積大，受熱時間長，受熱相對均勻，這三個方面加起來導致柴火飯吃起來會更加的自然。
除了這些以外，柴火燃燒時會有燃氣、電磁爐等熱能所沒有的獨有的香氣，能增加人的食慾。
隨著近幾年農村城鎮化發展的推進，柴火飯慢慢的成為了一種回憶。但是身在城市的我們並非只能追憶，科技給很多傳統關上了一扇門，卻也開啟了一扇窗。比如說可以煮柴火飯的電飯煲：
這款我自用的5L蘇泊爾的柴火飯電飯煲，2.0的厚釜，大屏顯示，操作簡單，老人也能快速上手。
二十多分鐘就能煮好柴火飯，噴香軟糯。
怎麼樣，看著就很香吧，紫灰色，顏值也不錯哦！
其實電飯煲煮柴火飯也不算什麼新技術了，無非是採取內膽「圓底化」，或者是球形設計（模仿大鐵鍋），通過IH電磁在球狀內膽外部實現環形加熱，使得電飯煲內膽加熱更充分、均勻，公尺飯等食物充分受熱，從而釋放最佳營養和口感。當然，電飯煲和土灶畢竟還是有區別的，無法做出跟兒時一模一樣的味道。等我們老了，我們的兒女是否也跟我們一樣，想念著「柴火飯」的味道呢？
2樓：小涼子
吃的是飯，更是一種情懷。家人圍坐一團，歡聲笑語，享受動手的過程。
實際上柴火燒的飯更好吃這個說法有一定的道理，但是又不完全正確，接下來我來說說為什麼柴火做的飯會讓人覺得更好吃。
①柴火燃燒出來的火焰溫度比煤氣、電磁爐等燃燒的火焰溫度要低一些，因為柴火的火焰比較柔和，瞬時溫度要低一些，在做很多的燉、燜、煲、煮的菜中，柔和的火焰更適合，能讓食物的香味和精華逐漸的釋放，電磁爐和煤氣的火焰剛烈，容易使精華揮發丟失。
②柴火灶是配合圓底鐵鍋使用的，鍋入較深，被灶台包圍著，柴火灶使食物受熱面積大，範圍更廣、均勻，所以炒出來的菜也更好吃。
③柴本身有香味，柴不同味道不一樣，在燃燒過程中，柴火的香味會瀰漫甚至滲入菜裡面，所以吃的時候會感覺到柴火的味道，這種味道不僅香，還是一種童年的記憶，喚醒腦海中那熟悉的香味。
④其實不關柴火的事，是自身因素。鄉下的菜，原材料上都比城裡的要健康、要天然，另外用柴火煮的菜給人一種天然純樸的感覺，可以放心吃，自然覺得好吃，這應該是原因之一吧！！！
3樓：廚幫主
從小農村長大，小時候用的都是柴火大鍋，那時候還沒有電池爐或煤氣灶，每天都去山上砍柴，一日三餐都離不開柴火。
隨著科技進步，慢慢的出現了煤氣灶和電池爐，在城市裡開始用煤氣灶和電池爐代替柴火灶，你會發現兩者做出來的菜確實差很多。
為什麼柴火做出來的菜好吃特別香？有的人以為是心理作用，其實不是的，因為柴火燒的就是鐵鍋，它雖然導熱慢，但受熱均勻，就以炒蔬菜來說。
用大鐵鍋，油熱時，放入鐵鍋中大火快炒，三兩下即可出鍋裝盤。
但電池爐和煤氣灶沒辦法做到。第
一、火力太小，油放下去感覺鍋很熱，但菜放下去「呲」的一聲就感覺沒火力了，炒青菜似乎變成了煮青菜，這樣炒出來的青菜哪來的好吃？
第二是因為鍋太小了，炒個青菜一不小心就掉出來，還得小心翼翼翻炒。
這就是為什麼飯店炒的菜要更香的原因，因為飯店的火力都是非常旺，加上快速翻炒出鍋，這樣做出來的菜才會香。
為什麼有的人覺得是心理左右？因為他們總認為好不好吃是調料調出來的味道問題。比如炒個蔬菜，放味極鮮、耗油、豆瓣醬……
但實際上是，大火爆炒出來的菜確實要比小火慢炒的菜要更香更好吃。
4樓：suwen
火力大是乙個原因，火力大也要恰到好處，為啥人家都說飯店的菜好吃。最主要的有很多微量元素在裡面，就好比化學元素一樣，配比是統一的，不同的環境溫差就會產生不同的效應，
5樓：kanzhihu1234
乙個簡單的實驗
把一根火柴去掉頭就剩木棍
然後把木棍放在試管裡用酒精燈隔著試管烤隨著溫度上公升木柴的有機物會突然揮發出來只剩木炭
