1樓：星空
幾年前，我以為電磁爐都一樣，隨便買了乙個幾十元的半球品牌，燒水和火鍋是能湊合著用。炒菜的話，真的不行，受熱不均勻，還容易糊。對電磁爐產生了不好的印象。
後來因為租房的地方什麼都沒配，又要買電磁爐了，吸取了之前的教訓，認真研究電磁爐知識，最終挑了鈦古電磁爐。用起來真的好，對電磁爐有了很大的改觀。現在炒菜都沒有糊過，口感也很好。
電磁爐使用幾大誤區要知道的：
1.電磁爐炒菜容易鍋變形？從我用電磁爐的經驗來看，鍋體薄是導致鍋變形的首要原因。
電磁爐加熱速度很快，最先受熱的位置是底部，底部薄，會造成受熱不均勻發生區域性變形。我用的這個炒鍋3年了，沒有出現變形的問題。
2.電磁爐容易燒糊菜？菜糊的原因是受熱過度和受熱不均勻。
而電磁爐的加熱是靠線盤發熱完成的，好的線盤能降低菜糊機率。選購要點：同等價位選擇功率大、線盤寬度大的電磁爐。
3.做菜習慣不同。使用明火很多時候都會等到油加熱冒煙了才放菜進去。使用電磁爐最好不要這樣，油熱之後加進去就好了，不要等到冒煙。
電磁爐的選購問題，推薦大家閱讀我總結的這篇文章，花費了半個月整理的，各價位電磁爐效能、特色都有詳細的分析，小白也能輕鬆入門。
電磁爐怎麼選？電磁爐選購指南，美的、九陽、蘇泊爾、鈦古電磁爐哪個牌子好
鈦古IC-A2102
功率：2100W
火力：10檔
線盤寬：200mm
定時：1h
引數來自京東官網
鈦古主打中高階品牌，獨創的所有檔位連續加熱工藝，更是解決了電磁爐只能間斷式加熱的痛點。炒菜和煮湯都很好用。配置方面，日本NEG面板、德國機芯、200mm線圈、2100W大功率，都是下足了功夫。
九陽C22-IC81
功率：2200W
火力：11檔
線盤寬：195mm
操作：旋控+觸控
定時：24h
引數來自京東官網
美的C30-IH3002
功率：3000W
火力檔位：10檔
引數來自京東官網
爆炒菜的好選擇，功率高達3000W、立體勻火188mm線圈，專為爆炒設計。滑控式設計，操作十分方便。
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2樓：小小
對口感會有影響，電磁爐用來刷火鍋、蒸/滷/煮菜還是可以的，但是用來炒菜的話，大功率的商用電磁爐才行，功率不夠很難炒得好吃。
因為商用電磁爐採用的工藝不一樣，再者功率也夠大，用於爆炒都沒有問題。
家用的電磁爐一般功率就兩千多W，想要炒得好吃那是相當有難度的，很考驗烹飪技術。
半地下室能通風接煤氣灶應該是可以的，不過不太建議，畢竟冬天冷了，把窗戶一關，空氣不流通，如果煤氣洩露會很危險的。
以上意見，僅供參考。
3樓：極點
炒菜好不好吃，與技術有很大關係。技術不到位，用什麼都白搭。
電磁爐炒菜對於新手來說要注意很多問題，比如用什麼鍋最好？做菜為什麼老是糊鍋？如何放油？等等。。。
鍋最好用鐵質鍋或者不鏽鋼的，又或者電磁爐專配的鍋。糊鍋是因為電磁爐是電磁加熱，熱傳導效率高，鍋底溫度公升溫快，一般都是快炒，而且配料，調料提前準備好。之前自己做菜像以前用明火灶那樣，調料乙個個加，結果鍋底都糊掉了。
剛開始放油功率不能調太高，太高很容易燒起來，而且還容易形成致癌物質。我一般都是先放油後開啟開關或者直接開小功率。
還有，如何保養的問題？保養不好，電磁率壽命大大縮短。
孰能生巧，炒多了自然都會了。
4樓：發達
用了配置普通的電磁爐和不合適的鍋具，會對菜的口感有一定的影響，甚至粘鍋、糊鍋的狀況！
