1樓：貝加爾可汗
速溶咖啡粉普通砂糖 95攝氏度熱水
5:5:4 （雀巢罐子裡的小紅勺子為計量單位）底部白色的是冰牛奶
速溶醇品咖啡粉 95攝氏度熱水
5:2 （雀巢罐子裡的小紅勺子為計量單位）底部牛奶
2樓：樂多
速溶咖啡粉是由已沖泡的咖啡，經過濃縮及脫水過程製作而成。當喝時只要加入熱水便能衝出咖啡。但其實它不能完全溶解於水，其混合物形成了穩定的膠體（colloid），又稱膠狀分散體，就是一種均勻混合物。
膠體中含有兩種物質，被分散的物質稱為【分散質】（微細咖啡固體粒子），另一種是連續分布的物質稱【分散媒】（水）。
當攪拌時，大量空氣被引入混合物內形成氣泡。一般情況下，小氣泡會互相結合，形成大氣泡然後爆破。
然而，極微細的咖啡粒子可被吸附到氣泡表面上，包圍和困住氣泡，並阻攔周圍的氣泡結合。
因此，大量的小氣泡被保留，形成雲泡狀的咖啡泡沫。
專業術語（化學上）這種現象就叫皮克林穩定作用（Pickering Stabilization）.
雲泡狀的咖啡泡也屬於膠體（colloid）的一種，不過它包含的是空氣（被分散的物質）及水（連續分布的物質）。
糖的目的，是溶解後的糖會增加混合物的粘度，有助於穩定泡沫。
只有速溶咖啡粉會有這種效果，普通的沖泡咖啡（espresso或手沖）、三合一咖啡、抹茶粉、朱古力粉都不能打起泡，因為它們與水混合後，無法形成含固體粒子的膠體。
普通衝煮咖啡所含的咖啡顆粒少，或顆粒尺寸變化大，與速溶咖啡粉相比，難以有效地截留氣泡。
3樓：宮崎織樹
因為咖啡是有油脂的，即便是製成速溶粉劑也有保留油脂。你點乙份咖啡油脂濃縮咖啡也可以打發。超濃美式代替牛奶拉花我很早就玩過了。
只是這類飲品出品繁瑣，除了好玩沒有特別多的意義。那麼為什麼一定要純速溶黑咖啡呢？因為其他速溶都可能含有植脂末和糖，導致同等份比例下油脂結構不足所以沒法發泡
4樓：某人
現代速溶為了追求跟意式濃縮一樣的醇厚口感，在咖啡中加入了一定量的果膠。
這個果膠的量，正好是你衝得淡就喝不出來，如同美式（但相比真正的美式，速溶會很「滑」），衝得濃就非常醇厚，如同意式。
你說的那個節目我沒看，不過具體原理就是利用果膠增加了水的粘稠度。打發的原理是將氣泡細密地打在液體中，需要液體具備一定的張力。果膠的加入使咖啡液的張力變得較大，因此也可以打發。
另外，意式咖啡裡同樣含有大量果膠，甚至意式咖啡還有很多油，理論上比速溶更容易打發。
不過打發的口感並不是很好，所謂creama是意式裡最難喝的部分，打發的咖啡液也挺難喝的，幾年前我做過類似奶泡的咖啡打發，真的沒想到這麼難喝的東西在南韓能成網紅……
5樓：Peter Tam
速溶咖啡還能成招牌咖啡，也是夠神了。
這沒什麼好研究的，研究出來也沒有意義。費那個勁幹什麼？
我是不會去耽誤那個時間和精力的。
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