那個氣體，焦黃色比空氣重沉在試管底下
聞聞那個味特別香
6樓：Ryan燃燒
事實如此姑且不論柴火的煙氣
家用的灶溫度不夠不說鍋還小
單為他我又買了乙個直徑40多的炒瓢換鍋之後感覺家裡的燃氣灶火力又不夠了正糾結要不要換個猛火灶內卷了是麼？
突然想起好多年前看的日劇料理仙姬裡面有個專門燒稻草來蒸公尺飯的裡面也說這個問題來著完了暴露年齡了
7樓：紫外線
何止做飯，連炒菜都超級好吃。我記得小時候，舅舅們帶我去鄉下親戚家做客，主人熱情，炒了乙隻自家養的雞。這是我迄今為止吃過的最好吃的雞可惜現在沒有機會吃到了。
8樓：haha kim
應該是心理作用。
試想一下，你是在什麼樣的情況下吃的用柴火做的飯？
肯定不是在市區裡吧。
當你在外面玩累了回到農家樂，肚子早就咕咕叫了，然後聞到了菜香。
這個時候，但凡是能吃的東西都特別好吃。
9樓：歪比巴卜
身為乙個戶外導致的好多種農家都住過的人，真心覺得農家灶台最大的區別不一定是是火力，畢竟煮飯火大也會糊。而是，鍋是固定在灶台上的永遠刷不乾淨，造成的一種垢氣，讓饅頭、公尺飯這一類本身沒味道的染上一股老鍋頭的味兒。如果是炒菜燉菜，倒不一定有公尺麵類的凸顯鍋帶來的特殊氣味。
再乙個是鍋夠大也是做菜的很大優勢，能形成古代鑊、鼎這種環繞式加熱食物的局面，能讓食物更均勻快速穩定的熟透。熟透的食物就會自然散發香味。
10樓：阿哲不會吧
絕對是柴火飯好吃，建議自己去試一下。
公尺飯的話，柴火蒸出來的公尺飯，是那種有嚼勁不會糯，顆顆飽滿，水分不會太多，公尺自身的味道會很濃厚，而且自帶木香竹香（大木桶蒸的那種）。
而且炒的菜也是，電磁爐最次，煤氣稍微好點，但柴火燒的大鐵鍋炒出來的菜，和那些飯店大鐵鍋猛火快炒的感覺差不多，很快就能炒好，電磁爐和煤氣炒出來的菜普遍要悶……
我感覺主要還是火的原因，以及器具的不同，大鐵鍋和灶台火的接觸面積大，火力旺盛，煤氣灶和電磁爐那種真的不夠看的……
11樓：某喵
這種事你得做個雙盲測試才知道，找十個人用一樣的大公尺給他們每人三份分別是柴火、煤氣、電飯煲煮的公尺飯，讓他們吃了之後做評分，如果柴火飯普遍得分更高那就能說明不是心理問題，反之就證明是。
12樓：
其實是有道理的，柴火灶都是鑄鐵大鍋，鍋厚導熱均勻，沒那麼容易胡，最好的是鍋大，隨便翻炒，菜均勻受熱，調料也能均勻。
而電磁爐和煤氣用的一般是熟鐵鍋，壁薄導熱性好，鍋底和鍋壁的菜是兩個溫度，菜受熱不均勻，容易胡。鍋小，不好翻炒，比較吃技術比如顛鍋啥的，調料不容易炒勻，有機會出現一口鹹一口淡的情況。
再有就是火候的問題，柴火灶好控制，前邊也說了鑄鐵鍋厚不容易胡，而且柴火灶的上限比煤氣灶高，下限比電磁爐低，不論是大火蒸饅頭還是小火煲湯都比煤氣灶好很多。
13樓：阿南
實際如此除開特殊情況普遍來說有三層原因
第一是火力中餐很多菜火力大做的更好吃，比如炒紅菜苔，出煙的油下菜爆炒，菜和鍋接觸那一瞬間帶來的一丁點兒微焦，會試菜香大大增加。而且電磁爐和煤氣雖然理論上也能辦到，但是家用一般不行。特別是這種水份多的蔬菜。
第二是材料農村的蔬菜，某些情況下確實比超市買的轉殖菜好吃。比如去親戚家拔過那種，種了很久長的矮矮的香菜。
第三是風味物質，常年使用的大鐵鍋，感覺本身就帶有特殊風味物質，使菜更香。雖然不太健康。
14樓：
我也沒怎麼吃過正宗的農家柴火飯。不過中餐講究個大火鍋氣，可能柴火較旺吧。再有乙個可能就是柴火、木炭燒烤一類的裡面成分比天然氣複雜，會像煙燻似的增添一些復合味道
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