回答這個問題時，我想起第一次用電磁爐炒菜，那手忙腳亂，感覺跟不上加熱的節奏，做出來的菜有的都糊了，有的像是沒熟，一度認為電磁爐是專門燙火鍋的。
面板，黑色面板目前最好的是德國原裝進口的肖特面板，其次是國內的漢森面板，最後是大部分廠家自己命名的面板。白色面板最好的原裝進口的NEG陶瓷面板、微晶面板，中國產的A/B/C三個等級陶瓷面板。
線圈直徑，炒菜時中間總是燒糊，就是因為電磁爐的線圈直徑小，線圈直徑在150mm-210mm區間，選擇直徑在180-190mm就非常不錯了，線圈直徑大的好處是：受熱面積大、加熱均勻、不易糊鍋。散熱系統，是包含風扇和散熱通道，首選推薦靜音的風扇，散熱通道選擇冷熱風道分開、多出風口的，是為了保護內部元器件使用壽命、避免溫度過高產生安全隱患。
更全更新的電磁爐知識乾貨和選購攻略移步下面文章，一步到位幫你更好的選擇一款電磁爐。
問：怎樣選擇用於電磁爐的鍋具呢？
答：選購純生鐵鑄鐵鍋，鑄鐵鍋導熱係數快、受熱均勻、儲熱性強。
問：電磁爐的功率是越高越好嗎？
答：不是的，功率越高電磁輻射越大，2-3人用2000-2100W基本夠用了。
問：電磁爐的輻射影響大嗎？
答：家用電磁爐最大功率是2300W，對正常人影響可以忽略，孕婦需要避免使用電磁爐。
5樓：麥大廚
用電磁爐炒菜不會有不一樣的地方，口感方面主要看烹飪技術，不會影響菜品。
地下室不建議使用煤氣，用電磁爐是很好的選擇。因為地下室不利於通風換風，燃燒產生的廢氣和油煙更容易積攢下來。
用電磁爐烹飪的話，個人建議，菜先煮至斷生再烹飪，事半功倍喲。
6樓：Charlotte
能炒，可是比用燃氣灶難度大，對鍋的要求高，對於新手是打擊。用電磁爐炒菜你必須很專注，每次只能炒乙個菜，因為很容易糊而且受熱不均勻，必須要經常翻菜，況且未必能同時用兩三個電磁爐啊，很多人家裡的電線都承受不起。
7樓：han han
推薦搪瓷鑄鐵鍋，不想花太多錢可以宜家買那個299的，搭配起來很好用。就是很重。不過鑄鐵鍋的受熱均勻的特點剛好彌補了電磁爐的不足，小火力慢燉。
大火力爆炒，都能有很好的效果。之前用其他鍋，哪怕很貴買的平底鍋，都有受熱不均勻炒菜不好用的情況。但是用鑄鐵鍋就得到了很好的解決。
而小火力慢燉配合電磁爐的定時功能也是非常方便。幾乎不用去記著關火了，也沒有明火更加安全。
8樓：FuzzyM
念書的時候寢室的廚房裡是電磁爐，讓怕火的我一下子愛上了做菜。可能因為做菜的起步就是電磁爐，一點也不覺得電磁爐做出來的口感有什麼不好。反而回國用了明火以後。。
做菜技術一落千丈。悲傷的故事。
9樓：阿南
電磁爐比一般家用燃氣爐火力大。
用不好是因為， 火力集中在中心 ，很快的速度中間就可能燒焦了菜，但是周圍還是冷的。
要用電磁爐炒菜需要乙個很好的鍋：足夠的蓄熱能力，良好的熱擴散能力，能夠快速吧中間的熱量擴散到周圍
只有選對鍋電磁爐做菜比燃氣爐還好。因為火力更大，速度更快，溫度更好把握。
可選鍋子：鑄鐵鍋，鐵皮的那種不行，一般在4KG以上
多層復合不鏽鋼鍋 ，中間夾鋁均熱極快，最好有4MM以上的厚度，一般超過2,。5KG
超厚復底鑄鋁不沾鍋 ，導熱也極快，注意保護塗層 ，熱鍋不要過頭，一般超過2KG
10樓：Li Fanny
留學的時候學校寢室沒有明火，只有電磁爐。
與煤氣灶相比，用電磁爐，熱得慢，涼得也慢，所以更喜歡燒粥、湯類，收汁不易糊，煎牛排不易焦。
燒菜不會不好吃，只能說用慣了以後就知道怎麼去燒了。與明火燒飯各有千秋罷了。
11樓：
電磁爐只是在鍋底加熱，鍋子周邊都是冷的，炒菜講究的是火候，不單指的是油溫，也指鍋子的溫度。乙個菜下鍋子後，如果鍋子的溫度不夠，油溫馬上就降下來，達不到炒菜需要的溫度。
個人認為電磁爐適合燉煲菜，滷味菜和簡單的煎，絕對不適合炒菜
12樓：孟建伏
因為租房用過將近兩年電磁爐蒸煮燉都可以還是不錯的但是炒菜的話比灶火差的不是一點半點因為電磁爐加熱只能加熱到炒鍋底部而一般灶火可以加熱到炒鍋中上部分（當然是說的炒鍋邊緣溫度的提公升）所以造成的是底部溫度較高上面溫度低如果不翻炒會糊水分損失嚴重而灶火不會造成這樣的狀況相對加熱均勻適合爆炒
同時確實熟能生巧哈哈很多竅門可以用的自己摸索也是可以炒出來好吃的菜的當然要重複多次
13樓：
爆炒的菜做出來不好吃，因為沒火所以至少鍋底熱，特別容易糊鍋，常會遇到要麼就油不熱，要麼就是熱了以後溫度下不來把熗鍋的調料炒糊了。。。。
燉煮類應該問題不是很大。
14樓：
對於廚房新手來說，電磁爐燒菜最大問題是，如何做到菜熟而不糊。。。
嚐過我做的飯的人基本認為飯菜尚能入口，但是電磁爐嚴重打擊了我，每次都無法控制火候，經常把鍋弄的過熱然後電磁爐就自己關掉降溫，扔下一堆半熟的菜。。。
電磁爐操蛋的加熱方式讓我感受到了做飯到黑暗！
15樓：Archy
我一直都在用電磁爐做菜，且廣受好評，現在市面上的電磁爐都比較先進了，火很好控制，功率基本夠用，家常炒菜基本沒有需要爆炒的，有多少人家的煤氣灶或者天然氣灶能爆炒？很多時候火還不如電磁爐大。建議配個好用一些的電磁爐專用炒鍋，潛心提高自己的烹飪技巧，電磁爐一樣能做出很好吃的菜。
說電磁爐燒出來的菜不好吃的人往往是不管用什麼燒出來菜也都不好吃的人。
16樓：牛奶
好像電磁爐燒菜是不太好的呢。之前知乎上不是有一篇說為什麼飯店裡的菜比家裡的好吃，就是說到一點：火候。
現在電磁爐都沒有火了，控制上就更差了吧。比如功率調小一點不等同於火開小一點。是燒一下，停一下的間隔的時間變長了。
我用電磁爐煮粥容易糊，燒菜好像受熱也不均勻（鍋容易跑偏，不在受熱的中心）
17樓：崔龍
當然有道理！電磁爐能顛勺嗎？電磁爐火有煤氣灶那麼旺嗎？調節火候方便嗎？所以電磁爐超出不如煤氣灶好吃！
另外你那環境可以裝煤氣灶~
只用電磁爐能做美味的中餐嗎？
家用電磁爐的話，爆炒容易過熱導致停機保護 一般都會發生 煨燉吧又不能用砂鍋，專用的砂鍋又很難買到，而且小火又是蛋痛的間歇式加熱。個人感覺電磁爐上最合適的就是白灼和涮，油炸，煎這幾種烹飪方式了這幾種烹飪方式對傳熱介質 油，水 溫度的要求都不太高，所以鍋具的溫度也不會太高，不會導致停機保護，而且電磁爐熱...
長期用電磁爐送的鍋炒菜會不會吃出毛病？
小鯨魚 電磁爐送的鍋一般不會太好，那種鍋一般用不了幾次就會變形，底部會凹凸不平的，雖然可能也不會有毒，但是用起來看著也糟心啊，現在好多都不用電磁爐了，改用電陶爐，電陶爐與電磁爐的發熱原理就不同，從健康角度來說電陶爐是用遠紅外線垂直加熱，真正的電陶爐基本可以做到電磁輻射幾乎為零，孕婦和老人都可以放心使...
為什麼很多人感覺用柴火做的飯比用電磁爐或者煤氣做的飯好吃？
七七愛生活 既然是說從柴火灶到煤氣灶電磁爐的變化，那麼在回答這個問題之前，請允許我回憶一波 不知道還有多少人記得這些東西，對不起，年紀大了，比較懷舊，好了，回到正題吧 從兩個方面回答這個問題 心裡層面 科學層面 心裡層面 不知道有多少人跟我一樣，一到寒暑假就被爹媽送到鄉下的爺爺奶奶家，或者外公外婆家...